2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Italiya oshxonasidagi katta oshxona xillari orasida Apennines aholisi prosciutto ixtisosini eng yuqori baholaydilar.
Vasvasa Italiyaning markazida joylashgan Emiliya-Romagna mintaqasidagi Parma vodiysida sodir bo'ladi. Parma ham yoki prosciutto di Parma - bu uning nomi.
Xom quritilgan jambon eng yuqori poydevorga qo'yilgan. Ko'p yillar davomida u ishlab chiqarilgan maydon o'zini Italiya gastronomik merosida boshqalar orasida eng serhosil deb tan oldi.
Tog'li mintaqa va shamol quruq iqlim bilan birgalikda go'sht tarkibidagi tuz va havo o'rtasidagi tabiiy muvozanatni saqlashga yordam beradi.
Prosciutto nomi lotincha "perxuctus" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, quritish ma'nosini anglatadi. Nozik taom haqida dastlabki ma'lumotlardan biri qadimgi yunon tarixchisi Strabon tomonidan berilgan. Uning so'zlariga ko'ra, Po daryosining janubida, hozirgi Emiliya deb nomlangan joyda juda ko'p miqdordagi cho'chqa go'shti ishlab chiqarilgan.
U imperator armiyasini boqish uchun ishlatilgan. Biroq, uning bir qismi ma'lum bir usulda quritilgan. Ushbu quritilgan jambonlar faqat imperiyaning eng imtiyozli va yuqori martabali odamlari uchun ishlab chiqarilgan.
Strabon tomonidan berilgan ma'lumotlar nihoyatda keng qamrovli. Ulardan mollar tumandagi nam, o'rmonzorlarda boqilganini tushunamiz. Qishda ular qalamlarga solingan. Qizig'i shundaki, Rim imperiyasining tanazzulga uchragan davrida ham bu hududda cho'chqachilik mashhur va daromadli kasb bo'lib qoldi.
569 yilda, lombardlar bosqinidan so'ng, magister porcarius (cho'chqalar ustasi) deb nomlangan cho'chqa dehqonlar ustalar bilan teng huquq va imtiyozlarga ega edilar. Ba'zi joylarda o'rmon hududi "cho'chqa ekvivalenti" deb baholandi - bu ma'lum miqdordagi cho'chqalarni boqishi mumkin bo'lgan maydon.
Prosciuttoning boshqa qadimiy muxlislari gallar edi. Uni eng yaxshi holatda saqlash uchun ular cho'chqalarni qish oylarida, 15 fevraldan kechiktirmasdan so'yishdi. Shunday qilib, ular sho'rlanish uchun past haroratni, shuningdek quritish uchun bahor shabada ishlatgan.
Ilgari, xom go'shtni quritish go'shtni saqlashning bir usuli edi, eng qimmat ta'mni olishning usuli emas edi.
Keyin jambon oshpazlik tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan va eski retseptlar kitoblarida ko'rsatilgandek, kamdan-kam hollarda to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilingan. Qizig'i shundaki, XVII-XVIII asrlarda cho'chqa yog'i va jambon bir xil qiymatga ega edi. Salamilar juda ham hurmatga sazovor edilar, ular ham yuqori narxga ega edilar.
Prosciuttoni ingichka chiziqlar bilan iste'mol qilish odati atigi ikki asr oldin paydo bo'lgan. Va bu faqat qassobxonalarda va go'shtni quritadigan zavodlarda sanitariya sharoitlari ularning sifatini sezilarli darajada oshirganligi sababli mumkin bo'ldi.
Shuning uchun Prosciutto di Parma konsortsiumi 30 yil oldin tuzilishi kerak edi. Prosciuttoni saqlash va sifatini kafolatlash uchun bir qator qoidalarni belgilaydi, bu mahsulotning kelib chiqishi boshqariladigan - PNC bilan belgilanadi.
Tavsiya:
Uzum Yig'im-terimi Haqida Qiziq Faktlar
Haqiqiy o'rim-yig'im Xoch kuni atrofida boshlangan bo'lsa-da, unga tayyorgarlik 1-2 hafta oldin seziladi. Ushbu davrda uzum yig'im-terimi bilan bog'liq tashkiliy tadbirlar boshlanadi - uzum yig'iladigan idishlarni yuvish, bochkalarni tayyorlash va barcha yog'och idishlarni tozalash.
Pizza Haqida Qiziq Faktlar
Pitsa har kimga yoqadigan makaron taomidir. U ingichka, qalin, kolbasa, dengiz mahsulotlari yoki shunchaki sabzavotli bo'lsin, u eng injiq tanglayni ham qondirishi mumkin. Hozirgi kunda biz har qanday fastfud restoranidan pitssa olishimiz mumkin va bu uning mashhur bo'lishiga yordam beradi.
Burgerlar Haqida Qiziq Faktlar
Hayotida hech qachon chinakam yangi tayyorlangan burgerni sinab ko'rmaganlargina sezgirlik va tanglayning zavqini anglay olmaydilar, chunki bu unchalik foydali emas, sendvich deylik. Qisqichbaqasimon po'stlog'i, yangi marul yaprog'i, xushbo'y sariq pishloq va boshqa barcha turdagi mahsulotlar butun dunyoga shunchalik mashhurki, bir necha yil davomida 28-may kuni Milliy sendvich kuni nishonlanadi.
Krem Haqida Qiziq Faktlar
Aziz ayollar, 100 gramm qaymoq tarkibida 280 kaloriya borligini bilasizmi? Krem tarkibida oqsillar, minerallar, A, D va B vitaminlariga boy va kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, juda foydali. Bu buyrak kasalliklarini davolashda, diabetning oldini olishda va boshqalarda qo'llaniladi.
Qo'ziqorinlar Haqida Qiziq Faktlar
Misr fir'avnlari qo'ziqorinlarning sehrli kuchlariga ega ekanligiga amin bo'lishdi. Ko'p odamlar ularning sehrli ta'siriga ishonadilar. Ma'lumki, qo'ziqorin o'simliklar yoki hayvonlarga tegishli emas. Asrlar davomida ular o'simliklar deb hisoblangan.
