An'anaviy Frantsuz Nonlari

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Frantsiyadagi non postamentga joylashtirilgan. Va buning sababi bor. Frantsiyalik usta oshpazlar, ehtimol, eng mazali non - baget tayyorlash texnologiyasini ixtiro qildilar.

Baget uzun va ingichka. Pishirish uchun joy bo'lsa, uning uzunligi bir metrga etishi mumkin. Uning qobig'i pishiq. Ularni tayyorlash uchun ko'plab texnologiyalar mavjud. Ularni tayyorlash uchun ikki kun kerak bo'ladi. Hamma uchun asosiy nuqta - bu un tanlovidir. U tarkibida kleykovina paydo bo'lishi va non qattiq bo'lishi mumkin bo'lgan oqsillarga boy bo'lishi kerak.

U bilan ehtiyotkorlik bilan muomala qilish kerak, chunki kleykovina ko'tarilgan va ko'tarilganidan keyin kleykovina ichidagi havo qolishi kerak. Xamirga kerak bo'lgan uzoq fermentatsiya unda ko'proq lazzat hosil qiladi. Qisqichbaqasimon qobiq - bu pechdagi namlikning katta qismi, bu pishirish boshlanishida muhim ahamiyatga ega.

IN frantsuz noni kuni sizga baget uchun eng yaxshi retseptlarni taklif qilaylik.

Klassik frantsuzcha non bagetalari

Kerakli mahsulotlar: 680 g un, 2 choy qoshiq. tuz, 7 g quruq non xamirturush, 460 ml iliq suv

Tayyorlash usuli: Barcha mahsulotlar katta idishda aralashtiriladi. Yog'och qoshiq bilan xamir hosil bo'lguncha aralashtiring, u 5 daqiqa davomida yopiq holda qoldiriladi. Keyin yana 3 daqiqa yoğurun va kerak bo'lsa ko'proq un qo'shing. Olingan xamir yumshoq, silliq va elastik bo'lishi kerak.

Xamirdan koptok hosil bo'ladi, u ozgina moylangan idishga solinadi. U folga bilan yopilgan va muzlatgichda bir kechada qoldirilgan. U erda 4 kungacha turishi mumkin.

Ertasi kuni xamir muzlatgichdan olinadi va baget shaklida hosil bo'ladi. Bir baget uchun xamir miqdori pishiriladigan idish hajmini hisobga olgani ma'qul. Uzunligi 38 sm bo'lgan o'rtacha baget uchun taxminan 280 g xamir kerak bo'ladi.

Xamir iloji boricha ko'proq havo ushlab turish uchun ehtiyotkorlik bilan ishlov beriladi. Xamirni to'rtga bo'ling. Har bir qism alohida shakllanadi. Bu undan to'rtburchaklar hosil qilib, kaftlaringiz bilan ozgina bosish orqali amalga oshiriladi. U bir uchidan uzunasiga aylanadi. Buralgan chekka tayanchga ozgina bosiladi, shunda u yopishadi. Shunday qilib butun xamir o'raladi va har bir burilishdan keyin hosil bo'lgan uchi asosga bosiladi.

To'rtburchakning boshqa uchiga etib borganingizda, xamirni yopishishi uchun barmoqlaringiz bilan bosing. Tugashiga 5-10 daqiqa vaqt bering. Bo'shashganda, u ikki kaft bilan oldinga orqaga qarab aylana boshlaydi va shu bilan birga aylanadigan harakatlar bilan qo'llar o'rtasidan oxirigacha juda engil bosim bilan harakatlanadi baget. Bu kerakli uzunlikka erishish uchun va xamirni tekislash uchun amalga oshiriladi.

Shakllangan bagetalar unli mato ustiga qo'ying va xona haroratida taxminan 1 soat 30 minutgacha ko'taring yoki hajmi deyarli ikki baravar ko'payguncha qoldiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan jo'xori uni, kepakli un yoki kepak sepilgan idishga o'tkazing. Pishirishdan oldin har bir baget yuzasida o'tkir pichoq bilan bir necha joylarda kesiladi.

