2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Baliq ichaklaridan tayyorlangan souslar, ayniqsa zich, oshpazlar mazasi va ozuqaviy qiymati tufayli afzal ko'rishadi. Bu, masalan, qisqichbaqalar pate va hamsi sousini talab qiladi.
Rim oshxonasida souslar va baliq mahsulotlari juda qadrlangan. Ular shuningdek, tuz va qalampir, shuningdek, dolchin, chinnigullar, za'faron, reyhan, dafna yaprog'i, kekik, sho'r, marjoram, koriander, xantal urug'lari, zira, zira, yalpiz, qizilmiya va ko'knor kabi universal ziravorlarga ishonishgan..
Bu borada afsonaviy narsa - liken yoki garum deb nomlangan juda sho'r baliq sousi. Bu birinchi bo'lib O'rta er dengizida qisqichbaqalar "garus" dan ishlab chiqarilgan baliqning asl pate'si, u bugungi kunda ketchup qo'shganimiz kabi keklarga, kompotlarga va murabbolarga qo'shilgan universal Rim ziravorlari edi.
Garum sousi birinchi marta "Apicius on Cooking" (Rim, milodning I yoki II asrlari) da tilga olingan. Sharqiy O'rta dengizda esa u miloddan avvalgi 500 yilda ma'lum bo'lgan. Uni tayyorlash retsepti Petroniumning "Satyricon" asarida uchraydi., uning ustiga har qanday tozalanmagan baliqning yana bir bo'lak qatlamini joylashtiring.
U o'z navbatida tuz bilan qoplanishi kerak va shunga o'xshash tartibda to'liq tuz bilan to'ldirilguncha. Kema bir hafta davomida javob berishga ruxsat beriladi va vaqti-vaqti bilan yana yigirma kun davomida aralashtiriladi. Tuzlangan sho'r suv aslida garumdir. O'sha kunlarda asosiy ishlab chiqaruvchilarni Ispaniyaning janubiy qirg'og'ida Yangi Karfagenda topish mumkin edi.
Hamsi pate qadimgi garum turlaridan biri hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun eng keng tarqalgan xom ashyo skumbriya edi.
Garum sousi
Zamonaviy Garum sousining retsepti qadimgi taomlardan farq qiladi.
Kerakli mahsulotlar: 350 g xom sardalya yoki hamsi, boshlari 1,75 l, suv 400 g tuz, 1 osh qoshiq. oregano (faqat barglar).
Tayyorlash usuli: Suvni katta yirtqichlardan ichiga solib, ko'p miqdordagi tuz bilan aralashtiring - shunchalik xom tuxum tepada suzib yurishi mumkin. Baliqni butunlay qo'ying, oregano qo'shing va suyuqlik qalinlashguncha qaynatiladi. Mahsulotni sovitishga va sochiq orqali filtrlashga ruxsat beriladi. Natijada paydo bo'lgan suyuqlik garumdir.
Sos nafaqat tuz o'rniga ovqatlarni ziravor qilish uchun ishlatiladi. Maxsus garum idishlarida saqlansa, uning chidamliligi cheksizdir.
Tavsiya:
Soya Sousi: Uni Qanday Tanlash Haqida Bir Nechta Maslahatlar
Soya sousi dunyodagi eng mashhur soslardan biridir. Bu uning to'rtta asosiy mahsuloti - soya, bug'doy, suv va tuzning tabiiy fermentatsiyasi natijasidir. Shunung uchun sifatli soya sousini ishlab chiqaruvchilar tarkibida sun'iy qo'shimchalar yo'qligiga qat'iy ishonishadi.
Soya Sousi
Soya sousi Sharqiy Osiyodan kelib chiqqan an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir. Mahalliy oshxonada mashhur bo'lgan so'nggi o'n yilliklarda soya sousi mamlakatimizda keng ommalashmoqda. Soya sousining tarixi Xitoyda ming yillar oldin boshlangan.
Haqiqiy Bolonya Sousi Yangi Sut Bilan Tayyorlanadi
Eng mashhur spagetti soslaridan biri bo'lgan haqiqiy italyancha Bolonya sousini tayyorlash uchun sizga yangi sut kerak bo'ladi. Uning yordami bilan italiyaliklar sous tarkibidagi sharob va pomidorning nordon ta'mini susaytiradi, bu esa uni yumshoq va qaymoqli qiladi.
Rokfor - Bu Dunyoning Mog'orlangan Nozikligi
Mog'orli va xushbo'y, bu g'alati ko'rinishga ega pishloq dunyodagi eng katta oshpazlik asarlaridan biriga o'xshaydi. Agar ular dastlab xurofotga ega bo'lishsa ham, qiziqarli va ishtahani ochadigan taomlarni sevuvchilarning aksariyati uning ehtirosli muxlislariga aylanishadi.
Grilning Nozikligi
Panjara har doim eng oddiy go'shtni ham hislar uchun baxtli ixtisosga aylantiradi. Jarayonning o'zi unchalik qiyin emas, lekin ba'zi mulohazalarni talab qiladi. qarash quyidagi qatorlarda grilning nozikligi . Biz har doim yangi go'shtni tanlashimiz kerak va hech qachon muzlatilmaymiz.
