Tuxum

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Tuxum yumaloq yoki tasvirlar shaklida bo'lib, u membranalar qatlamlari bilan o'ralgan tuxum va rivojlanayotgan embrion va uning oziq-ovqat zahiralarini qo'llab-quvvatlovchi va himoya qiladigan tashqi qobiqdan iborat. Ko'p iste'mol qilinadigan tuxumlar, shu jumladan qushlar va toshbaqalar tuxumlari himoya, oval tuxum qobig'i, albumin (tuxum oqi), tuxum sarig'i va har xil ingichka membranalardan iborat.

Ikra ham tuxumlekin baliqdan. Iste'mol uchun eng mashhur qush tuxumlari tovuqlardir. O'rdak va g'oz tuxumlari, bedana tuxumlari va tuyaqush tuxumlari noziklik hisoblanadi. Angliya, shuningdek, ba'zi Skandinaviya mamlakatlarida, ayniqsa Norvegiyada martalik tuxumlari nozik taom hisoblanadi. Ba'zi Afrika mamlakatlarida Gvineya qushlarining tuxumlari bozorda keng tarqalgan. Qirqovul va emu tuxumlari ham mukammal darajada iste'mol qilinadi, ammo keng tarqalmagan.

Qushlarning tuxumlari har ikkala jamiyatning tarixida qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir - ovchilik ekinlari va qushlar allaqachon uy sharoitida bo'lgan davrlarda. Misrda miloddan avvalgi 1420-yillarda qurilgan Xaremhab qabri, odam ko'tarib yurgan tasvirni namoyish etadi tuxum tuyaqushlardan va boshqa yirik tuxumlardan, ehtimol pelikandan.

Qadimgi Rimda tuxumlar turli usullar bilan konservalangan va ovqatlanish ko'pincha idishlardan boshlangan tuxum. Rimliklar o'zlarida yashiringan yovuz ruhlarni yo'q qilish uchun o'zlarining plastinkasidagi tuxum qobig'ini maydalashdi. O'rta asrlarda Ro'za paytida tuxum taqiqlangan.

Quritilgan tuxumlarning tuxum sanoati 19-asrda, muzlatilgan tuxum o'sishidan oldin rivojlangan. 1878 yilda Missuri shtatining Sent-Luis shahridagi kompaniya quritish jarayonida tuxum sarig'i va oqsilni och jigarrang unga aylantira boshladi. Quritilgan tuxum ishlab chiqarish Ikkinchi Jahon urushi paytida AQSh armiyasi va uning ittifoqchilari tomonidan foydalanish uchun sezilarli darajada kengaydi.

Tuxumlarni marinadlangan, qattiq qaynatilgan, yumshoq, maydalangan, qovurilgan va muzlatilgan holda tayyorlash mumkin. Ularni xom ashyoni ham iste'mol qilish mumkin, ammo bu salmonellalarga ayniqsa sezgir bo'lgan odamlar, masalan, qariyalar yoki homilador ayollar uchun tavsiya etilmaydi.

Xom tuxum oqsillar atigi 51% biologik, qaynatilgan tuxumlarda esa deyarli 91% biologik mavjud, ya'ni qaynatilgan tuxum tarkibidagi oqsillar xom tuxum oqsiliga qaraganda deyarli ikki baravar ko'proq so'riladi. Tuxum sarig'i oshxonada muhim emulsifikator bo'lib, oqsil tarkibidagi oqsillar ko'pik hosil qilishi mumkin. Ezilgan tuxum qobig'i ba'zida kaltsiyni etkazib berish uchun xun takviyesi sifatida ishlatiladi.

Tuxumlarning har xil o'lchamlari bor va Evropada ular quyidagicha ta'riflanadi

juda katta - 73 grammdan katta, katta 63-73 gramm, o'rtacha 53-63 gramm va kichik - 53 grammdan kam.

Tuxumlarning tarkibi

Tuxum oqsil va boshqa turli xil ozuqaviy moddalar uchun juda yaxshi manba hisoblanadi. Faqat 1 ta tuxumda 6 g yuqori sifatli oqsil va barcha 9 ta muhim aminokislotalar mavjud. Tovuq tuxumlari eng ko'p iste'mol qilinadigan tuxumdir. Ular inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni ta'minlaydi va bir nechta vitamin va minerallarni, shu jumladan A vitamini, riboflavin, foliy kislotasi, B6 vitamini, B12 vitamini, xolin, temir, kaltsiy, fosfor va kaliyni ta'minlaydi.

