Saza

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Saza (Cyprinus carpio) - bu bizning mamlakatimizdagi eng mashhur baliqlardan biri, u hatto bolgar an'analari va e'tiqodlarida chuqur ildiz otishga muvaffaq bo'lgan. Aziz Nikolay bayramida biz Aziz Nikolay karpini iste'mol qilishni yaxshi ko'rganimizdan tashqari, bu baliq butun yil davomida bolgar stollarida hurmatga sazovor.

Saza - bu yuqori massiv orqa va nisbatan kichik bosh bilan ajralib turadigan lateral tekislangan baliq. Umuman olganda, karpning uchta turi - tarozi karp, ularning tanasi tarozi bilan qoplangan, katta tarozi uch qatorga joylashtirilgan ko'zgu karp va tarozi bo'lmagan yalang'och karp.

Saza nihoyatda moslashuvchan va yashash joyidagi o'zgarishlarga chidamli chuchuk suv baliqlari. Bugungi kunda u dunyodagi eng ko'p ovlanadigan baliqlardan biri bo'lishining sababi shu. Taxminan 500 yillik selektsiyadan so'ng, bugungi kunda karpning ko'plab kichik turlari mavjud.

O'rtacha karp 30-35 kg vaznga etadi, ammo eng yaxshisi 800 g dan 3 kg gacha. Tutilgan eng katta karpning dunyo rekordi avstriyalik baliqchi Kristian Boldemanga tegishli bo'lib, u qo'shni Ruminiyaning Robert Radutasida vazni 37,3 kg va 115 sm bo'lgan ulkan karpni tutdi.

Saza hayotning to'rtinchi va oltinchi yillari o'rtasida iliq mintaqalarda jinsiy etuklikka erishadi va bizning sharoitimizda 3-4 yoshda ko'payishi mumkin. 3 yil ichida sazan 35 sm ga, vazni esa 1 - 1250 kg gacha yetishi mumkin.

Ushbu turdagi baliqlar yuqori unumdorligi bilan ajralib tursa-da - 1 kg tirik vazniga 180 mingga yaqin ikra donalari, ammo ularning juda oz qismi omon qoladi, chunki ularni boshqa ko'plab suv aholisi - karp ikra va kichik karp iste'mol qiladi. Sazan may-iyun oylarida toshlar va suv o'simliklarida yumurtlayapti.

Saza Bolgariyada baliq ovlash uchun eng keng tarqalgan baliqlardan biri bo'lib, butun mamlakat suv havzalarida tarqalgan. Ikralarni yo'q qilish bilan bog'liq muammolar va noto'g'ri baliq ovlash siyosati, shuningdek, baliqchilarning yomon niyatlari tufayli har yili karp populyatsiyasi tobora kamayib bormoqda.

Uning haqiqiy ko'payishi uchun sharoitlar tobora qiyinlashib bormoqda va hatto imkonsiz. Amaliyotda bo'lgani kabi, mamlakatimizda jinsiy etuk bo'lmagan karpni baliq ovlashga yo'l qo'yilgani sababli, suv omborlarining kükürtten tozalanishi tobora ko'proq sezilmoqda.

Misr o'ljasida eng yaxshi karp chaqishi. Agar siz yozda karpni ushlasangiz, shuni bilingki, baliqlar, aksariyat baliqlar singari, eng yaxshi kechqurun yoki ertalab ushlanadi. Kunduzi xiralashgan va bulutli ob-havo sharoitida karp ham yaxshi tishlaydi - yomg'ir paytida yoki yomg'irdan keyin. Ehtimol, eng muvaffaqiyatli baliq ovi bahor va kuzda, baliqlar kun bo'yi tishlashganda.

Saza tarixi

Birinchi karp Yevropaga qadimgi Rimda Osiyodan kelgan. O'sha paytda, sazan eksantrik pazandalik nozikliklari hisoblangan. Keyinchalik tarixda, O'rta asrlarda katolik cherkovi baliqlarni baxtli ovqatlar ro'yxatidan chiqarib tashladi. Shu tarzda, rohiblar taqvimdagi ko'p kunlik ro'za tutishdan xalos bo'lish uchun sun'iy suv havzalarida karpni ko'paytira boshladilar.

Yog'li karp zotlarining eng yaxshi selektsionerlari Chexiya Respublikasidagi Bohemiya mintaqasidan rohiblar bo'lib chiqdi. Asta-sekin u erda oshpazlik qiymati oshib boradigan yoki boshqacha qilib aytganda osonlikcha va mazali tayyorlanadigan yangi karp zotlari paydo bo'ldi. Bugungi kunga qadar Chexiya dunyodagi eng yirik tirik sazan eksportchisi bo'lib qolmoqda.

