2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yaxshi quyuq ko'k haşhaş urug'i (Papaver somniferum) yog 'urug'i deb nomlangan turli xil uxlab yotgan ko'knordan olinadi. Ko'knor iliq iqlimi bo'lgan ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan bizning mamlakatimizda muvaffaqiyatli etishtiriladi. Urug'lar oqartuvchi yoki kulrang rangga ega, o'ziga xos hidga ega va pishirishda ishlatiladi.
Ko'knor bir yillik otsu o'simlik. Ko'knor urug'ining o'zi gul quriganidan keyin qolgan kapsulalarda joylashgan. Ular asosan quritilgan holda ishlatiladi. Urug'lari mayda, ingichka qattiq donalarga o'xshaydi. Ular yong'oqning nozik ta'miga ega va ularning rangi ko'k-kuldan oq yoki sariq-jigar ranggacha o'zgaradi. Ko'k-kulranglarning uzunligi taxminan 1 mm, oqlari esa kichikroq.
Kattaroq ko'knor urug'lari Evropa deb hisoblanadi, chunki ular ko'pincha non, baget va qandolat mahsulotlarida ishlatiladi. Hindiston, Yaqin Sharq va Osiyo hisoblangan oq tanlilar mahalliy oshxonada ko'proq ishlatiladi. Bularning ta'mida ko'knorning ikki turi juda kichik farq bor.
Ko'knaklar birinchi marta O'rta er dengizi, Hindiston, Turkiya va Eronda paydo bo'lgan deb o'ylashadi.
Ko'knor - bu ko'knorlar oilasiga mansub bir yillik, ikki yillik va ko'p yillik o'simliklarning bir turi (Papaveraceae) va dunyoga 100 ga yaqin turi ma'lum. Ular asosan shimoliy yarim sharda tarqalgan va Bolgariyada ularning soni 8 ta. Bu Bolgariyada eng keng tarqalgan va nafaqat bu erda, begona o't sifatida Polsha ko'knori.
Ko'knor ranglari oqdan qizil, sariq, to'q sariq ranggacha ko'k ranggacha. Ba'zi gullar qorong'i markazga ega. Kichik Osiyodan kelib chiqqan yog'li ko'knorning urug'lari ziravor sifatida ishlatiladi. Bugungi kunda ularning eng yirik ishlab chiqaruvchilari Niderlandiya va Kanadadir.
Tur eng katta iqtisodiy ahamiyatga ega uxlab yotgan ko'knor (Papaver somniferum), afyun etishtirish uchun o'stiriladigan va yovvoyi tabiatda mavjud emas. Papaver somniferum yovvoyi deb topilmaydi va uni Bolgariya bo'ylab ekinlar va o'tloqli joylarda begona o't sifatida keng tarqalgan dala ko'knori bilan aralashtirmaslik kerak.
Gipnozli ko'knori yog'li ekin sifatida va farmatsevtika sanoati uchun xom ashyo, shuningdek oshpazlik ziravorlari sifatida etishtiriladi.
Voyaga etmagan, uxlab yotgan ko'knorning yashil urug 'kapsulalari, afyun deb nomlangan alkaloidlarga boy sut sharbati olinadi. Bu geroin, morfin, kodein va analjeziklarni ishlab chiqarish uchun boshlang'ich materialdir. Ko'knor urug'lari yig'ib olinadi to'liq pishgan mevada va tarkibida alkaloidlar mavjud emas.
Haşhaş urug'lari haqida bir oz hikoya
Go'zal afsonada aytilishicha, ko'knor urug'i Veneraning ko'z yoshlaridan paydo bo'lgan. Venera suyukli Adonisidan ayrilganda, ko'z yoshlari daryolarini to'kib yuborib, beixtiyor yig'ladi. Ular tushgan joylarda ko'knorlar gul ochdi. Shuning uchun ularning barglari hanuzgacha ko'z yoshlari kabi osongina tushadi. Ko'plab e'tiqodlar haşhaş urug'lari bilan bog'liq.
Ulardan ba'zilari buni unumdorlik ramzi sifatida ko'rsatmoqda. Bolalarni berish uchun ko'knori yangi turmush qurganlarning kiyimlariga qo'yilardi. Bundan tashqari, ko'knorlar bir paytlar mudhish belgi sifatida, uxlash (afyun tufayli) va o'lim (qon-qizil rang tufayli) ramzi sifatida anatema bo'lgan.
Yunon-Rim afsonalarida ko'knorlar yaqinlashib kelayotgan o'limni ramziy ma'noga ega edi va och binafsha rangga bo'yalganida, ular er yuzidagi sayohat tugaganidan keyin tirilishga va'da berishdi. Keyinchalik, gullar sharaf, qadr-qimmat va hurmatni anglatadi. II asrdayoq Kritdagi ayollar ularni afyun etishtirish uchun etishtirishgan.