Bagetalar isitiladigan pechda maksimal haroratda pishiriladi. Unga bir piyola issiq suv soling yoki pastki qismiga bir nechta muz bo'laklarini qo'ying. Harorat 230 ° S ga tushiriladi. Bagetalar 12 daqiqada tayyor bo'ladi. Yana pishirish uchun idishni 180 gradusga burab, bagetlarni yana 20-25 daqiqa davomida yoki po'stlog'i oltin rangga aylanguncha va pastki qismiga tegib non bo'shashguncha pishirish mumkin. Umumiy pishirish vaqti taxminan 35 minut. Uchun tiniqroq baget po'stlog'i pishirish vaqti tugagandan so'ng o'chirilgan pechda yana 5 daqiqaga qoldirilishi mumkin. Tayyor bo'lgandan so'ng, eng kamida 45 daqiqa davomida tel panjarada sovib turing.

Frantsuz qishloq noni

Boshqa odatda frantsuz noni bu frantsuz mamlakati nonidir. Bundan tashqari, u mo'rt qobiq va o'ziga xos ta'mga ega.

Kerakli mahsulotlar

Xamirturush haqida: 50 g / ½ s.h. kepakli un, 3 osh qoshiq.iliq suv

Birinchi aralashtirish uchun: 4 osh qoshiq. issiq suv, 75 g / ¾ choy qoshiq. to'liq donli gul

Ikkinchi aralashtirish uchun: 120 ml / ½ choy qoshiq. iliq suv, 120 g / 1 choy qoshiq. oq un, 25 g / ¼ choy qoshiq. to'liq donli gul

Xamir uchun: 150 - 180 ml iliq suv, 350 g / 3 choy qoshiq. oq un, 10 ml / 2 choy qoshiq. sol

Tayyorlash usuli: Unni kichik idishga soling. Suvni qo'shing va 2-3 daqiqa davomida aralashtiring. Olingan xamir idishga solinadi, u folga bilan yopiladi va 2 kun davomida iliq joyda qoldiriladi.

Qolgan xamirdan qobiqni olib tashlang va 2 osh qoshiqni oling. ichkaridan. Katta idishga soling va birinchi aralashtirish uchun suv bilan aralashtiring. Qolgan unni asta-sekin qo'shing va 2-3 daqiqa yoğurun. Natijada folga bilan qoplangan va 24 soat davomida iliq qoldirilgan.

Qolgan xamirdan qobiqni olib tashlang va ikkinchi aralashtirish uchun suv bilan aralashtiring. Qattiq xamir tayyorlash uchun unni oz-ozdan qo'shing. Olingan xamir moylangan folga bilan yopiladi va hajmi ikki baravar ko'payguncha issiqda 10 soatga qoldiriladi.

Idishdagi ko'tarilgan massaga xamir uchun suv qo'shing. Unni qo'shing va unli yuzaga taxminan 5 daqiqa davomida yoğurun. Qayta yog'langan folga bilan yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha 1 soat - 2 soat davomida iliq joyda qoldiring.

Xamir shar shaklida hosil bo'ladi. Idishni toza zig'ir yoki paxta mato bilan yoping, ozgina un bilan seping. Unda xamir oxirgi marta ko'tariladi. Tanish folga bilan yoping va taxminan 2-3 soatga qoldiring.

Allaqachon ko'tarilgan xamir pishiriladigan laganda ustiga ag'dariladi. Un bilan seping, o'tkir pichoq bilan to'rtburchakka kesib oling va qizdirilgan pechda 230 ° C da taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Va siznikiga ega bo'lish an'anaviy frantsuz noni kompaniyasi, bir necha daqiqada tayyorlanadigan frantsuz kartoshkalari uchun ushbu retseptlarni ko'rib chiqing. Bagetning qarindoshlari - simitlarni qanday tayyorlashni ham ko'rib chiqing. Botusha-chabata sendvichisiz o'tmaydigan italiyalik oq non ham juda mazali va har xil holatlar uchun juda mos keladi.