2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tajin bu Shimoliy Afrikadan kelib chiqqan tarixiy Berber taomidir, u odatda tayyorlanadigan maxsus sopol idish nomi bilan ataladi. Yaltiroq yuzasiga ega va uzun bo'yli oyoq tutqichiga ega. Bu Marokash oshxonasida keng qo'llaniladi. Tajindagi pishirilgan idishlar, idishda saqlanadigan past harorat tufayli asta-sekin pishiriladi.
U mazali go'sht, tovuq, sabzavot yoki baliq pishirishi mumkin. An'anaviy Marokash ziravorlari ushbu taomda tayyorlangan xuddi shu nomdagi idishlarda ayniqsa muhimdir. Turli xil lazzatlar retseptdagi boshqa tarkibiy qismlarga qarab turli xil kombinatsiyalarda qo'llaniladi.
Ovqat pishirish uchun retseptlar tojin go'shti ular odatda arzonroq go'shtlarni o'z ichiga oladi: qo'zichoq bo'yni, elkasi yoki qo'zichoq oyoqlari, ular yumshoq bo'lguncha pishiriladi va suyaklar ingichka bo'linadi. Ushbu taomda go'shtning boshqa turlari, shuningdek tovuq go'shti pishirilishi mumkin. Ba'zi retseptlar oshxonadagi aqlli tuyg'uni turli xil tajribalarga taklif qiladi.
Zaytun, meva, dukkakli ekinlar va yangi yoki konservalangan limonni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan ziravorlar va boshqa ingredientlar aralashmasi bilan qaynatilgan qo'zichoq va tovuq go'shtining kombinatsiyasi odatda arab oshxonasi ta'miga sodiq qolgan yaxshi tajribali retseptdir.
An'anaviy ravishda go'sht yoki tovuq tojinini ziravorlash uchun ishlatiladigan lazzatlarga quyidagilar kiradi: doljin, za'faron, zanjabil, zerdeçal, zira, qalampir va Marokash ziravorlari aralashmasi Ras el Hanut, bu arabchada "do'konning tepasi" degan ma'noni anglatadi. Bunday aralash odatda quyidagilardan iborat: kardamon, chinnigullar, dolchin, achchiq qalampir, koriander, muskat yong'og'i, qalampir va zerdeçal. Ovqat pishirishdan oldin u ko'pincha quruq tuzlamada go'sht yoki tovuq go'shtiga surtiladi.
Sabzavotlar v tajin bu Marokashdan kelgan yana bir mashhur taom va garnitür sifatida yoki vegetarianlar uchun asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Albatta, uni kuskus, bodom yoki qarag'ay yong'oqlari bilan bezatilgan, tug'ralgan piyoz va yogurt kabi boshqa ingredientlar to'ldiradi.
Ushbu retseptlar odatda "sabzavot aralashmasi" deb nomlanadi. Aralashmani baqlajon, gulkaram va qovoq kabi bahorgi sabzavotlardan yoki ildiz sabzavotlaridan: sabzi, selderey, turp, shirin kartoshka va sholg'omdan pishirish mumkin. Ular yangi koriander, qalampir, zira, zanjabil, dolchin, tuz va qora qalampirning butun donalari bilan ishlanadi va ko'pincha quritilgan, tug'ralgan yashil zaytun bilan birlashtiriladi.
Qanday baliqni pishirishni tanlashda kambag'al, mahi-mahi, dengiz boshi yoki Atlantika bighead kabi yog'li oq baliq filesi tavsiya etiladi. tajin. Bu erda ziravorlar za'faron (sozlangan miqdordagi), shirin qizil qalampir va zira va chilan, koriander, sarimsoq, petrushka bilan birgalikda bo'lishi mumkin.
Ba'zi baliqlarda tajin retseptlarda zaytun moyi, chinnigullar, piyoz, maydalangan pomidor, limon sharbati, petrushka, zira, koriander, tuz va murch bilan tayyorlangan pomidor sousidan foydalaniladi, bu baliq pishirishdan kamida ikki soat oldin joylashtirilgan tuzlamoq vazifasini bajaradi. Baliq osongina tozalana boshlagach va sabzavotlar yumshoq qilib yumshatilgach, idish tayyor bo'ladi. Saqlangan tuzlamani xizmat qilishdan oldin baliqqa to'kib tashlash mumkin va idishning ta'mini ta'kidlash mumkin.
Tajin taomini qanday tanlash kerak:
1. Kemaning dizayni nima uchun ekanligini tushunishingiz kerak. Barcha tojinlar o'ziga xos shaklga ega - pastki qismida sayoz tomonlar ko'tarilgan va kavisli konusning uchlari bor, ular pishirish paytida bug'larni quyultiradi va idishni sekin pishiradi. Konusning yuqori qismidagi torayishda ushbu idishning ba'zi modellari teshikka ega, boshqalari esa yo'q.
2. Kema loydan yasalganligini tekshiring. An'anaviy tajine pishirish uchun keramika - ba'zan shunchaki porloq yuzaga, boshqalari esa Marokash uslubida rang-barang naqshlar bilan bezatilgan. Loy idishga tuproqli va o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, faqat idishlarni namoyish qilish uchun ishlatilishi kerak bo'lgan va pishirish uchun mos bo'lmagan dekorativ keramika idishlari mavjud.
