2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ular qadim zamonlardan misrlik bo'lganlar go'shtni tuzlash orqali saqlab qoldi. Ushbu jarayonda yuzaga keladigan jarayonlar aniq emas, ammo tuzning saqlovchi xususiyatlari ma'lum. U mushak sharbatiga kirib, oqsillarni o'zgartiradi va yuqori ozmotik bosim hosil qiladi, bu esa o'z navbatida chirigan mikroorganizmlarni sezgir qiladi.
Tuzlanish go'shtning eruvchan organik birikmalarini, suvning bir qismini yo'qotishi va tuzni qabul qilishi bilan tavsiflanadi. Birinchi hafta davomida tuz go'sht to'qimalariga tezroq kirib boradi va eritmaning yuqori konsentratsiyasiga aylanadi.
Qachon go'shtni tuzlaydi juda uzoq vaqt davomida u ba'zi oqsillarni va fosfatlarni yo'qotadi. Tuzli go'sht tarkibida olti foizdan ortiq osh tuzi bo'lmasligi kerak, chunki u iste'molga yaroqsiz bo'lib qoladi.
Tuzlanishning uchta usuli mavjud:
1. Nam tuzlash
U tuz, shakar va nitratning tuz eritmasida amalga oshiriladi. Bu nisbat 10 litr suv - tuz 2,5 kg, shakar
250 g, nitrat 25 g Barcha ingredientlar qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va go'sht sho'r suvda taxminan 20 kun davomida saqlanadi;
2. Quruq tuzlash
Surat: Foydalanuvchi # 163600
Bu erda go'sht tuz yoki tuz aralashmasi bilan tuzlanadi. Har bir kg go'shtga 70 gramm tuz, 2,5 gr selitra, 5 g shakar qo'shiladi, bu aralashma bilan go'shtni tuzlaydi mo'l-ko'l va idishlarga mahkam joylashtiring. Taxminan 20 kun davomida tuz bilan ishqalanadi.
3. Tez tuzlash
Surat: ANONYM
Ushbu usul go'shtni qayta ishlash korxonalari tomonidan tez tuzlash va konservalashni tezlashtirish maqsadida qo'llaniladi. Sho'r suv go'shtga qon aylanish tizimi orqali yuboriladi. Bu nisbat og'irligi bo'yicha sakkiz foizni tashkil qiladi, bu tarkibida natriy nitrit 0,1%, tuz 16% tuz, shakar 0,5%.
Tuzlash uchun mos go'sht - bu mushak ichidagi yog 'bilan - ko'pincha cho'chqa go'shti, mol go'shti va cho'chqa go'shti.
Tavsiya:
Bekonni Qanday Tuzlash Mumkin
Yaqin vaqtgacha zararli deb aytilgan bekon tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud. Ulardan biri hujayra va gormonal faoliyat uchun muhim bo'lgan arakidon kislotasi. Bekon tarkibida A, E va D vitaminlari mavjud. Tuzli pastırma juda mazali, ayniqsa qishda, toza havoda sayr qilgandan keyin og'zida eriydigan ingichka bekon bo'laklarini iste'mol qilsak.
Sabzi Qanday Tuzlash Mumkin
Sabzi eng foydali sabzavotlar qatoriga kiradi va ularning ishtirokisiz tayyorlanadigan sho'rva yoki stew deyarli yo'q. Ular odamzodga taxminan miloddan avvalgi 2000 yildan beri ma'lum bo'lib, O'rta er dengizida paydo bo'lgan deb hisoblashadi.
Tuzlash Orqali Saqlash
Tuzli mahsulotlar odamlarning ovqatlanishida muhim rol o'ynadi, chunki u go'sht, baliq va sabzavotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirdi. Bugungi kunda, mahsulotlarni uzoqroq saqlashga va tuzsiz saqlashga imkon beradigan texnologiyalarga qaramay, uy egalari sho'r baliq, go'sht va sabzavotlarni iste'mol qiladilar, chunki tuz mahsulotlarga o'ziga xos ta'm beradi.
Idishdagi Go'shtni Konservalash Bo'yicha Maslahatlar
So'nggi paytgacha qishloqlarda yashovchi bolgarlarning aksariyati har xil hayvonlarni ushlab turishgan. Garchi bu bugungi kunda o'zgargan bo'lsa-da, asosan, ushbu faoliyatga beparvolik qilish va ko'p pul sarflashda bunday foyda yo'qligi sababli, go'shtni bankalarda qanday saqlashni bilish har doim yaxshi.
Butun Go'shtni Konservalash
Siz iste'mol qiladigan quritilgan, dudlangan yoki tuzlangan go'sht sifatiga ishonch hosil qilish uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Parcha-parcha qilmasdan saqlab qolish uchun butun go'sht bo'lagiga ega bo'lish kifoya. Konservalangan go'shtni o'zingiz tayyorlash uchun siz faqat juda yangi va sifatli go'shtdan foydalanishingiz kerak.
