Hindiba

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Hindiba (Cyihorium intybus) - bu bizning mamlakatimizda kam ma'lum bo'lgan bargli sabzavot, u ekishning birinchi yilida barg rozetasi bilan ildiz hosil qiladi, ikkinchisida esa binafsha gullar bilan gullaydigan poyani. U "qo'rqinchli sabzavot" deb nomlanadi, chunki u nozik va xira barglardan iborat mo'rt tuzilishga ega.

Sabzavot sifatida ishlatiladigan ildiz ekinlaridan etishtirilgan bu nozik barglar. Mamlakatimizda hindiba, shuningdek, dulavratotu, guach, yovvoyi turp, saqich, qattiq gul, butterbur, cho'chqa va boshqalar nomlari bilan mashhur. Hindiboyning bir nechta turlari bor, ammo ularning barchasi zulmatda o'sishi va deyarli hech qanday quyosh nuriga muhtoj emasligi haqiqatdir.

Shu sababli ular ilgari davolangan hindibo "nopok o'simlik" sifatida va ko'pincha qora sehr qilish uchun ishlatilgan.

U qorong'ida o'sadi, deyarli quyosh nuri yo'q, shuning uchun o'tmishda u "iflos o'simlik" deb hisoblangan va qora sehrni ishlatgan. Hindiba O'rta er dengizi sohillari va Janubiy Osiyodan keladi va XVI asrda Evropada keng tarqalgan.

Biroq, bu bargli sabzavotning mo'rt tuzilishi qadimgi Misr va Rim jangchilari tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatilgan bo'lib, ular uning ozuqaviy va davolovchi xususiyatlaridan to'liq foydalanganlar.

Qiziqarli fakt shu hindibo kofe o'rnini bosadigan mashhur Inkalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shu maqsadda ildizlar quritiladi va qovuriladi, bu juda yoqimli ta'mga va hindibo o'ziga xos hidiga ega bo'lgan tabiiy tarkibiy qismga aylanadi.

Ming yillar davomida foydali, mazali va shifobaxsh oziq sifatida tanilgan hindibo ildizi parhez sabzavotlar orasida birinchi o'rinda turadi va diabetga chalingan o'simliklarga mos o'simlik hisoblanadi. Chicory salatasi qish va bahor oylarida oziq-ovqat uchun mashhur bo'lib, ularni tez-tez yaxshi restoranlar menyusining bir qismi sifatida ko'rishingiz mumkin.

Hindistonning turlari

Oshpazlik va foydali qadriyatlarga ega bo'lgan hindibolarning bir nechta turlari ma'lum.

Belgiya hindibo - Bu juda mashhur, bu sigaraga o'xshash kichik va uzun bo'yli shakli bilan ajralib turadi. Bu xarakterli ozgina achchiq, ammo juda yoqimli ta'mga ega. Yashil qirralarning boshlari achchiqroq, sariqlari esa afzalroq;

Jingalak hindibo - juda xiralashgan, biroz achchiq va barglari jingalakroq. Tashqi yashil barglari bor, ular achchiqroq ko'rinadi va shuning uchun iste'mol uchun yanada mos va mazali ichki, ochroq barglar;

Qizil hindibo Radicchio (radicchio) - italyan qizil hindibo - xarakterli qizil rangga ega hindibo juda mashhur turi. Radicchio ning bir nechta navlari bor - dumaloq va uzunroq, ammo ularning barchasi yaxshi ta'mi tufayli juda mashhur. Tashqi ko'rinishida radikyo qizil karamga o'xshaydi, ammo uning ta'mi biroz achchiqdir. Qizig'i shundaki, sabzavotlar erdan chiqarib, qorong'i joyda suvga joylashtiriladi, bu xlorofill ishlab chiqarishni sekinlashtiradi va yashil pigmentatsiyani yo'qotadi.

Hindistonni etishtirish

Hindiba osongina uyda - issiqxonada yoki hatto podvaldagi qozonlarda o'stirilishi mumkin. Shu maqsadda 15-20 sm uzunlikdagi, peshonasida 3-5 sm diametrli va yaxshi shakllangan apikal kurtakli ildiz ekinlari kerak. Agar ildizlar uzunroq bo'lsa, ularni kesish kerak, chunki ularning barchasi bir xil uzunlikda bo'lishi kerak. Yaxshi namlangan tuproqni qazib oling va ularni peshonasini tik qilib joylashtiring. Ular bir xil balandlikda va bir-biridan teng masofada, tuproqqa yarim yoki undan ham ko'proq ko'milishi kerak.

Ustiga 25-30 sm qalinlikdagi chirigan go'ng yoki qum sepiladi. Qayd etish kerakki, qoplama qatlami qanchalik zich bo'lsa, boshoqlar shunchalik yaxshi o'stiriladi. Doimiy namlikni saqlab turish va yuqori qismini yopish kerak.

Birinchi hafta davomida harorat 10 daraja atrofida, keyin esa 15-18 darajagacha bo'lishi kerak. Hindiba po'stlog'i sirt qatlamiga 25-30 kun ichida o'sadi. Keyin yuqori qatlamni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va rangsiz boshoqlarni ildizdan 1 sm masofada kesib olishingiz kerak. 1 kvadrat metrdan taxminan 200-250 boshoq olish mumkin.

