Vanil

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Uning yumshoq, tetiklantiruvchi xushbo'yligi tufayli, vanil deb hisoblanadi eng yaxshi va yoqimli ziravorlardan biri uchun. Qandolat sanoatida ziravor sifatida juda mos vanil ishlatiladi va uning xushbo'yligi vanil qaymoq, vanil muzqaymoq, turli pechene, konfet va boshqalarga juda mos keladi. Vanil har xil likyor va sigarillalarga o'ziga xos va nafis ta'm beradi. Vanil o'simliklarining xushbo'y hidi orkide oilasidan kelib chiqadi va ularning pishirishida ishlatiladigan yagona o'simlik hisoblanadi.

Vanilya tropik sudraluvchi orkide, boshqa parazit o'simliklar singari daraxtning poyasiga yopishgan, ko'plab shoxlari bo'lgan yashil, uzun, go'shtli sopi bilan. Gullar sariqdan to'q sariq ranggacha va gullab-yashnaydi. U kuniga bitta gul ochadi. Gullash davri ikki oy.

Vanilning tarixi

Qadim zamonlardan beri vanilya eng yaxshi jinsiy stimulyator sifatida tanilgan bo'lib, muvaffaqiyatga erishish va mashhurlikni to'playdi.

Azteklar o'zlarining shokoladli xokolatl ichimliklarini tayyorlash uchun vanildan foydalanganlar - kuchli afrodizyak hisoblangan kakao loviya, vanil va asal aralashmasi. Vanil ismining o'zi ispancha vainilla so'zidan kelib chiqqan, ya'ni qin yoki podani anglatadi. Vanilning vatani Meksika, Panama va Antil orollari hisoblanadi. Evropada faqat XVI asrda, konkististador Ernan Kortes kichik bir otryad bilan Azteklar poytaxtiga kirgandan keyin mashhur bo'ldi.

Imperator Montezuma oq tanli kishiga tinchlik va yaxshi niyat belgisi sifatida vanil bilan ishlangan shokoladdan tayyorlangan marosim ichimligini taklif qildi. Keyin evropaliklar vanilni boshqa tropik mintaqalarga etkazib berishdi, ammo afsuski, biron bir joyda meva berolmadi.

Nihoyat, 1836 yilda belgiyalik botanik Charlz Morren vanilya gullari changlanmaganligini, ammo odamlarning aralashuvini talab qilishini aniqladi. 1841 yilda Frantsiyaning Reunion orolida Edmond Albus bugungi kunda ham qo'llaniladigan sun'iy urug'lantirish usulini takomillashtirdi. Qo'llanma vanilning changlanishi va qo'shimcha qo'lda ishlov berish va fermentatsiya ziravorning yuqori narxini aniqlaydi. Vanilya ekishdan keyingi uchinchi yilda va 35-40 yil davomida meva bera boshlaydi.

Vanilni idishlariga qo'shish haqida birinchi bo'lib Angliya qirolichasi Yelizaveta I saroyida oshpazlar bo'lgan.

Vanilni etishtirish

Aslida vanil ko'p yillik uzumdir. U daraxtlarning shoxlariga yopishadi, ularni o'rab oladi va o'sadi, tojiga ko'tariladi. Vanilya katta oq yoki yashil ranglarga ega. U yiliga atigi bir marta gullab-yashnaydi va Melipona jinsidagi mayda hasharotlar va faqat Meksikada yashovchi kolbasa qushlarining ma'lum turlari bilan changlanadi. Aynan ular tufayli Meksikaning vanil etishtirish bo'yicha monopoliyasi azaldan o'zgarmas bo'lib kelgan. Bugun vanil etishtiriladi Madagaskar orolida, Karib dengizi va Shri-Lankada. Changlanish sun'iydir.

Vanil mevalari yaroqli hisoblanadi. Uning po'stlog'ining uzunligi 15-25 sm, eni esa 4-8 sm ni tashkil qiladi. Erilib ketmasligi uchun pishmagan pog'onalarni yulib olish muhimdir. Texnologiya vanilya gullarini 20 daqiqa davomida issiq suvda namlashni, so'ngra 60 ° haroratda jun adyolga o'ralishni talab qiladi. Nihoyat vanil mevasi 1,5 - 2 oy davomida quyoshda quritiladi. Qizig'i shundaki, 7,5 dollarga tushadigan ko'ylakni sotib olish uchun Madagaskarda bir kishi 10 kg vanil ishlab chiqarishi kerak.

Yakuniy mahsulot sifatida vanil odatda kukun yoki maydalangan holda ishlatiladi yoki 0,5 kg shakar uchun 1 dona nisbatda shakar bilan aralashtiriladi. Vanil mevalaridagi kimyoviy tarkib 3% ga yaqin vanillosidni o'z ichiga oladi, u fermentatsiya paytida vanilin va vanilga, piperonal va ma'lum miqdordagi aromatik moddalarga juda oz miqdordagi parchalanadi - anis efir moyi, dolchin moyi, agregatlar.