Ko'knor urug'larining tarkibi
Ko'knor urug'lari mavjud alkaloidlarga boy sut sharbati. U tarkibida 55% gacha moy va ko'plab alkaloidlarni o'z ichiga olgan urug'lik tarkibida moy beradigan o'simlik sifatida foydalaniladi. 100 gramm ko'knor urug'ida 41,56 g yog ', 28,13 g uglevod, 17,99 g oqsil va 525 kkal mavjud. Ko'knor urug'larida biz B guruhi vitaminlarining past miqdorini va yuqori miqdordagi natriy va kaliyni topamiz.
Ko'knor urug'ini tanlash va saqlash
Yaxshi qadoqlangan ko'knor urug'ini sotib oling, uning yorlig'i ishlab chiqaruvchisi va yaroqlilik muddati to'g'risida aniq ma'lumotga ega. Uni qorong'i va quruq joyda saqlang.
Pishirishda ko'knor urug'lari
Biz sarmoya kiritishga odatlanib qolganmiz turli xil xamir ovqatlarida haşhaş urug'lari - non, xamir ovqatlar, pechene va to'ldirilgan narsalar. Ko'knor urug'ini maydalash nihoyatda qiyin ekanligini bilish juda muhim va agar ular maydalanmagan yoki hech bo'lmaganda ezilmagan bo'lsa, tanasi ularni to'liq o'zlashtira olmaydi.
Ko'knor urug'lari ishlatiladi ko'pincha salat va turli xil makaronlarda, lekin oldindan pishirilgan yoki 3 soatdan ko'proq vaqt davomida issiq suvda qoldirilgan. Urug'larni salatlarda ishlatganda uni oldindan qovurish maqsadga muvofiqdir, bu esa ta'm va hidni yanada mustahkam qiladi. Kek yoki pirog tayyorlashda ko'knori urug'idan foydalanganda, ustiga qaynoq suv quyib, ishlatishdan oldin uni 1 dan 3 soatgacha ushlab turish yaxshidir. Ko'knori urug'ini saqlang quruq va shamollatiladigan joyda.
Yong'oqga o'xshash ko'knor urug'ining nozik xushbo'yligi va ta'mi qovurilgan yoki qaynatilgandan keyin seziladi. Pishirilgan pirojnoe, non, makaron plombasi, Pasxa keki va boshqalar uchun ishlatadigan urug'larimiz tarkibida giyohvand moddalar yo'q.
Ko'knori ba'zi turdagi soslar va go'shtlarga mos keladi. Ko'knor urug'lari nonga yoyilgan asalni mukammal ravishda to'ldiradi. Ular sabzavotlarni va ildiz sabzavotlarini va ularga lazzat beradigan soslarni ziravor qilish uchun ishlatiladi. Hammayoqni, sabzi va mayonez salatiga sepiladi, ular rang va ta'm kontrastini hosil qiladi.
Kartoshkani qaymoq bilan pishirganda va pishirilgan idishlarda, ba'zan esa baliq idishlarida ko'knor urug'ini qo'yishga harakat qiling. Turkiyada ular ko'pincha shirinliklarda, Hindistonda ular soslarni qalinlashtirishda, Isroilda, Germaniyada va slavyan oshxonalarida - makaron, baliq va vegetarian taomlarini tayyorlashda, shuningdek, qarsillab pishiriqlardan tashqari.
Ko'knori keklari uchun yanada mazali takliflarni ko'ring.
Ko'knor urug'i pechenelari
yog '- ½ choy qoshiq. yumshoq, un - 1 choy qoshiq, makkajo'xori nişastası - ¼ choy qoshiq, shakar kukuni - salt choy qoshiq, tuz - ¼ osh qoshiq, apelsin - 1 osh qoshiq. maydalangan apelsin po'stlog'i, ko'knor urug'i - 2-3 choy qoshiq. ozgina ezilgan
Tayyorlash usuli: Tuz, shakar va kraxmal bilan unni aralashtirgich yoki oziq-ovqat protsessorida qisqa vaqt ichida aralashtiring. Yog 'qo'shing va maydalaguncha urib oling. Haşhaş urug'i va apelsin po'stini qo'shing va xamirni qo'l bilan yoğurun. Tayyor xamirni muzlatgichda taxminan 30 daqiqaga qoldiring.
