2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tabiatda shakarlarning ko'p turlari mavjud. Ayni paytda biz uchun eng muhimi bu saxaroza. Texnologiyada u shakar deb nomlanadi.
Saxaroza - ba'zi o'simliklarning hujayralarida to'planadigan biosintez mahsulot. U o'simlik dunyosida eng keng tarqalgan bo'lib, u erda eng ko'p miqdorda sintez qilinadi - 28% gacha shakar qamishida, 18% shakar supurgi va boshqalar. Shunday qilib, saxaroza eng muhim oziq moddalar guruhlaridan biriga, ya'ni uglevodlarga tegishli.
Sof saxaroza tabiatda uchraydi. Bu shirin ta'mga ega rangsiz kristalli moddadir. Uning jismoniy xususiyatlari uning funksionalligini tushunish uchun muhimdir. U suvda eriydi, spirtda esa bu xususiyat cheklangan. Isitilganda u eriydi, karamellanadi va charxlanadi, jarayon davomida suv ajralib chiqadi.
Ning molekulasi ekanligi aniqlandi saxaroza fruktoza va glyukozaning bitta molekulasini suvsizlanishidan kelib chiqqan deb hisoblash mumkin.
Uglevodlarni esa monosaxaridlarning ikki molekulasidan (glyukoza, fruktoza) suv chiqarish natijasida hosil bo'lgan deb hisoblash mumkin. Ularga saxaroza yoki shakar singari disaxaridlar deyiladi.
Shu bilan birga, gidroliz natijasida olingan glyukoza va fruktoza aralashmasi inventar shakar deyiladi. Jarayon inversiya deb ataladi va natijada invert shakar asal hisoblanadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, faqat haqiqiy asal - bu shakarli bo'lgan asal.
Sun'iy ravishda, uni bir choy qoshiq limon sharbati qo'shgandan so'ng, murabbo pishirish orqali olish mumkin. Saxarozadan farqli o'laroq, invert shakarning saxarozaga qaraganda kristallanishi qiyinroq. Shirinliklar shakarlamasligining sababi ham shu.
Saxaroza oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan mahsulotlar qatoriga kiradi. Ular yuqori kaloriya tarkibiga ega. Ularning konsentrlangan eritmalari aniq antiseptik ta'sirga ega.
Tavsiya:
Surimi Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Surimi vatani Janubi-Sharqiy Osiyoda. Yapon surimidan tarjima qilingan, yuvilgan va maydalangan baliq degan ma'noni anglatadi. Surimi birinchi marta taxminan ming yil oldin Yaponiyada ishlab chiqarilgan. Surimilarning yaponlar tomonidan ixtiro qilinishi odatiy holdir, chunki asrlar davomida baliqlar ularning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan.
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Taninlar Nima Va Ular Nima Uchun Foydalidir?
Taninlar yoki taninlar deb ataladigan moddalar hayvonlarning xom terisini meshi yoki gyonga (tannarxi) aylantirishning o'ziga xos xususiyatiga ega. So'nggi paytlarda P vitaminining aniqlangan ta'siri tufayli taninlarga bo'lgan qiziqish sezilarli darajada oshdi.
Yopishqoq Guruch Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Ushbu hosil yopishqoq yoki sifatida tanilgan shirin guruch . Ismidan qat'i nazar, u yopishqoq yopishqoq tuzilishi bilan darhol tanib olinadigan yumaloq guruchdir. Guruchning bu sifati amiloza komponentining etishmasligidan kelib chiqadi.
Trans Yog'lari Nima Va Nima Uchun Ular Bizga Juda Zararli?
Hamma yog'lar ham bir xil tarzda yaratilmaydi va barchasi sog'lom emas. Jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin bo'lgan ayrimlari mavjud. Bu so'zda deb nomlangan narsalar haqida trans yog'lar Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti 2023 yilgacha barcha oziq-ovqat mahsulotlaridan chiqarib tashlashni rejalashtirmoqda.
