2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Shubhasiz, barchamiz shakar nima ekanligini juda yaxshi bilamiz. Oq tozalangan shakar - sotuvda mavjud bo'lgan shakarning eng keng tarqalgan shakli odatda shakar qamishidan (ko'p yillik o't) yoki qand lavlagi (tuberaning bir turi) dan olinadi. Biroq, hosil bo'lgan mahsulot juda nozik - granulyatlangan oq shakar, biz hammamiz yaxshi bilamiz.
Albatta, juda ko'p miqdorda sun'iydan tabiiygacha (steviya va boshqalar) shakar alternativalari va o'rnini bosuvchi moddalar mavjud. Ammo so'nggi yillarda biz biron bir narsa haqida ko'proq eshitdik Demeraraba'zilari noto'g'ri jigarrang shakar deb o'ylashadi.
Kichkina pekmezda ozgina yuvilgan, faqat oqlangan oq shakardan tozalangan jigarrang shakardan farqli o'laroq, u Gayana (ilgari Demerara deb nomlangan koloniya) dan kelib chiqqan donli, bir oz xiralashgan xom shakar. O'tgan yillar davomida Demeraraning tobora ommalashib borayotganligi sababli, ushbu shakarning hozirgi turi Meksika, Hindiston, Gavayi va boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilmoqda.
Demerara shakar shakarini shakar kristallariga qayta ishlash jarayonida birinchi kristallanish natijasida hosil bo'lgan och jigarrang, qisman tozalangan shakar (bu jarayon tabiiy ravishda bug'langan qamish sharbati bilan sodir bo'ladigan narsaga o'xshaydi). Pekmezga o'xshash jigarrang shakardan farqli o'laroq, Demerara tabiiy issiq karamel hidiga ega. Demerara shakarini Turbinado deb ham atashadi, bu shakar turbinalarda qanday ishlashiga ko'proq bog'liqdir.
Oq shakar
Yoki yo'qligi to'g'risida bir qator fikrlar mavjud Demerara shakar oq shakarga qaraganda bir xil yoki katta ozuqaviy qiymatga ega. Bu borada ba'zi ma'lumotlar:
- 1 choy qoshiq. oq shakar tarkibida 4 g shakar va 15 kaloriya bor; 1 choy qoshiq Demerara shakarida shuningdek 4 g shakar va 15 kaloriya mavjud. Bu raqamlar bir xil bo'lsa-da, ba'zi odamlar ushbu shakar turlari ozuqaviy tarkibida bir xil deb taxmin qilishlari mumkin. Ammo har ikkala turi ham saxarozadan tashkil topgan, bir xil kaloriya va qondagi qand miqdoriga o'xshash ta'sir ko'rsatadi.
- Shakar assotsiatsiyasi (shakar sanoatining vakili bo'lgan guruh) oq shakar tarkibida hech qanday qo'shimchalar va konservantlar mavjud emasligini da'vo qilmoqda, ammo haqiqat boshqacha. Birinchidan, oq shakar ko'pchilik qayta ishlangan ovqatlarda ishlatiladigan qo'shimchalardan biridir. Bu odamlar uchun oziq-ovqat emas, balki farmatsevtik dori ekanligi ko'rsatilgan.
- Shakar etishtirish paytida yuqori darajada püskürtüldüğü va kimyoviy jihatdan boyitilganligi sababli, oq shakar va xom shakar tarkibida ushbu zararli kimyoviy moddalarning qoldiqlari bo'lishi mumkin, agar siz organik xom shakarni tanlamasangiz.
- Qayta ishlash jarayonida shakarni hazm qilish uchun tanaga zarur bo'lgan barcha minerallarni, shu jumladan: xrom, kobalt, magniy, marganets va sinkni tozalash uchun oq shakar tozalanadi. Ammo Demerara tarkibida hali ham ushbu minerallar mavjud va garchi bu minerallarning bir qismi bizning tanamizga minimal miqdorda kerak bo'lsa ham - ular hali ham zarur.
