2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kuskus - kichkina quritilgan makaron, uni qaynatib, makaron sifatida iste'mol qilinadi. Ushbu mayda donalar, aslida, bug'doy manna yoki qo'pol maydalangan qattiq bug'doyning maxsus texnologiyasi bilan tayyorlanadigan makaron hisoblanadi. Ba'zi hududlarda amakivachcha qo'pol maydalangan arpa yoki tariqdan tayyorlanadi. U boshqa makaron turlariga yaqin ta'mga ega, ammo uning miniatyura shakli donalarni ancha yaxshi va hatto xushbo'ylashiga imkon beradi.
Kuskus turlari
Odatda kuskusning kichik qismlari taxminan 1 mm gacha etadi. Kuskusning har xil turlari mavjud va eng qiziqlaridan biri maftul bo'lib, u Isroil kuskusi deb ham ataladi. Tarixda aytilishicha, bu tur 1948 yilda Isroil mustaqilligini qo'lga kiritgandan so'ng tayyorlana boshlagan. O'sha yillarda bug'doy mo'l edi, ammo guruch etishmayotgan edi.
Shunday qilib, bu makaron Isroil taomlarining asosiy tarkibiy qismiga aylandi. Haqiqat shundaki, kuskus qilish juda mashaqqatli ishdir. Oldin, ayollar guruhlarga yig'ilib, aktsiyalarni tayyorladilar amakivachcha bir necha kun davomida. Bugungi kunda amakivachcha to'liq mexanizatsiyalashgan va butun dunyoga keng tarqalgan.
Kuskus haqida birinchi hujjatlashtirilgan narsalardan biri XIII asr ispan-musulmonlarning noma'lum oshpaz kitobida. Kuskus Mag'ribdagi asosiy oziq-ovqat, Sharqiy Marokash, Tunis va Liviyaning Jazoirning katta qismini qamrab oladi. Ushbu mamlakatlarda kuskus atamasi "oziq-ovqat" bilan sinonimdir. Bu qadimiy Berber taomidir va bir vaqtlar arzon va tez sut va eritilgan sariyog 'bilan tayyorlanadigan bu ko'chmanchi turmush tarzida iste'mol qilish uchun mos bo'lgan.
U Shimoliy Afrikaga, arab dunyosiga va u erdan Evropaga tez tarqaldi. Magrebdan tashqari ushbu mahsulot G'arbiy Afrikaning Sahel shahrida, Frantsiyada va Yaqin Sharqning ayrim qismlarida keng tarqalgan. Kuskus muntazam ravishda Shimoliy Afrikadan kelib chiqqan yahudiylarning stolida xizmat qiladi.
Aslida, bizning mamlakatimizda haqiqiy kuskus kam ma'lum. "Kuskus" nomi ostida makaron, mayda don shaklida makaron turi mavjud. Ular Sharqiy Evropada mashhur bo'lib, Italiyada peperini, achini di pepe yoki piombi, Vengriyada tarhonya, ingliz tuxum arpasida tanilgan. Isroil amakivachcha, muffin yoki marvarid kuskusi sifatida tanilgan, kuskusning kattaroq versiyasi va biz uchun odatiy bo'lmagan usulda tayyorlangan. G'arbiy oshxonada amakivachcha ko'pincha losos yoki tovuq ovqatlari bilan xizmat qilinadi yoki salatlarga qo'shiladi.
Kuskus tarkibi
Kuskusda glisemik indeks boshqa makaron turlaridan 25% pastroq. 100 g kuskusning energiya miqdori taxminan 350 kkal, eng yomon holatda. Turlar mavjud amakivachchaatigi 120 kkal. Mahsulotning ozuqaviy qiymati tovar va ishlab chiqarish uslubiga qarab farq qiladi.
O'rtacha 100 g kuskus tarkibida 12 g oqsil, 75 g uglevodlar va atigi 1 g yog 'bor. Shu bilan birga, 100 g pishirilgan kuskus taxminan 120 kkaldan iborat. Farqning sababi shundaki, allaqachon pishgan kuskusning vazni xomdan ko'ra ko'proq vaznga ega. Pishirgandan keyin 100 g toza kuskus odatda taxminan 250-300 g ni tashkil qiladi, chunki pishirish paytida xamir katta miqdordagi suvni yutadi.
Kuskusni tanlash va saqlash
Kuskusni tanlayotganda, iste'mol qilinmaydigan mahsulotni sotib olish xavfi deyarli mavjud. Mamlakatimizda u ko'pincha donlarning kichik o'lchamlari bilan 500 g paketlarda taqdim etiladi. Qaysi mahsulotni sotib olganingizni bilish uchun paket tarkibiga e'tibor qaratish yaxshidir. Kuskusni zig'ir sumkalarida yoki yorug'lik o'tkazmaydigan shisha yoki sopol idishlarda saqlash yaxshi. Agar salqin xonada saqlansa, kuskus bir necha oyga cho'zilishi mumkin. Biroq, amal qilish muddati paketda ko'rsatilgan va unga rioya qilish kerak.
