Buyuk Oshpazlar: Xeston Blumental

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Xeston Blumental oshpaz, dunyodagi eng taniqli restoranlardan birining egasi va uni ko'pincha oshpazlik kimyogari deb atashadi. Angliyalik molekulyar gastronomiyaning oshpazlik tendentsiyasini qo'llab-quvvatlaydi, bu aslida pishirish va kimyo kombinatsiyasidir. Uning taom va uni tayyorlashga oid g'alati tuyulgan fikrlarini u yozgan maqolalarida, mavjud bo'lgan kitoblarida yoki uyushtirgan ko'rsatuvlarida o'qish mumkin.

Blumenthal 1966 yilda Londonda tug'ilgan va uning oshpazlikka bo'lgan ishtiyoqi 16 yoshida boshlangan. Keyin u ota-onasi bilan birgalikda Mishel yulduzi L'Oustau de Baumanière frantsuz restoraniga tashrif buyurdi.

U o'zini butun tajriba bilan maftun etganday his qilgani bilan baham ko'radi - nafaqat taomning ta'mi, balki butun atmosfera odamga ovqatdan chinakam bahramand bo'lishiga yordam berdi. O'sha paytda Xeston bu dunyoning bir qismi bo'lishni xohlayotganini tushundi va maktabni tugatgandan so'ng restoranda amaliyotni boshladi.

Faqat bir hafta ichida Xeston bu uning orzusi emasligini tushundi - unga ko'proq erkinlik kerak edi, shuning uchun u ketib qoldi. Keyingi yillarda u turli xil faoliyat bilan shug'ullanishni boshladi va kechqurunlari u o'zini frantsuz oshxonasi uchun o'qitdi.

U o'zining texnikasini topish va takomillashtirish uchun mashhur frantsuz oshpazlarining retseptlarini tayyorlashni boshladi. Eng yaxshi ta'mni izlash uchun Xeston har yozda ikki hafta davomida Frantsiyaga sayohat qildi va turli xil restoran va vino zavodlariga tashrif buyurdi - bir-birlarining ishlarini tomosha qildi.

U restoran biznesining barcha jabhalarini o'rganmoqchi edi. Uning o'zini o'zi tarbiyalashidagi burilish nuqtasi Garold Makgining "Oziq-ovqat va pishirish to'g'risida: oshxonaning ilmi va ilmi" kitoblari bo'lib chiqdi. Shu payt Xeston pishirish va ilm-fanni birlashtirmoqchi ekanligiga qaror qildi.

Bugungi kunda oshpaz Blumenthal zamonaviy oshxonaning kashshofi deb nomlangan va faoliyati uchun bir qator mukofotlarga sazovor bo'lgan. Uning "Yog'li o'rdak" restorani Angliyaning uchta Mishel yulduziga ega to'rtta restoranidan biridir. Bundan tashqari, restoran 2006 yilda "Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani" reytingida birinchi o'rinni egallagan.

Restoran Berkshirda joylashgan, ammo yagona restoran emas. Unda ikkita pab (birida Mishel yulduzi bor) va Londonda yana bir restoran (unda ikkita Mishel yulduzi bor) mavjud. 2014 yil iyun oyida u Xitrou aeroportida yangi restoran ochmoqchi ekanligini e'lon qildi.

Uning televizion chiqishlarini tomosha qilishda uning ish joyi oshxonadan ko'ra ko'proq laboratoriyaga o'xshaydi. U turli xil kimyoviy reaktsiyalarni amalga oshiradi, mahsulotlarni vakuum, santrifüj bilan qayta ishlaydi, ko'pincha suyuq azotdan foydalanadi.

Aslida, Blumenthal ingliz oshpazlaridan biri bo'lib, u oshxonada vakuum texnikasini yoki sous-vide-ni ishlatgan. Shu maqsadda maxsus jihozlardan foydalaniladi va mahsulot konvertga solinadi, keyin ma'lum vaqt davomida past haroratda suv hammomida pishiriladi.

Bunday texnikani uyda qo'llash qiyin. Uning savdo markasi bo'lgan idishlar pastırma va tuxum bilan muzqaymoq, salyangoz pyuresi va boshqalar.

U bir nechta kitoblar yozgan va "Oshxonadagi kimyo" namoyishi bilan alohida mashhurlikka erishgan. U boshqa shou-dasturlarni ham o'tkazgan, jumladan Xestonning bayrami, u erda turli xil tarixiy davrlarni turli xil oshpazlik usullari bilan qayta tiklaydi.

U tez-tez molekulyar darajada o'xshashlikka ega bo'lgan mahsulotlarni birlashtiradi - uning birinchi kombinatsiyalaridan biri oq shokolad bilan ikra. U oziq-ovqat mahsulotlarining g'ayrioddiy kombinatsiyalarini ishlab chiqaradi va nihoyat ularga ajoyib shaklda xizmat qiladi va umuman ovqatni iste'mol qiluvchilarni hayratga soladi.