2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kakao shokoladni tayyorlash mumkin bo'lmagan xom ashyo. Ming yillar oldin ota-bobolarimiz tomonidan ishlatilgan kakao bugungi kunda tabiatning oziq-ovqat uchun eng qimmatbaho sovg'alaridan biridir. Kakao aslida Janubiy Amerikadan kelgan daraxtning loviyasi deb ataladi. Bugungi kunda, kakao sifatida, ko'pchiligimiz daraxtning maydalangan va qayta ishlangan urug'larini aromatik kukun shaklida taniymiz. Kakao so'zi asteklar tilidan, mahalliy kakaoatl so'zidan kelib chiqqan bo'lib, kakao loviya degan ma'noni anglatadi. Bu erda Ispaniya kakaosi paydo bo'lgan.
Kakao tarixi
Biz uni etishtirishni kuzatishimiz mumkin kakaodan foydalanish XIV asrga kelib, asteklar uni Kvatsekoatl xudosining muqaddas sovg'asi sifatida qarashganida. Kakao loviyalaridan ular ichimlik tayyorladilar, unga chili va boshqa ziravorlar qo'shdilar. Uning asosiy tarkibiy qismlari aslida suv, kakao, makkajo'xori, vanil va achchiq qalampir edi. O'sha paytda kakao faqat yuqori lavozimdagilar uchun yoqimli zavq edi.
Bu hatto to'lov vositasi sifatida ishlatilgan. Evropada kakao tarqalishi XVI asrda ispan konkistadorlari tufayli yuzaga keldi. Azteklarga kakao loviya vakili bo'lganligi juda katta ahamiyatga ega ekanligi Montezuma II qabrlaridan 25000 yuz kakao topilganligidan kelib chiqadi. O'sha O'rta asrlarda 1 qulning narxi 100 ga yaqin kakao loviya edi.
Sterkulievlar oilasidan olingan kakao daraxtining qayta ishlangan mevalari natijasida kakao kukuni. Balandligi 8 m gacha bo'lgan doim yashil o'simlik bo'lib, yovvoyi tabiatda Markaziy va Janubiy Amerikada uchraydi va asosan Amerika va Afrikada etishtiriladi. Kakao kukuni olish uchun yirik mevalar fermentlanadi va urug'lar ajratiladi.
Bugungi kunda bozorda kakao kukuni turli shakllarda, qadoqlash va tarkibida mavjud. Eng toza qora, achchiq kakao, ammo ichimliklar uchun mo'ljallangan mahsulotlarning aksariyati har xil un (soya, shoxli va boshqalar) bilan aralashtiriladi. Soya-kakao aralashmasi 40% tabiiy kakao kukuni va 60% soya uniga ega. Eriydigan shirin kakao tarkibida shakar (makkajo'xori, vanil) va ba'zi bir kuchaytirgichlar qo'shiladi.
Kakao zamonaviy oshxonaning va ayniqsa qandolat mahsulotlarining ajralmas qismidir. Usiz shokoladli muz, pirojnoe, pirojnoe tayyorlash mumkin emas. Bozorda shakarlamalar, kekslar va boshqalar ko'rinishidagi barcha shokolad zavqlari kakaoga asoslangan.
Kakao tarkibi
100 gramm kakao kukuni o'z ichiga oladi taxminan 37-40 g uglevodlar.
Kakao qanchalik toza bo'lsa, uning tarkibida shunchalik foydali tarkibiy qismlar mavjud. Kakao tolalar, mis, kaliy, fosfor, nikotin kislotasi, magniy, kaltsiy, temir, rux va marganetsga boy. Kakao tarkibidagi vitaminlar orasida A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E vitaminlari mavjud.
Uning tarkibidagi oqsillar 10 dan 25% gacha, ikkilamchi o'simlik moddalari antioksidant bo'lib, terining va umuman tananing qarishini oldini oladi. Shuning uchun qora shokolad sutdan yoki oqdan foydaliroq va shakar miqdori past bo'lishiga qaramay kayfiyatni ko'tarishga qodir.