A, D va E vitaminlarining butun miqdori tuxum sarig'ida. Tuxum D vitamini o'z ichiga olgan oz sonli tabiiy ovqatlardan biridir. Katta tuxum sarig'ida 60 kaloriya, tuxum oqida esa 15 kaloriya bor. Katta sarig 'tarkibida tavsiya etilgan 300 mg xolesterol dozasining uchdan ikki qismidan ko'prog'i mavjud. Tuxum - sariq / to'q sariq rangga ega lutein va zeksanthin karotenoidlarining juda yaxshi manbai.

Tuxumlarni tanlash va saqlash

Yangi tuxumlar - eng ko'pi bilan 7 kunlik tuxumlar. Tuxumning sifatini va uning eski yoki yangi ekanligini aniqlash uchun ba'zi bir fokuslar mavjud. Ulardan biri tuxumni idishga sho'r suv soling (1 litr suv uchun 120 g tuz). Agar tovuq mahsulotlari yangi bo'lsa, ular gorizontal ravishda pastki qismida yotadi. Keksa tuxumlar suvga baland ko'tarila boshlaydi. Agar tuxum aslida suv ustida suzib yursa, uni tashlab yuborish va uni iste'mol qilmaslik yaxshidir. Odatda 30 kundan katta tuxumlar to'mtoq qismi bilan suv yuzasida suzadi.

Tuxumni saqlash uchun ajratganda, ularni hech qachon oldindan yuvmang, chunki ularning qobig'i o'tkazuvchan bo'ladi. Ularni havo pufagi tepada qolishiga imkon beradigan o'tkir qismini kartonga soling. Agar axloqsizlik bo'lsa, ularni sochiq bilan ozgina artishingiz mumkin.

Tuxumni iste'mol qilish uchun saqlash juda muhimdir, chunki noto'g'ri ishlov berilgan tuxum tarkibida salmonella - og'ir ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalar bo'lishi mumkin. Tuxumni saqlashning eng oddiy usuli uni tuz bilan davolashdir. Tuz bakteriyalar va mog'orlardan suv chiqarib, ularning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Agar singan tuxum bo'lsa, uni muzlatgichda 2 kun ushlab turishingiz mumkin, va qattiq qovurilgan tozalanmagan tuxumlar 4 kungacha davom etishi mumkin. Tozalangan tuxumni 24 soatgacha salqin tutish mumkin. Agar siz o'pgan bo'lsangiz va sizda faqat sarig'i qolgan bo'lsa, ularni sovuq suv bilan yopib, muzlatgichda bir necha kun ushlab turishingiz mumkin.

Tuxumlardan oshxonada foydalanish

Pishirishda tuxumdan foydalanish keng va cheksiz chegaralarga to'g'ri keladi. Vejeteryanlar tuxumni yoqtirmasalar ham, bu tovuq mahsulotlari ko'plab oshpazlik asarlari asosidir. Ularning qandolatchilikda qo'llanilishi har xil pirojniylar, xamir ovqatlar, pirojnoe matolari bilan boshlanadi, ular uchun qaymoqdan o'tadi va har xil mayda pirojnoe, pechene va o'pishlarga etadi, ularning oxirgisi faqat oqsillar bilan tayyorlanadi.

Tuxum ko'plab frantsuz souslari, tartar sousi, turli xil aperitivlar, masalan, to'ldirilgan tuxumlarning ajralmas qismidir. Sho'rvalar va turli xil xamir ovqatlar uchun qo'shimchalar uchun moussaka kabi binolarni tuxumsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Ushbu parhezli tovuq sanab chiqinglari salatlarga odatiy qo'shimchalar va boshqalar.

Ovqat pishirish kerak bo'lganda biz sizga bir nechta oshpazlik texnik fokuslarini beramiz tuxum. Agar siz ularda kichik bir teshik ochsangiz yoki shunchaki huni ichidagi tuxumni sindirib qo'ysangiz, oqsillarni chig'anoqlardan osongina ajratib olish mumkin - shu tarzda tuxum oqi tugaydi va sarig'i huni ichida qoladi. Har bir tuxum alohida idishda sindirilib, so'ngra qolganiga qo'shilishi kerak, chunki buzilgan biri ikkinchisiga yangi tuxum tushishiga xalaqit bermaydi.

