Bob

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Fasol - dukkakli o'simliklar guruhining umumiy nomi. Bu ism bilan ma'lum dukkaklilar. Dukkakli ekinlar insoniyat tarixida muhim rol o'ynaydi. Ular ovchilar va ko'chmanchi qabilalar yerga ishlov berishni va qishloq xo'jaligi tizimlarini rivojlantira boshlaganlarida rivojlangan birinchi madaniyatdir. Dukkaklilar birinchi yetishtiriladigan ekinlardan.

Fasol tarixi

Dalillar mavjud dukkaklilararxeologlar tomonidan Tailandda topilgan miloddan avvalgi 9750 yillarga tegishli. Ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, Meksika va Peruda mahalliy odamlar miloddan avvalgi 7000 yilda dukkakli ekinlarni etishtirishgan.

Ning ishlatilishi dukkaklilar miloddan avvalgi 6750 yildan hozirgi O'rta Sharqning ayrim qismlarida joylashgan. Misr qabrlaridan kamida 4000 yillik tarixga ega nohut, yasmiq va loviya topilgan. Miloddan avvalgi 1500 yil atrofida. hozirgi Osiyoning ayrim qismlarida soya ekiladi va ishlatiladi.

Dunyoning juda farqli qismida tub amerikaliklar va meksikaliklar dukkakli ekinlarning turli toifalarini ishlab chiqdilar, ular bog 'qizil loviyalarini o'z ichiga oladi, dukkaklilar buyraklar shaklida, ohak loviya va ularning moslashuvchanligi dukkakli o'simliklarni barqaror hosilga aylantirishga yordam beradi.

Dukkakli ekinlarni etishtirgan dastlabki dehqonlar bug'doy, arpa, tariq, guruch va makkajo'xori kabi donlarni ham etishtirishgan. Dukkakli ekinlar va don ekinlari simbiotik munosabatlarga ega bo'lib, unda har birining aminokislotalari bir-birini to'ldiradi, shu bilan birga ko'plab tirik shakllarning, shu jumladan odamlarning o'sishi va rivojlanishi asosida to'liq oqsil hosil bo'ladi.

Dukkakli ekinlar butun dunyoda ming yillar davomida ishlatilgan. Ularning shakli, hajmi va rangi bo'yicha yuzlab navlari bor. Dukkaklilarni quritish va yillar davomida saqlash mumkin. Bir necha soat davomida namlangandan so'ng, ular yana qutulish qobiliyatiga ega bo'lib, fermentlar, oqsillar, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Fasol tarkibi

Fasol juda foydali. Unda deyarli vitaminlar alifbosi mavjud. U karotin, K vitamini, B vitaminlari, ko'p miqdordagi S vitaminiga boy. Fasol tarkibida ko'plab mineral tuzlar va iz elementlari, jumladan kaltsiy, magniy, temir va fosfor mavjud. Shuningdek, o'simlik juda katta miqdordagi yodga ega.

Protein tarkibida loviya go'shtga yaqin va hatto baliq, don va yashil no'xatdan ustundir. Kaloriya jihatidan u kartoshkadan oshib ketadi.

100 g pishirilgan loviya tarkibida 9 g oqsil, 26 g uglevod, 1 g dan kam yog 'va 10 g tolalar mavjud.

Fasol turlari

Lima loviya - shuningdek, yog 'yoki Madagaskar loviya deb nomlanadi. Lima / Peru / nomi bilan atalgan, chunki u erda 1500 atrofida kashf etilgan. Bu juda yog'li ta'mga ega, bu uni sho'rvalar va pishiriqlar uchun, salat uchun esa kamroq bo'ladi. Ushbu turdagi loviya donalari yumaloq bo'lib, aniq buyrak shaklidagi shakliga ega va uning go'shti och yashil rangga ega. Lima loviyalarining bitta muhim kamchiliklari bor - ularni hazm qilish boshqa turlarga qaraganda ancha qiyin.

Bob Kanelini - mukammal ta'mga ega va to'liq pishganidan keyin ham ozgina xom bo'lib qoladigan italyan navi. Italiyada u an'anaviy minestronli sho'rva va turli xil salatlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bob Mung - sariq go'shtli mayda yashil, sariq yoki qizil donalarga ega. Uning eng keng tarqalgan ishlatilishi loviya nihollarini tayyorlashdir. U Xitoy va Hindistonda keng qo'llaniladi. Ovqat pishirishdan oldin ho'llash shart emas, uning ozgina shirin ta'mi va nozik tuzilishi bor.

Bob Fajolet - juda nozik xushbo'y hidi va ta'miga ega mayda, bir oz yashil rangga ega fasollarga ega. Frantsuzlar uni salatlar uchun va qo'zichoq uchun garnitür sifatida ishlatishadi.