Kakao loviya tarkibiga kiradi sariyog'ning katta qismi (sariyog '). Kakao moyining o'zi sarg'ish rangga ega bo'lgan bir hil va zich massadir. Uning deyarli hidi yo'q, ammo uning ta'mi yoqimli va yog'li. Kakao moyining erishi 30-34 daraja haroratda sodir bo'ladi. Yomonlikni oldini olish uchun uni ehtiyotkorlik bilan saqlash kerak. Kakao nisbatan oqsilga boy bo'lib, uning miqdori xilma-xillikka bog'liq. Kakao loviyalarida ko'p miqdordagi uglevodlar mavjud, ularning aksariyati kraxmal, eruvchan va erimaydigan tola. Juda oz sonli oddiy shakar.
Kakao tarkibidagi tanin moddalarining miqdori taxminan 5% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, pektinlar va ko'plab polifenollar, kofein mavjud, ammo kofe yoki choyga nisbatan ozroq miqdorda. Engil diuretik ta'sirga ega bo'lgan juda yumshoq stimulyator bo'lgan teobromin mavjudligini ta'kidlash muhimdir. Kakao tarkibidagi feniletilaminlar kuchsiz antidepressantlar va stimulyatorlar bo'lib, inson tanasining o'zi, dopamin va adrenalin tomonidan ishlab chiqarilgandek.
Kakao tanlash va saqlash
Do'konlar tarmog'ida kakao asosan chang shaklida uchraydi. Kakao kukuni jigarrang, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lishi kerak. Siz yuqori sifatli kakao kukunini suspenziya hosil bo'lishi bilan taniysiz, u ikki daqiqaga cho'kmasligi kerak.
Kakao kukuni mahkam yopilgan chinni yoki shisha idishlarda saqlanishi kerak. Uni plastik idishlarda qoldirmaslik kerak, chunki tarkibidagi efir moyi osongina bug'lanadi. Uni taxminan 20 daraja haroratda saqlash kerak.
Kakaodan oshxonada foydalanish
Kakao bor ajoyib ta'mi, shuning uchun u qandolatchilikda keng qo'llaniladi. Uning eng taniqli dasturi shokoladda, ammo u bir qator pirojnoe va xamir ovqatlar, mayda pirojnoe, krem va sirlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, u juda sovuq va issiq ichimliklarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi, uning ta'mi yangi sut bilan qo'shilganda o'ziga xosdir.
Kakaoning afzalliklari
Kakao loviyalarida polifenollar, sharob tarkibidagi antioksidantlar mavjud. Ushbu birikmalar flavonoidlar deb ataladi va ular tarkibiga katexin, epikatexin va procyanidin kiradi. Flavonoidlar kapillyarlarning qarshiligini oshirish, yurak faoliyatini rag'batlantirish xususiyatiga ega. Ular diuretik, yallig'lanishga qarshi va antibakterial ta'sirga ega, shuningdek organizmdagi yod va kaltsiy almashinuviga ta'sir qiladi. Flavanol - bu kakao miyaning qon aylanishini sezilarli darajada yaxshilaydi. Kakao ajoyib afrodizyak hisoblanadi va homilador ayollar uchun foydalidir.
Teobromin, o'z navbatida, juda ko'p stress zarur bo'lganda tanani tezroq tiklashga yordam beradi. Kakao mahsulotlari yoki shunchaki bir chashka issiq kakao og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan yoki bizni og'ir aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun foydalidir. Kakaoning bu foydali ta'siri uning yuqori kaloriya miqdori, oz miqdordagi kofein va ayniqsa teobrominning markaziy asab tizimiga ta'sir etuvchi ta'siriga bog'liq.
Kakao ham ajoyib vositadir terining go'zalligi va sog'lom ko'rinishini saqlab qolish. Yordam bo'lsa, terining pürüzlülüğünü yo'q qilishga qodir bo'lgan kakao moyi keladi. Ko'p foydali tarkibiy qismlarga boy, terining elastikligini tiklay oladi, quruq tizzalar va tirsaklar uchun juda mos keladi. Ko'plab kosmetik mahsulotlarda mavjud bo'lgan kakao ekstrakti tarkibida himoya antioksidantlari mavjud. Siz hammom moyi shaklida osongina o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun suv hammomida eritilgan va doimiy aralashtirib turadigan 100 g kakao moyi, 80 g jojoba efir moyini aralashtiring, unga 15 ml lesitin va tanlaganingiz kabi 5-10 tomchi efir moyi qo'shing. Olingan aralash muz kublari bilan muzlatiladi.