Tuxum bilan turli xil souslarni, kremlarni va diplarni pishirishda har doim yangi ishlating. Oqsillarni parchalashda ular yaxshi sovutilishi kerak. Siz bir chimdik tuz qo'shishingiz va shakarni faqat oqsillar oqarib, ozgina shishganida qo'shishingiz mumkin.

Tuxumning foydalari

Tuxum tarkibidagi xolin miya rivojlanishi uchun muhim oziq moddadir va homila miyasining sog'lom rivojlanishini ta'minlash uchun homilador va emizikli ayollarda juda muhimdir.

Yaqinda tovuqlar ham ishlab chiqarilmoqda tuxumayniqsa, omega 3 yog 'kislotalariga boy. Ushbu tuxumlar ko'p to'yinmagan yog'lar va suv o'tlari bo'lgan oziq-ovqat bilan oziqlanadigan tovuqlar tomonidan olinadi.

Tuxum tanada oson hazm bo'ladigan oziq-ovqat hisoblanadi va uning hujayralarini qurish va yangilash uchun juda muhimdir. Tuxum oqi tarkibida optimal muvozanatda bo'lgan ajralmas aminokislotalar mavjud. Protein tarkibidagi yog 'asosan ko'p to'yinmagan va shuning uchun zararsizdir.

Qadimgi oshpazlik e'tiqodi shundaki, xom tuxum ko'proq to'yimli va sog'lomdir. Savol juda tortishuvlidir, ayniqsa tuxumning foydali tarkibiy qismlari yuqori haroratga etarlicha chidamli ekanligini va pazandalik ishlov berishning har xil turlaridan keyin saqlanib qolishini bilish.

Kuniga faqat bitta tuxum iste'mol qilish, tovuq hosilalari tarkibidagi karotenoid tufayli makula degeneratsiyasini oldini oladi. Ning muntazam iste'mol qilinishi tuxum katarakt rivojlanish xavfini kamaytiradi. Shuningdek, o'rtacha miqdordagi tuxumni muntazam ravishda iste'mol qilish qon quyqalari va qon tomirlari va yurak xurujlarini oldini olish mumkinligi haqida ilmiy dalillar mavjud.

D vitamini va ko'p miqdordagi oltingugurt tufayli tuxum suyak zichligini va terining va sochlarning yaxshi ko'rinishini saqlash uchun foydalidir. Tuxumni muntazam ravishda iste'mol qilish sochlaringizni sezilarli darajada tezroq o'sishiga va yaxshi ko'rinishga olib kelishi mumkin. Ko'krak bezi saratoni holatlarida tuxumlarning profilaktik ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqida dalillar mavjud.

Tuxumdan zarar

Biroq, tuxumlarning zarari aniq, ayniqsa siz ularni iste'mol qilishni haddan tashqari oshirishni yaxshi ko'rsangiz. Aterosklerozga moyil bo'lgan odamlar uchun haftada bir donadan ortiq tuxum iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ushbu tovuq mahsulotlarini haddan ziyod iste'mol qilish diabetning ikkinchi turiga olib kelishi mumkin, shuningdek, chaqaloqlarda eng ko'p uchraydigan oziq-ovqat allergiyasidan biri bu tuxumdir. Tuxum oqiga allergik reaktsiyalar tuxum sarig'iga qaraganda tez-tez uchraydi.

Xom tuxumni iste'mol qilishda ehtiyot bo'ling, chunki u juda yuqori bo'lsa, bu biotin beriberi deb ataladigan kasallikka olib kelishi mumkin. Xom protein ham allergiya, ürtiker va ekzemaning turli ko'rinishlariga olib kelishi mumkin.

Albatta, xom ashyo bilan oziq-ovqat zaharlanishi tuxum ular shuningdek, o'rdak va g'oz tuxumlari uchun to'g'ri keladigan oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Ular ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi va ko'pincha salmonella infektsiyasining tashuvchisi hisoblanadi. Tovuqlarning tuxumlarida bu yuqumli kasalliklarning paydo bo'lishi ham kam emas.