Bob Azuki - qizil osiyolik dukkaklilar. Yaponlar uni dukkakli o'simliklar shohi deb atashadi. Ular undan qizil loviya xamiri tayyorlash uchun foydalanadilar. Osiyo oshxonasida u to'liq yoki maydalangan un sifatida ishlatiladi. Azuki loviya guruch va salatlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni hazm qilish oson va juda tez pishiriladi.

Qora Azuki loviya - Bu oddiy azuki loviya qora versiyasi. Shunga o'xshab, u oson hazm qilinadi va juda tez pishiriladi.

Bob Pinto - quriganida jigarrang chayqalishlar bilan bej rangga ega, ammo pishirish jarayonida u pushti-jigarrang rangga ega bo'ladi. Pinto loviya bir qator Meksika taomlarining majburiy tarkibiy qismidir.

Qora loviya - bu loviya Karib dengizi va Lotin Amerikasi oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Shuningdek, u Amerika va Meksikaning janubiy shtatlarida juda keng tarqalgan. Uning ko'krak uchlari qora teri va qaymoq go'shti. Bu ozgina shirin ta'mga ega. Salatlar va sho'rvalar uchun javob beradi.

Kichik oq dukkaklilar - dengiz fasulyesi sifatida tanilgan. Uning nomi 1800 yildan keyin Amerika dengiz floti askarlarining asosiy oziq-ovqatlaridan biri bo'lganligidan kelib chiqadi. Ovqat hazm qilish qiyin, hazm qilish juda qiyin. Oshxonalar, salatlar va sho'rvalar uchun javob beradi.

Katta oq loviya - asosan salatlarda ishlatiladi.

Meksikalik qizil loviya - uning donalari mayda, quyuq va yumaloq. Chili va dimlangan idishlar uchun ishlatiladi.

Fasolni tanlash va saqlash

Shikastlanish belgilari va teshiklari bo'lmagan sog'lom donli loviya tanlanishi kerak. Fasolni quruq va salqin joyda, tegishli konvertlarda saqlash kerak. Fasol juda uzoq vaqt xizmat qilishi mumkin bo'lgan mahsulotdir, ammo pishgandan keyin uni 2-3 kun ichida iste'mol qilish kerak.

Fasolni pishirish

Dukkaklilarni xom holda iste'mol qilish mumkin, unib chiqqan yoki pishirilgan, un shaklida tayyorlangan, tofuga quyilgan, soya sousida, tempeda va misoda fermentlangan. Ular chili, osh va salat tayyorlashda ajoyib tarkibiy qismlardir.

Zo'r pishirish sirlari dukkaklilar sekin pishirishda. Tezda pishirish istagida ko'plab uy bekalari fasolni juda yuqori haroratda pishiradi, bu mahsulot uchun o'limga olib keladi. Shu tarzda, fasol tarkibidagi oqsillar kesib o'tiladi va loviya qattiqlashadi. Pishirish paytida dastlabki bir necha suv tashlanadi.

Fasol eng haqiqiy bolgar taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Dukkakli osh, loviya sho'rvasi, loviya bilan to'ldirilgan qalampir, loviya salatasi, kolbasa bilan loviya - eng ko'p bolgar stolida mavjud. Fasol ta'mi yalpiz, qalampir, maydanoz, sho'r, devesil, kekik va marjoram kabi ziravorlar bilan mukammal ravishda to'ldiriladi.

Fasolning afzalliklari

Dukkaklilar tarkibida yog ', yog' va shakar kam bo'lgan ovqatlar. Dukkakli ekinlardan har kuni foydalanish rag'batlantiriladi, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, dukkakli o'simliklar xolesterolni kamaytirishga yordam beradi va shu bilan birga juda yaxshi ozuqa beradi. Yong'oq, urug 'yoki don bilan birlashganda ular to'liq, yuqori tolali o'simlik oqsillarini hosil qiladi.

Ko'pgina dukkakli ekinlar tarkibida faqat 2-3% yog 'bor. Ular tarkibida kamida 20% oqsil mavjud va ularda uglevodlar ko'p bo'lib, ular sezilarli darajada energiya beradi. Dukkaklilar tarkibida B guruhi vitaminlari va temir moddasi hamda parhez tolasi ham mavjud.

Fasoldan zarar

Xom pishgan iste'mol qilinmasligi kerak dukkaklilarchunki tarkibida pishirish paytida yo'q bo'lib ketadigan zararli moddalar mavjud. Keksa odamlar va gut bilan kasallanganlar uni tez-tez iste'mol qilmasliklari kerak, chunki u tarkibida siydik kislotasi va uning tuzlarini hosil qiluvchi ko'plab purinlar mavjud. Gut rivojlanishida ushbu tuzlarning metabolizmidagi buzilishlar muhim rol o'ynaydi.