Vanilni tanlash va saqlash

Ko'pgina boshqa ziravorlar singari, vanilda ham iloji boricha yangi ishlatilishi kerak bo'lgan qoidalar mavjud. Bu shuni anglatadiki, vanil kukuniga yoki mohiyat shaklida emas, balki xushbo'y vanil po'stlog'iga pul tikish yaxshidir. Aynan vanil podasi - bu bizning shirinliklarimizga qo'yadigan eng yaxshi variant. Uni tanlayotganda, odatda, qadoqlangan bo'ladi, lekin baribir uni (hatto paket orqali ham) bosib bosib sezishga harakat qiling. Sifat podasi qalinroq bo'lishi kerak, quruq emas.

Vanilya xona haroratida, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlanadi. Vanil po'stlog'ining paketini ochayotganda, qolganlari ehtiyotkorlik bilan yopilishi va imkon qadar havo chiqarilishi kerak. Shunday qilib, dukkaklilarning fazilatlari uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Vanil kukuni shuningdek, mohiyatlar quruq va salqin joyda, namlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlanadi.

Vanilning qo'llanilishi

Vanilning sun'iy o'rnini bosuvchi vanillin deyiladi. U kamroq xushbo'y, chunki tabiiy vanil tarkibida vanilindan tashqari yana bir qator tabiiy aromatik komponentlar mavjud. Vanil mohiyati qahva ishlab chiqarishga o'xshash spirtli ichimliklar va maydalangan loviya suvi orqali filtrlash yo'li bilan olinadi. Vanil mohiyati juda kuchli. U shirinliklar, kremlar, muzqaymoq tayyorlashda ishlatiladi. Shakar kukuniga ozgina vanil qo'shsangiz, har xil pirojnoe va xamir ovqatlariga yaroqli juda xushbo'y chang shakar olasiz.

Vanilya parfyumeriya ishlab chiqarishda xom ashyo sifatida pishirishdan tashqari ajoyib dasturga ega. Evropaliklar fasoldan foydalanishni afzal ko'rishadi, Shimoliy Amerikada esa mohiyat ko'proq qadrlanadi. Vanilni havo o'tkazmaydigan idishda saqlash yaxshidir. Saqlash hiyla-nayranglari shuni ko'rsatadiki, ular eng uzoq umr ko'rishadi va shakarga ko'milish orqali to'liq bo'lib qoladilar. Shunday qilib, xushbo'y shakar 2-3 hafta o'tgach qahva yoki choyni ziravorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Pichoq uchida vanil bilan yangi sutning ta'mini yaxshilang. Qora choyga ozgina vanil qo'shing, u juda qiziqarli hid va ta'mga ega bo'ladi.

Vanilning afzalliklari

Ko'p odamlar, ayniqsa ayollar, asabiylashganda har qanday shirin narsa yordamida stressni engillashtiradi va shirin narsa yeydi degan fikrga odatlangan. Vanilning xushbo'y hidi quvonchli tuyg'ularni uyg'otadi va to'yinganlik hissi yaratadi. Vanilya juda foydali ayollar uchun, chunki bu tsikl davomida simptomlarni engillashtiradi. Vanilning asosiy foydasi uning tinchlantiruvchi ta'siridir. U kayfiyatni yaxshilaydi va ohangni ko'taradi.

Vanilning shirin xushbo'yligi tasalli beruvchi effekt yaratadi, asabiy taranglikni ketkazadi, salbiy fikrlarni bostiradi, ijodkorlikni, sezgi va nekbinlikni uyg'otadi. Vanil efir moyining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan aromatik kislota teriga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mushaklardagi og'riq va kuchlanish uchun efir moyi o'rniga vanil ekstrakti ishlatilishi mumkin. Vanil ekstrakti ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, og'riqni bostiradi, bo'shashtiradi, yallig'lanishni kamaytiradi va infektsiyalardan himoya qiladi.

Agar siz yomon kun o'tkazgan bo'lsangiz va kechqurun muhim uchrashuvga duch kelsangiz, undan foydalaning vanil aromati va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Bir necha tomchi vanil yoki vanil sham bilan xushbo'y chiroq hatto yaramas bolalarni tinchlantiradi.

18-asrda vanil kuchli afrodizyak sifatida mashhurlikka erishdi. Vanil moyi bilan cho'milish shahvoniylikni uyg'otadi va sevgilingizga kundalik hayot tufayli romantikani unutmaslik kerakligini eslatishning ideal usuli hisoblanadi. Yarim choy stakan suyuq qaymoqni bir tomchi gul yog'i va uch tomchi vanil bilan aralashtiring. Aralashmani hammomga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Vanildan zarar

Umuman olganda, vanil zararsiz ziravor hisoblanadi, ammo u hali ham ba'zi yon ta'sirga ega. Homiladorlik va allergiya paytida uni ko'p miqdorda ishlatmaslik kerak.

Katta dozalarda vanil teriga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin. Hatto fotosensitizatsiyaga olib kelishi mumkin - terining ultrabinafsha nurlariga sezgirligini oshiradi. Bu shuni anglatadiki, yoz oylarida terini vanil moyi yoki tarkibida vanil miqdori yuqori bo'lgan tabiiy yog'lar bilan surtish kerak emas.