2025 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 10:37
Molekulyar oshxona tobora ommalashib bora boshlagan pazandalik doiralarida nisbatan yangi hodisa. Ba'zilar buni ilm deb bilishadi, boshqalari buni faqat tanlangan gurmeler guruhi uchun mavjud bo'lgan san'at deb bilishadi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining ushbu qiziqarli ko'rinishi aslida pishirish va kimyo chorrahasidir. Qo'shma Shtatlarda 1960-yillardan boshlangan ushbu tendentsiya asosida, oziq-ovqat mahsulotlarini turli xil oshxona texnikalari orqali molekulalarga ajratish va keyinchalik ularni qayta yig'ish yotadi.
Bitta taomni ikkinchisiga aylantirishda qo'llaniladigan usullar nihoyatda xilma-xil va ko'pincha ilmiy fantastika bilan chegaradosh - suvsizlanish, jelleşen ingredientlarni qo'shish (asosan agar-agar), kaltsiyli vannalar, qatlamlar va boshqalar. Yakuniy natijalar ko'pincha haqiqiy san'at asarlari bilan taqqoslanadi - kichik, murakkab va chiroyli.
Ushbu turdagi oshxonaning asosiy shakllari jele kıvamları, musslar, pyuresi va ko'piklardir. Molekulyar oshxonani taklif qiladigan restoranlarda alohida taomlar mavjud emas, ammo 15 dan ortiq taomlarni o'z ichiga olgan tatib ko'ruvchi menyu.
Albatta, ko'p odamlar bunday menyu bilan ortiqcha ovqatlanaman deb o'ylashlariga qaramay, bu umuman emas. Idishlar 50-60 grammni tashkil etadi, estetik jihatdan ishlab chiqilgan va barcha qatlamlardan yig'ish uchun uzun tutqichli qoshiq bilan xizmat qiladi.
Zamonaviy molekulyar gastronomiyaning ishi - bu ko'pikli restoranlarda bezak va bezak uchun ishlatiladigan mashhur ko'pik. Ushbu oshxona tomonidan ishlatiladigan qiziqarli usul - bu so'zda Su-vid. Bu innovatsion sekin pishirish jarayoni, unda oziq-ovqat vakuum qilinadi va past haroratda iliq suvda pishiriladi.
Aslida, ushbu bosqichda unchalik mashhur bo'lmagan bo'lsa ham, molekulyar oshxona bizning tanish ovqatimizni butunlay yangi o'qishni taklif qiladi.
Faqat shu bilan siz ta'm va shaklning g'ayrioddiy kombinatsiyasini sinab ko'rishingiz mumkin - masalan, qattiq qahva yoki jelatinli shar shaklida qora non, shuningdek, achchiq muzqaymoq, shokolad bilan ikra. Sufle sho'rva, yogurt marvaridlari yoki ko'pikli qisqichbaqalar, shuningdek, molekulyar restoranlarning savdo belgisidir.
Siz taxmin qilganingizdek, bu tuyg'u nafaqat g'alati kombinatsiyalarni qadrlashga qodir bo'lgan va oshqozon eksperimentlarga dosh bera oladigan murakkab oshpazlarga mo'ljallangan.
Tavsiya:
Panjara Idishida Pishirish Uchun Oshxona Sirlari
Panjara panjarasi kvartiralarda yashovchi va barbekyu oshxonasining afzalliklarini sinab ko'rish, mazali panjara pishiriqlarini tayyorlash imkoniyati bo'lmagan odamlar uchun ajoyib imkoniyatdir. Yaxshi panjara panasi sizga yaxshi xizmat qilishi mumkin, shu bilan birga mazali va foydali taomlar bilan ta'minlaydi, haqiqiy barbekyuda kutganingiz kabi jozibasi va hidiga ega bo'ladi.
Indrishe-dan Oshxona Foydalanish
Indrisheto har bir xonadonda bo'lishi kerak bo'lgan juda xushbo'y o't. Indrisheto aslida geraniumni iste'mol qilishning yagona turi ekanligini ozgina odam biladi. Vizual ravishda bu geraniumga o'xshaydi, lekin atirgul hidiga o'xshaydi - qiziq, shunday emasmi?
Sabzavotlarni Pishirish Uchun Oshxona Maslahatlari
Fasolni tezda qaynatish uchun ustiga sovuq suv quyib, darhol qaynatish kerak. Ayni paytda u qaynatiladi, biroz ko'proq sovuq suv quying. Buni to'rt marta takrorlang. Qirq daqiqadan so'ng, umuman qaynatish juda qiyin bo'lgan loviya to'liq pishiriladi.
Molekulyar Oshxona - Sog'lom Ovqatlanish Yo'li
Molekulyar oshxona gastronomiyada yangilik bo'lib, uni sog'lom iste'mol qilaylik shiori bilan tanilgan. Molekulyar pishirish atamasi 1960-yillarning oxirlarida paydo bo'lgan, o'shanda ikki ixlosmand olim fizika va kimyo nuqtai nazaridan pazandalik afsonalari bilan tajriba o'tkazishga qaror qilishgan.
Qishloq Oshxonasining Tubidan: An'anaviy Shotlandiya Skirli
Skirli bu qadimiy Shotlandiyalik jo'xori go'shti taomidir, u arzonga tayyorlanadi va ta'mi juda ishtahali va yoqimli. Agar odatiy yonma-ovqatlardan charchagan bo'lsangiz, uni sinab ko'ring an'anaviy ravishda Shotlandiya Skirli - Sariyog 'va piyoz qo'shimchasiga ho'llangan qovurilgan jo'xori moyi sizga yangi lazzat tuyg'ulari baxsh etadi va sizning stolingizni yangi iqtisodiy retsept bilan diversifikatsiya qiladi.