Hindistonning tarkibi

Ildiz hosil hindibo ko'p miqdordagi inulinni o'z ichiga oladi. Aynan shu narsa uni nihoyatda parhezli va diabetga chalinganlar uchun mos ovqatga aylantiradi. Hindiba salatasi shuningdek inulin va juda ko'p fruktozaga boy. Aslida hindibo an'anaviy salatlardan ko'ra ko'proq vitamin va minerallarga boy. Nulin va intibinning yuqori dozalari tufayli hindibo ishtahani qo'zg'atuvchi vosita sifatida mashhurdir.

"Qo'rqinchli sabzavotlar" tarkibiga yuqori dozalarda kaltsiy, fosfor, temir, magniy va A1, B1, B2, C, E. vitaminlari kiradi, hindibo barglari inulin, oqsil, shakar, minerallarga qo'shimcha ravishda juda boy. Aslida, inulin achchiq moddadir, bu oshqozonga foydali ta'sir ko'rsatadi. 100 g ichida hindibo tarkibida: 23 kkal, 1,7 g [oqsil], 0,2 g yog ', 4 g uglevodlar va 0,9 g tolalar (Radikiotoda)

Hindiboyni tanlash va saqlash

Hindiba bu nozik bargli sabzavot, uni tanlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bozorda kichik, engil va ixcham hindibo boshlariga ustunlik berish yaxshidir. Barglarning uchlari och sariq rangda bo'lishini diqqat bilan kuzatib boring, chunki ular jigarrang yoki yashil uchlari bo'lgan hindiboga qaraganda ancha yaxshi. Hindiba barglarining xirillagan tuzilishini saqlab qolish uchun hindibo muzlatgichda 3-4 kundan ortiq bo'lmagan holda saqlash yaxshi.

Hindiba oshpazligini tatbiq etish

Oziq-ovqat sifatida hindibo o'zining achchiq achchiqligi bilan xirillagan tuzilishi bilan qadrlanadi, agar barglari ozgina sirka bilan suvda qolsa, osongina olib tashlanadi. U erdan siz hindibotni har xil usulda tayyorlashingiz mumkin - uni qaynatib oling, pishiring, pishiring va hokazo. Yangi holatda, salat shaklida hindibo lazzat va oziq moddalarining to'liq turini kafolatlaydi.

Hindiboyning ozgina achchiq ta'mi boshqa yashil bargli sabzavotlar, achchiq pishloqlar, yong'oq, qarag'ay yong'oqlari, bodom kabi yong'oqlar bilan yaxshi ajralib turadi, shuningdek sarimsoq, qizil lavlagi yoki dilimlenmiş olma va nok bilan yaxshi mos keladi.

Siz hindibo barglaridan har xil aperitivlar uchun asos sifatida foydalanishingiz mumkin - ozgina limon sharbati yoki zaytun moyi bilan sepilgan va ularning ustiga mayda bo'laklarni qaynatilgan tuxum, aromatik pishloqlar, baliq, tovuq yoki boshqa go'shtlarni tayyorlashingiz mumkin. Albatta, hindibo turli xil idishlar tarkibiga kiritilishi mumkin, masalan, güveç, güveç, makaron souslari va boshqalar. Bundan tashqari, uni panjara qilish, sho'rvada pishirish va hk.

Italiyada nihoyatda mashhur bo'lgan radikioni tez-tez panjara bilan iste'mol qilinadi, ozgina zaytun moyiga sepiladi va agar risottoga qo'shilsa, idish chiroyli pushti rangga ega bo'ladi. Chet elda, Qo'shma Shtatlarda u mashhur bo'lib, ko'pincha salatlarda iste'mol qilinadi. ko'pincha xom yoki salatlarda iste'mol qilinadi. Boshqa hindibo singari, uning ildizi ham kofe tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Hatto strudelni hindibo bilan tayyorlash mumkin.

Hindiboyning afzalliklari

Ming yillar davomida tasdiqlangan sog'liq uchun foydalar bilan hindibo bugungi kunda ham inson salomatligini oldini olish va yaxshilash uchun foydalaniladigan oziq-ovqat hisoblanadi. Hindiba tarkibidagi inulin tufayli sabzavotlarning achchiq ta'mi ishtahani yaxshilaydi, ovqat hazm qilish organlari faoliyatini rag'batlantiradi.

Hindiba qonga tozalovchi ta'sir ko'rsatadi.

Agar siz haddan tashqari ovqatlansangiz yoki ortiqcha ovqatingiz, shamollash yoki grippdan kelib chiqadigan buzuqlik bo'lsa, hindibo bu sizga albatta foyda keltiradi. Hindiba oshqozonga foydali bo'lishdan tashqari, yurakka ham foydali. Agar siz ushbu foydali bargli sabzavotni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, spirtli va yog'li ovqatlarning zararli ta'sirini zararsizlantirishingiz mumkin.

Har hafta hindibo menyusiga qo'shilsa, siz yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirasiz, immunitetingizni kuchaytirasiz, o'zingizni tinchroq va muvozanatli his qilasiz. Shu munosabat bilan hindibo kaynatmasi mo''jizalar yaratadi, chunki u stressni engillashtiradi va asablarni tinchitadi.

Kilo berishni xohlaydigan odamlar uchun diet kiradi hindibo juda mos keladi. Hindiba va kaloriya miqdori kam, oshqozonda yaxshi ishlaydi, oshqozonni yaxshilaydi va qonni tozalaydi, natijada qondagi shakar kamayadi va jismoniy chidamlilikni oshiradi.