Pishirishda kuskus
Kuskus, barcha turdagi makaron mahsulotlari kabi, turli xil kombinatsiyalarda va mahsulotlar orasidagi kombinatsiyalarda tayyorlanishi mumkin. Siz kuskusdan salatlar, aperitivlar, asosiy taomlar, sho'rvalar, to'ldirilgan qalampir va hatto shirinliklar tayyorlashingiz mumkin.
Kuskus bir vaqtlar Ispaniya qirollik saroyidagi eng ajoyib taomlar tayyorlanadigan mahsulot edi. Va shirin yoki sho'r, kuskus bilan tayyorlangan arab oshxonasi eng taniqli va tez-tez iste'mol qilinadigan mahsulotlardan biridir. Markoda bu an'anaviy taom, har juma kuni stolda.
Kuskus yuqori kaloriyali ovqatga aylanadi, chunki u odatda turli xil souslar bilan birlashtiriladi. Tayyor souslar eng noo'rin va zararli hisoblanadi, chunki ular tarkibida turli xil konservantlar va shakar mavjud. Uy sharoitida kam yog'li va sabzavot, sut mahsulotlari va aromatik ziravorlarning sog'lom kombinatsiyalari bilan tayyorlangan soslar afzalroqdir.
Evropaliklar uchun makaronning oddiy qismi taxminan 80 g xom ashyo ekanligiga ishonishadi. Qattiq dietani va parhezni kuzatib, uning miqdorini 60 g gacha kamaytirish mumkin. Kuskus mashhur O'rta er dengizi parhezining ajralmas qismidir, shuningdek, boshqa barcha makaron turlari. Kuskusning eng sog'lom kombinatsiyasi ko'proq sabzavot va dengiz mahsulotlari hisoblanadi. Soslardan sabzavot va sut mahsulotlariga asoslangan taomlarni afzal qiling. Pomidor sousi juda mos keladi.
Marokash sabzavotlari bilan Kuskus uchun retsept
Kerakli mahsulotlar: kuskus - 4 choy qoshiq. Arabcha, zaytun moyi - 4 osh qoshiq, piyoz - 3 bosh, mayda tug'ralgan, bulon - 1/2 choy qoshiq. sabzavotlar, nohut - 1 choy qoshiq. qaynatilgan yoki konservalangan, za'faron - 1 chimdik, muskat yong'og'i - 1 chimdik, zerdeçal - 1/2 choy qoshiq, zanjabil - 1/2 choy qoshiq. kukun, dolchin - 1 tayoq, pomidor - 6 ta tozalangan va chorak qismga bo'lingan, sabzi - 400 g aylana, sholg'om - 400 g oq, tayoqcha, behi - 1 dona, kubiklarga bo'linib, qovoqcha - 2 dona, aylana shaklida, achchiq qalampir - 1 qizil, mayda to'g'ralgan, mayiz - 1 choy qoshiq, yog '- 50 g sariyog', qora murch - ta'mga ko'ra, tuz
Tayyorlash usuli: Avval zaytun moyini qizdiring va ichiga quruq ziravorlar soling, ozgina aralashtiring va piyoz qo'shing. Yumshatgandan so'ng, sabzi va sholg'om qo'shing. 2 daqiqa davomida aralashtiring va qovoq, behi, achchiq qalampir va nohut qo'shing. Pomidorlarni qo'shing va bulonni qo'shing.
Kuskusni sabzavot ustiga suzgichga soling, yoping va hamma narsani 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin mayizni qo'shing va kuskusga mayda mayda bo'laklarni qo'shing. Yana 2-3 daqiqa yoping, so'ngra tuz va murch seping. Kuskusni plastinka ustiga qo'ying, o'rtasidan quduq yasang va sabzavotlarni ustiga quying.
Kuskusning foydalari
Kuskus to'liq ovqatlanishda bo'lishi kerak bo'lgan sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Bu asosan uning irmikdan ishlab chiqarilganligi bilan bog'liq. Makaronning to'liq donli versiyalari ham juda foydali amakivachcha. Ular javdar uni va boshqa kepakli unlardan olinadi.
Kuskus tariq yurak faoliyatiga yaxshi ta'sir qiladi va yuqori qon bosimini pasaytiradi. Magniy miqdori yuqori bo'lganligi sababli astma va migren xavfini kamaytiradi. Uning tarkibida hujayralar uchun muhim bo'lgan juda ko'p fosfor mavjud va u diabetga chalinganlarga ham mos ovqatdir. U tolaga boy bo'lib, inson salomatligi va uning oldini olish uchun bir qator afzalliklarga ega.