Bundan tashqari, oq va xom shakarni iste'mol qilishning ozuqaviy ta'sirini hisobga olish kerak. Oq shakar B vitamini kamayishi va kaltsiy metabolizmining buzilishi bilan bog'liq bo'lib, u bilan bog'liq bo'lgan 100 dan ortiq sog'liq asoratlari haqida gapirmaslik kerak. Demerara tarkibida ba'zi melaslar mavjud bo'lib, ular tarkibida ma'lum vitaminlar va minerallar, masalan kaltsiy, temir, magniy va B3, B5 va B6 vitaminlari mavjud.
Odatda u qorong'i Demeraraning rangi, shinni va minerallarning miqdori qancha ko'p bo'lsa. Pekmez asosan saxarozadan, shuningdek bitta glyukoza va fruktoza molekulalaridan, ba'zi vitaminlar va minerallarning izlaridan, ozgina suvdan va oz miqdordagi o'simlik birikmalaridan iborat. Ikkinchisi antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin.
Biroq, siz ko'p miqdorda qabul qilishdan bosh tortishingiz kerak shakar Demerarachunki vitaminlar va minerallarning barcha foydalari ortiqcha shakarning salbiy ta'siridan xalos bo'ladi
Demerara shakarining qo'llanilishi
Demerara shakar aslida, bu juda mazali va retseptlarga murakkablik va chuqurlik beradi - xamir ovqatlar, ichimliklar va boshqalar. Uning xiralashgan katta kristallari Pasxa keklari, olma keki, jigarrang, pirog, rastalar, pirojniylar va hattoki kukilarning yuzasiga yaxshi qo'shimchalar (me'yorida).
Tavsiya:
Pishgan Asal Zahar
Fotoalbom tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, asalarilar kamida 150 million yil yashagan. Ularning uyalarida yashiringan xazinani qachon kashf etganimizni hech kim bilmaydi, ammo Ispaniyadagi g'or devorlaridan topilgan asalarichilarning rasmlari biz kamida 7000 yildan beri asalarichilik bilan shug'ullanganimizni isbotlaydi.
Genetik Modifikatsiyalangan Lesitin Bu Yashirin Zahar
Soya litseyi shokolad mahsulotlarida eng ko'p uchraydigan moddalardan biridir. Aniqrog'i, bu genetik jihatdan o'zgartirilgan soya lesitini haqida. Lesitin soya fasulyasidan olinadi va emulsifikator sifatida oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatilganda E322 belgisi qo'yiladi.
Zahar Turbinado
Shakar Turbinado tabiiy jigarrang shakar bo'lib, Turbinado nomi kristallarni quritish protsedurasi santrifüjda (turbinada) bajarilganligidan kelib chiqadi. U qisman qayta ishlangan va pekmezning kichik qismi olib tashlangan. Uning rangi amberdir.
Jigarrang Shakar Demerara, Turbinado Va Muskovado O'rtasidagi Farqlar
Sog'lom ko'rinadigan odamlar orasida tozalangan shakarga alternativa va sun'iy tatlandırıcılar, jigarrang shakar tobora ommalashib bormoqda. Biroq, biz unga murojaat qilishimizdan oldin, uning afzalliklari va to'g'ri mahsulotni qanday tanlash kerakligi bilan tanishish yaxshi.
Konfet Va Pechene Zahar! Ular Aspartamga To'la
Shirinliklar, pechene, pirojnoe va boshqa barcha pirojniylar parhezlarning muvaffaqiyatsiz bo'lishining eng ko'p uchraydigan aybdorlari, ammo ishonaman, bu ularning bizga etkazadigan eng kam zarari. Ushbu mahsulotlarning barchasi tatlandırıcılar bilan to'ldirilgan, shuning uchun ular chidab bo'lmas darajada shirin bo'lib, hatto sog'liq uchun zararli bo'lib qolishdi, deydi mutaxassislar.