Kakao gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Ular bizning kayfiyatimizni bevosita boshqarishi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu holda kakao serotonin - baxt gormoni bilan chambarchas bog'liq. Kakao tarkibida triptofan moddasi mavjud bo'lib, undan serotonin to'g'ridan-to'g'ri tanamizda sintezlanadi. Shuning uchun bir chashka issiq shokolad yoki tarkibida kakao miqdori yuqori bo'lgan shokolad bir ma'noda miyamizga baxt gormoni ishlab chiqarishni ko'paytirishni buyuradi. Agar siz issiq kakao ichimligingizga ozgina qaymoq qo'shsangiz, undagi oqsillar yog 'yoqilishini yanada kuchaytiradi.
Kakaodan zarar
Ba'zi holatlarda va jismoniy holatida kakao iste'mol qilish uchun tavsiya etilmasligi mumkin. Buyrak muammosi bo'lgan odamlar ehtiyot bo'lishlari kerak. Kakao tarkibida oksalat kislotasi mavjud bo'lib, u oksalat qumlari va buyrak toshlari hosil bo'lishiga moyil bo'lgan odamlar uchun yaroqsiz holga keltiradi. Ba'zi hollarda kakao allergiya, ürtiker, ekzema, migren, gemorroyga olib kelishi mumkin.
Bizning safro va jigar kasalligi bo'lganlar ehtiyot bo'lishlari kerak kakao iste'molichunki u tarkibida yog 'miqdori ko'p. Gastrit, enterokolit va boshqalar kabi yuqori dozalarda va ba'zi ovqat hazm qilish kasalliklarida tavsiya etilmaydi. Agar siz tez-tez kakao miqdori va dozalari haqida o'ylamasdan ichsangiz, oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati bilan moyil bo'lishingiz mumkin. Tadqiqot natijalariga ko'ra, 300 ml suv bilan suyultirilgan 15 g kakao kukuni oshqozon tomonidan kuchli sekretsiya reaktsiyasini keltirib chiqaradi. Agar siz kakaoni yangi sut bilan aralashtirsangiz, bu ta'sir yumshatiladi va u sekinroq ishlov beriladi.
Tavsiya:
Kakao Moyining Oshpazlik Qo'llanilishi
Kakao moyi Markaziy Amerika, Meksika va Afrikaning ekvatorial mintaqalarida keng tarqalgan kakao daraxtidan olinadi. U kakao loviyasini o'z ichiga olgan uzun bo'yli mevalarni beradi. Ulardan olinadigan yog 'eng barqaror va yuqori konsentratsiyali tabiiy yog'lardan biridir.
Kakao Moyi
Kakao moyi (Oleum theobromatis) kakao loviya tarkibining muhim foizini tashkil qiladi. U kakao loviyasini bosgandan so'ng olinadi va ming yillar davomida tabiiy sof yog 'hisoblanib, inson salomatligi va go'zalligiga faqat foyda keltiradi. Bugungi kunda kakao moyi kosmetika sanoatida, qandolatchilikda, dorixonada va boshqalarda keng qo'llaniladi.
Kakao Inqirozi Tufayli Shokolad Tuxumlari Xotiraga Aylanmoqda
Biz shokolad bilan haqiqiy Apocalypse-ga borayapmiz, deydi oziq-ovqat professori Tom Benton, kakao tanqisligi tobora ortib borayotganini ta'kidladi. Mutaxassisning bashoratlari yakuniy va kelajakda G'arb mamlakatlarida Pasxa atrofida ommaviy ravishda sotib olinadigan shokolad tuxumlari do'kon javonlaridan yo'q bo'lib ketishini aytmoqda.
Kakao Doimiy Yo'tal Bilan Kurashadi
Kakao tarkibida kimyoviy moddalar mavjud bo'lib, u tez orada yo'talga qarshi dorilarning asosiy tarkibiy qismiga aylanadi. Britaniyalik olimlarning ta'kidlashicha, preparat klinik sinovlarning so'nggi bosqichida va uni ikki yilgacha sotish mumkin.
Organik Kakao Va Oddiy Kakao O'rtasidagi Farq
Do'konlarda oddiy mahsulotlarga qaraganda sog'liq uchun ko'proq foydali bo'lgan turli xil organik mahsulotlar mavjud. Organik kakao tobora ommalashib bormoqda. Bu oddiy kakaoga qaraganda ancha foydali. Organik kakao ekologik toza plantatsiyalarda o'stiriladi, u erda kimyoviy o'g'itlar ishlatilmaydi.