Keyin uni taxminan 1 sm uzunlikdagi ingichka choyshabga yoyib, kerakli shakldagi pechenelarni kesib oling. Tish pichog'idan foydalanib, ularning yuzasida kichik teshiklar hosil qiling. Ularni muzlatgichda 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra ularni pishirish qog'ozi qo'yilgan katta kvadrat laganda ichiga o'tkazing va oldindan qizdirilgan pechda 150 ° C da 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Ko'knor urug'larining afzalliklari
Tibbiy maqsadlarda ilon suti (Chelidonium majus) ko'knori urug'lari ham ishlatiladi. G'arbiy ko'knor urug'i siropi tinchlantiruvchi va balg'am chiqaruvchi ta'sirga ega. Sharqiy turlar kuchli giyohvandlik ta'siriga ega. Ko'knor urug'idan infuziya bilan chayish tish og'rig'iga yordam beradi.
Ko'knor urug'i (Papaver rhoeas L.) antitussiv ta'sirga ega. U og'riqli yo'talni tinchlantirish uchun, shuningdek diareya, dizenteriya, tungi enurez uchun ishlatiladi. Meva qutilarining damlamasi qorin og'rig'i, yo'tal, hayz ko'rish tartibsizligi, yurak urishi va boshqalar uchun ishlatiladi.
Qanday ishlatish: 2 osh qoshiqdan damlamani tayyorlang. urug'lar va 250 ml qaynoq suv. 1 osh qoshiqni oling. 2 soat davomida choy.
Aslida, hatto Gippokrat ham foydalanishni taklif qilgan tibbiyotda haşhaş urug'lari. Afyun astma, oshqozon kasalliklari va yomon ko'zni davolash uchun ishlatiladi. Asrlar o'tib, o'simlik Osiyoda afyun sifatida tarqaldi. 1830 yilda, deb nomlangan Xitoy Britaniya imperiyasidan afyun sotishni to'xtatishga urinayotgan afyun urushi. XIX asrda Evropada ko'knor urug'ini dori sifatida sotish juda keng tarqalgan.
Ko'knor urug'idan zarar
Deyarli ko'knorlarning barcha turlari insular va davolash uchun o'zboshimchalik bilan ishlatilmasligi kerak. Ko'knor kuchli o't hisoblanadi va ko'knorga asoslangan dorilar faqat retsept bo'yicha va tibbiy nazorat ostida qo'llaniladi.
Tavsiya:
Olma Urug'lari - Foydali Va Xavfli
Olmaning pishganligini uning urug'iga qarab baholash mumkin.Ular jigarrang rangga ega bo'lganda, mevalar etarlicha pishgan, vitaminlar va minerallarga boy hisoblanadi. Biroq, urug'lar har doim tashlanadi, lekin ular ham foydalidir. Ularning tarkibida juda ko'p foydali moddalar borligi va olmalarni urug'lar bilan iste'mol qilish to'g'ri ekanligi ishoniladi.
Ko'knor Urug'larining Barcha Afzalliklari Bir Joyda
Ko'knor urug'lari non va qandolat sanoatida keng qo'llaniladi. Mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun qo'shiladi. Ko'knor qadimgi Misrdan beri etishtirilib kelingan. Hozirgi kunda madaniyatning yirik ishlab chiqaruvchilari Hindiston va Fors bo'lib, u erdan ularni arab savdogarlari olib kelishadi.
Ko'knor Urug'larining Noma'lum Foydalari
Uxlab yotgan ko'knor u ishlab chiqarilgan xom ashyo hisoblanadi haşhaş urug'ini beradi . Mo''tadil va iliq iqlim sharoitida bu bir yillik o'simlik yaxshi o'sadi. Bu ko'pchilikka afyun qazib olinadigan manba sifatida ma'lum, ammo bu uning ba'zi qismlari uchun amal qiladi.
Ko'knor Urug'lari Bilan Sho'r Vasvasalar
Ko'knori urug'lari yumshoq iqlimi bo'lgan kengliklarda, shu jumladan bizning mamlakatimizda joylashgan yillik otsu o'simlikdan olinadi. Ziravor sifatida ishlatiladigan ko'knor urug'lari bir qator mazali va shirin mahsulotlarga qo'shiladi. Bu ularga g'ayrioddiy va juda tuyadi ta'mini beradi.
Ko'knor Urug'lari Bilan Shirin Vasvasalar
Ko'knor urug'i sho'r va shirin mahsulotlarga qo'shilish qobiliyati tufayli noyob ziravor hisoblanadi. Qandolat mahsulotlarida uni ishlatish keng tarqalgan, kundalik hayotda esa u unchalik mashhur emas. Bu o'zgarishi kerak, chunki ko'knor urug'lari shirinliklarga har bir biluvchini quvontiradigan qiziqarli va yangi ta'm beradi.
