2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Molekulyar oshxona gastronomiyada yangilik bo'lib, uni sog'lom iste'mol qilaylik shiori bilan tanilgan. Molekulyar pishirish atamasi 1960-yillarning oxirlarida paydo bo'lgan, o'shanda ikki ixlosmand olim fizika va kimyo nuqtai nazaridan pazandalik afsonalari bilan tajriba o'tkazishga qaror qilishgan. Ular turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi, ta'mi va xushbo'yligi bilan tajriba o'tkazadilar.
Ushbu fanning markazida turli xil oshxona texnikalari orqali turli xil mahsulotlarni molekulalarga ajratish va ularni qayta yig'ish yotadi. Dastlab ular ovqatning jismoniy holatini, so'ngra shakllarini o'zgartirdilar. Molekulyar oshxona - bu pishirish va kimyo chorrahasi.
Siz losos aromali malinani, sufle sho'rvasini, qisqichbaqa ko'pikini, sharobli makaronni yoki jel kub shaklida salatni tasavvur qilganmisiz? Bunga erishish uchun nafaqat xayol va bilim, balki vakuum, yuqori harorat, shokning muzlashi, kislorod, inert gazlar va shu kabi boshqa oshxonalar ustalarining boshqa sirlari bilan ishlash kabi aqlli yangiliklar ham zarur.
Bu erda ishlatiladigan sog'lom ovqatlanishning mashhur usuli Molekulyar oshxona, Su deb ataladigan narsa - bu sekin pishirish usuli, unda oziq-ovqat vakuum qilinadi va past haroratda iliq suvda pishiriladi.
Molekulyar oshxonada quyuqlashish sirlari xitoy oshxonasidan ma'lum bo'lgan va suv o'tlaridan ishlab chiqarilgan o'simlik asosidagi jelatin Agar-Agardir. Shuning uchun molekulyar ovqatlanish ancha sog'lom hisoblanadi, chunki u qovurmaydi va yog'dan foydalanishni butunlay yo'q qiladi.
Pishirishning bu usuli asosan bug 'bilan pishirishga tayanadi. Mahsulotlarning bir qismi yarim xom ashyo hisoblanadi va shu sababli ularning tarkibida ularning qimmatli moddalari saqlanib qoladi. Molekulyar oshxonada yagona ajablantiradigan narsa bu qismlarning kichik vaznidir, ammo ularning har biri san'at asariga o'xshaydi.
Ushbu turdagi pishirish ixtirochisi frantsuz olimi Herve Tizdir. Molekulyar oshxona dunyosidagi eng mashhur restoran El Bulli Ispaniyaning avangard oshpazi Fernand Adriyaga tegishli. Ushbu restoran bir necha bor uchta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan.
Ushbu sohadagi eng yaxshi restoranlardan biri Kopengagendadir va Noma deb nomlanadi. Uning oshpazi Rene Redzepi har qanday narsada mohirona tajriba o'tkazadi, hatto kul va gullardan ham foydalanadi.
Molekulyar oshxonaning eng yaxshi mutaxassisi Parijda va uning ismi Per Ganer, uning uchta Mishel yulduziga sazovor bo'lgan restorani bor. So'nggi bir necha yil ichida Bolgariyada har yili "Concepts" oshpazlik forumi o'tkazilib kelinmoqda.
Ishtirokchilardan biri va ko'plab mukofotlar sovrindori Valeri Neshovdir. Molekulyar oshxonani mohirona boshqaradigan yana bir taniqli bolgar oshpaz - bu Boris Petrov. Ispaniyada qariyb 10 yillik ishdan so'ng, endi Bosh Petrov u erda o'rgangan narsalari bilan ko'pchilikni hayratga solmoqda.
Tavsiya:
Diareya Uchun Ovqatlanish Va Ovqatlanish
Diareyadan so'ng, bemor odatda charchagan va suvsizlanganligini his qiladi. Tezroq tiklanish uchun u menyuga ba'zi oziq-ovqatlarni qo'shib, boshqalarni vaqtincha chiqarib tashlash orqali asta-sekin ovqatlanishni boshlashi kerak. Bunday muammodan keyin ovqatlanish oshqozon buzilishining sababiga, shuningdek, bemorning yoshiga bog'liq.
Bolalar Uchun Ovqatlanish Bo'yicha Ko'rsatma: Bolalar Uchun Sog'lom Ovqatlanish
Bolalar uchun oziq-ovqat indeksi Bola uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari kattalarnikiga o'xshaydi, faqat farq miqdori. O'sish yillarida bolalar ko'proq tuyadi bor. Ular juda ko'p kuchga muhtoj, chunki ular ko'plab jismoniy ishlarda qatnashadilar.
Molekulyar Oshxona Tubidan
Molekulyar oshxona tobora ommalashib bora boshlagan pazandalik doiralarida nisbatan yangi hodisa. Ba'zilar buni ilm deb bilishadi, boshqalari buni faqat tanlangan gurmeler guruhi uchun mavjud bo'lgan san'at deb bilishadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining ushbu qiziqarli ko'rinishi aslida pishirish va kimyo chorrahasidir.
Ovqatlanish Va Ovqatlanish Haqida Xalq E'tiqodlari
Zulmatda yoki yashirincha ovqat yemang, chunki farzandlaringiz o'g'ri bo'lishi mumkin. Hayvonot dunyosidan farqli o'laroq, bu erda atrofdagilarsiz ovqatlanish mumkin, odam ochiq ovqatlantiradi - yashirinishga hojat yo'q, u nonini tayyorlab qo'ydi.
Intuitiv Ovqatlanish Yoki Dietasiz Qanday Qilib Yaxshiroq Ovqatlanish Kerak
Intuitiv ovqatlanish an'anaviy ovqatlanishni inkor etadigan va o'z tanangizning nima, qaerda, qachon va qancha ovqatlanishini belgilaydigan signallarini tinglashga chaqiruvchi falsafa. Yondashuv vazn yo'qotish uchun emas, aksincha sizning umumiy aqliy va jismoniy sog'lig'ingizni yaxshilash uchun mo'ljallangan.