Aziz Nikolay karplari haqida

Aziz Nikolay kuni qovurilgan, to'ldirilgan yoki qovurilgan karpni iste'mol qilishning yorqin va mazali an'analari qiziqarli afsona bilan bog'liq. Bir marta, Aziz Nikolay qayiqda dengizga chiqqanda, dahshatli bo'ron ko'tarilib, qayiqni sindirdi. Qayiqni, o'zini va sheriklarini qutqarish uchun avliyo bir karpni ushladi va u bilan yoriqni muvaffaqiyatli yopdi.

O'shandan beri, Aziz Nikolay kuni uchun baliqlar an'anaviy ravishda qurbonlik qilinadi, asosan karplar, chunki sazan Aziz Nikolayning xizmatkori hisoblanadi. Ko'pincha yorqin bayramda baliq havzasi tayyorlanadi - xamirga o'ralgan sazan. Bayramona stoldan keyin Aziz Nikolay karpining suyaklari tashlanmaydi.

Ularni yoqish, erga ko'mish yoki daryoga tashlash kerak. Ishonch shuki, shu tarzda oilaning farovonligi va oiladagi unumdorligi oshadi.

An'anaga ko'ra, keksa ayollar bolalar shlyapalarida xoch shaklida bo'lgan karpning yuqori qismidan suyak tikdilar. Bu ularni yovuz kuchlardan va darslardan himoya qilish uchun qilingan. Boshqa tomondan, Xitoy va Yaponiyada an'anaviy e'tiqodlar o'g'il tug'ilganda uni sog'lom, aqlli va baquvvat bo'lib etishtirishni talab qiladi, chunki bu aslida karpning o'zi.

Saza tarkibi

Sazan juda yog'li va iste'mol qilinadigan baliq bo'lib, undagi yog 'miqdori uning o'sishi sharoitiga va joyiga bog'liq. Ko'pgina baliqlar singari, karp ham qimmatbaho omega-3 to'yinmagan yog 'kislotalari, oqsil va fosfor kabi turli iz elementlarning manbai hisoblanadi.

100 g karp tarkibida quyidagilar mavjud:

Kaloriya: 127 Kkal

Yog'dan kaloriya: 50,4 Kkal; Yog ': 5,6 g; To'yingan yog ': 1,1 g; Omega-3 yog 'kislotalari: 0,6 g; Xolesterin: 66 mg; Protein: 17,8 g; Kaltsiy 41 mg; Kaliy 332 mg; Fosfor 415 mg.

Saza tanlash va saqlash

Faqat yangi tutilgan narsalarni sotib oling karpqalinroq, ayniqsa, uni to'ldirish uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz. Baliqning ko'zlari bulutli bo'lmasligi kerak - bu baliq yangi emasligini anglatadi. Sazanni qayta ishlashdan oldin muzlatgichda saqlang.

Saza karpidan oshxonada foydalanish

Eng zo'r karp to'ldirish uchun u taxminan 3 kg ni tashkil qiladi va non tayyorlash uchun kichikroq namunalar tanlanadi. Lazzatli karp go'shti yumshoq, zich tuzilishga ega kremsi va juda shirali va mazali bo'ladi. Sazan yozning oxirida va kuzda, baliqlar qish oylari uchun etarli miqdordagi yog 'to'planganda eng mazali hisoblanadi. Eng yaxshisi butunlay yangi pishiring karp, pirzola bilan kesilgan.

Kotletlar karp 1,5 kg gacha, ehtimol qovurish va non tayyorlash uchun eng yaxshisi. Ular kattaroq baliqlarda bo'lgani kabi, umurtqaning uzunligini qo'shimcha ravishda ajratishni talab qilmaydi. Avvalo, karpni yaxshilab yuvish va tozalash kerak. Baliqni qaynoq suvda 2-3 daqiqa ushlab tursangiz, ularni osonlikcha soqol olishlari mumkin. Keyin siz quyruqni kesib, ichaklar va gillalarni olib tashlashingiz mumkin. Nihoyat, sazan yana yuviladi va pishirishdan oldin quritiladi.

Agar siz pishirsangiz karp panjara ustiga yaxshilab yog'lang, avval tarozi yoki terining yon tomoniga taxminan 5-6 daqiqa davomida, so'ngra ichki tomoniga taxminan 2-3 minut qo'ying. Baliqdan juda mazali sho'rvalar ham olinadi. Sazanning o'zi tashqari, uning ikra oshpazlik qiymatiga ega, chunki sho'rlangan va pishgan u eng yaxshi ikra-tarama hisoblanadi. Boshqa baliqlar ko'pincha karp, hamamböceği, kumush sazan kabi sazan o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Saza ta'mi "Riesling" sharobiga juda mos keladi.