3. Qulaylikni tanlang. Zamonaviy tojinlar quyma temir va zanglamaydigan po'lat bilan qoplangan chinni. Ularning narxi an'anaviy loy idishlarga qaraganda tez-tez uch-to'rt baravargacha qimmatga tushadi, ammo ulardan foydalanish osonroq, chunki ular plitadan pechkaga erkin ko'chirilishi mumkin va idishdagi ingredientlarni issiq taxtada qovurayotganda yuqori haroratga bardosh bera oladi.
4. Agar siz tanlaganingiz bo'yicha an'anaga pul tiksangiz, tajinli taomni kamida bir soat suvga botirib, so'ngra ozgina miqdorda zaytun moyini ichkariga surib, qayta ishlashingiz kerak. Tajina ikki soat davomida 175 darajaga qadar isitiladigan sovuq pechga qo'yiladi.
5. Ba'zi tajin retseptlarida ingredientlar oldindan qizdirilgan pechga ehtiyotkorlik bilan qo'yilgan idishning pastki qismiga joylashtiriladi. uzoq va sekin pishirish jarayoni uchun. Odatda zaytun moyining oz qismi tajin asosiga quyiladi va pishirish qiyinroq va sekinroq boshlanib, pastki qismida qolgan ingredientlar tartibga solinadi. Ingredientlarga ziravorlarni seping. Shimoliy Afrikada pishirish an'analarida keng tarqalgan mahsulotlar bo'lgan zaytun yoki konservalangan limon qo'shiladi.
6. Tojin taomlari uchun boshqa retseptlar issiq taxta yordamida tayyorlanadi, go'sht karamelize qilinadi va an'anaviy stew tayyorlashda sabzi kabi qalin sabzavotlar qo'shiladi. Boshqa ingredientlar idish to'lguncha joylashtirilgan. Sosni yaratishda yordam berish uchun ziravorlar seping va ozgina suyuqlik quying. Pishirish issiq taxtada sekin olovda davom etadi yoki idishni past haroratli pechga uzoq vaqt pishirish uchun o'tkazish mumkin.
7. Tojin oshpazligi uchun sabr-toqat zarur. Idishlarni tayyorlashning asosiy maqsadi aromatik kondensatsiyani ushlab turishdir, bu ingredientlarning alohida qatlamlarini turli xil lazzatlar bilan tajribali, mazali taomga birlashtirishga imkon beradi. Issiqlikni oshirish orqali jarayonni tezlashtirishga urinmang, ayniqsa foydalanayotgan bo'lsangiz tajin loydan idish, chunki harorat juda yuqori bo'lsa yorilib ketishi mumkin.
8. Tojin taomini ijodiy svayp bilan xizmat qiling, konus shaklidagi qopqog'ini mehmonlar oldida stol ustiga qo'yguningizcha. Uni oling va u ajoyib va ekzotik ziravorlar aralashmasi va limon konservalari va yangi zaytun kabi noyob ingredientlardan iborat xushbo'y bulutni to'kadi.
Tavsiya:
O'rta Er Dengizi Oshxonasidagi Eng Mashhur Ziravorlar
O'rta er dengizi taomlari juda mashhur bo'lib, O'rta er dengizi parhezi deb nomlanuvchi ushbu hududlardan kelgan odamlarning ovqatlanishi dunyo miqyosida eng maqbul va ta'qib qilinadigan narsalardan biridir. Buning sababi shundaki, O'rta er dengizi mintaqasida iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tanada juda yaxshi ishlaydi va bu usulni iste'mol qiladigan xalqlar eng uzoq umr ko'rishadi.
Meksika Oshxonasidagi Mevalar
Ko'p odamlar Meksika oshxonasini faqat achchiq va achchiq ziravorlar, chili qalampiri, loviya, makkajo'xori va hatto hasharotlardan turli xil idishlarda foydalanish bilan bog'lashadi. Unda kakao va shokoladning barcha turlarida keng qo'llanilishi, hattoki mevalar bir qator an'anaviy taomlarni tayyorlashning ajralmas qismi ekanligi haqida ko'p narsa ma'lum emas.
Ispan Oshxonasidagi Kolbasalar
Ko'pchilikning biri hamrohligida yaxshi qultum ispan sharobidan yaxshiroq narsa yo'q ispan kolbasa turlari . Shveytsariya o'zining pishloqlari bilan mashhur bo'lganidek, Ispaniya ham sharob, zaytun moyi va ajoyib go'sht lazzatlari bilan mashhur.
Ispan Oshxonasidagi Sharob
Sharob ispan oshxonasida muhim rol o'ynaydi, chunki u nafaqat ichish uchun, balki eng zamonaviy ispan taomlariga qo'shimcha sifatida ham ishlatiladi. Ispaniyaning uchinchi Evropa sharob ishlab chiqaruvchisi ekanligi bejiz emas, undan oldin faqat Italiya va Frantsiya bor.
Yapon Oshxonasidagi Xorijiy Ta'sirlar
Yapon oshxonasi haqida gapirganda, biz sushi barlarida taqdim etiladigan turli xil sushi turlarini, bir xil darajada mashhur sashimi yoki tempura bilan birga tasavvur qilolmaymiz. Biroq, bu Yaponiyada tayyorlanadigan yagona taom emas. Haqiqiy yapon oshxonasi haqida faqat 18-asrdan keyin gapirish mumkin bo'lsa-da, faqat osiyolik ko'plab taomlar ularga ko'plab qo'shimchalar ixtiro qilgan va shuning uchun milliy deb nomlangan yapon oshpazlari uchun haqiqiy ilhom manbai bo'l
