Bug'doy

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Bug'doyga Triticum turiga mansub bug'doy o'simliklarining bir necha turi, donli oilalar kiradi. Bug'doy dunyodagi eng muhim don hisoblanadi va nafaqat Evropada, balki dunyoning boshqa ko'plab joylarida hamma joyda mavjud. Non, makaron, kraker va pirojnoe bug'doydan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxatining boshlanishi.

Bug'doy tarixi

Bug'doy - bu janubiy-g'arbiy Osiyoda paydo bo'lgan va 12000 yildan ortiq vaqt davomida iste'mol qilingan qadimiy ekin. U odamlar tomonidan etishtiriladigan birinchi donli donli o'simliklardan biri bo'lgan. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bug'doyni birinchi marta etishtirish Turkiyaning janubi-sharqida joylashgan kichik maydonda amalga oshirilgan.

O'z-o'zini changlatish qobiliyati dunyoning turli burchaklarida bir qator navlarning paydo bo'lishini yanada osonlashtirdi.

U hayot manbai deb hisoblangan va pazandalik va diniy jihatlarda muhim rol o'ynagan. Dunyo aholisining taxminan uchdan bir qismi ovqatlanish uchun bug'doyga ishonadi.

Bug'doy urug'larini maqsadga muvofiq tanlab olish va ularni begona o'tlardan ajratish asta-sekin navlarni yaratishga olib keladi. Mahalliy bug'doy yovvoyi bug'doyga qaraganda kattaroq donga ega va uning urug'lari quloqqa mahkamroq bog'langan - bu hosilni yig'ishni engillashtiradigan omil. O'rim-yig'imi osonroq navlarni tanlash, ehtimol, umuman ongli bo'lmagan va, ehtimol, oddiy hosilni yig'ish natijasi bo'lgan. Selektsiya sabablaridan qat'i nazar, natijasi bitta - yovvoyi bug'doyni bir qator mahalliy navlarga bosqichma-bosqich etishtirish.

Evropada bug'doyning tarqalishi bilan tomlar uchun bug'doy somonidan foydalanish bronza davridan boshlangan. Ushbu amaliyot XIX asrning oxirigacha saqlanib qoldi.

Bugungi kunda eng yirik tijorat ishlab chiqaruvchilari bug'doy Rossiya Federatsiyasi, AQSh, Xitoy, Hindiston, Frantsiya va Kanada.

Bug'doyning tarkibi

Bug'doy bir qator vitaminlarga - A, B, C, E va K / minerallarga - selen, fosfor, marganets, rux, magniy, temir va misga juda boy. Bug'doy tarkibida omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, taxminan 15 ta aminokislotalar, glutamik va aspartik kislotalar mavjud.

100 g bug'doy tarkibida 69,1 g uglevod, 1,7 g yog ', 2 g tsellyuloza, 12,1 g oqsil, 349 kkal mavjud.

Bug'doy turlari

Dunyoda va mamlakatimizda eng keng tarqalgan bug'doy turi bu kuzgi bug'doydir /T. Aestivum L. /. Uning xarakterli xususiyati uning tepasida joylashgan "cho'tka" dir va xilma-xilligiga qarab u shishasimon, yarim vitreusli yoki kukunli bo'lishi mumkin.

Qattiq bug'doy (T. durum Desf.) Ikkinchi o'rinda turadi. U O'rta er dengizi hududidan kelib chiqqan, o'rim-yig'im va uzun qo'ltiqlar, donning shishasimon sinishi bor.

Boshqa juda keng tarqalgan turlar ingliz bug'doyi, ikki pallali va qo'pol donli einkorn va timoti bug'doyidir.

Bug'doyni tanlash va saqlash

- Har qanday ovqatda bo'lgani kabi, namlik kirib ketmasligi uchun paketlar mahkam yopilganligiga ishonch hosil qiling.

- Donli donlarni saqlang bug'doy qopqoqli idishda, qorong'i va quruq salqin joyda.

- Un, bulg'ur yoki kepak kabi bug'doy mahsulotlari, eng yaxshisi muzlatgichda ho'llash kerak, chunki sovuq harorat ularni g'azablanishdan saqlaydi.

Bug'doy o'zining tabiiy tozalanmagan shaklida ko'plab muhim oziq moddalar uchun boshpana beradi. Ulardan foydalanish uchun uning tabiiy boyliklari yo'qoladigan tozalangan bug'doyni emas, balki butun bug'doydan tayyorlangan mahsulotlarni tanlash muhimdir.

Pishirishda bug'doy

Turli urf-odatlar, urf-odatlar va urf-odatlarda bug'doy donalari boylik, unumdorlik va poklik ramzi hisoblanadi. Bizning kunlik nonimiz bug'doy. Bu bug'doyning eng keng tarqalgan ishlatilishi. Bundan tashqari, bug'doy - bu yuzlab retseptlar tayyorlashga ketadigan mahsulot.

Bug'doy urug'i bilan sog'lom salat, mazali non yoki mayda non, asal va yong'oq bilan bug'doy - bu uning ko'plab dasturlaridan biridir. Bug'doy bilan sut, qaynatilgan bug'doy, sabzavot va go'shtli idishlarda bug'doy - bu eng ko'p qirrali mahsulotlardan biridir. Dag'al bug'doy / donlar yorilib ketguncha pishiriladi / ko'plab donli gazaklar va shirinliklarning ideal tarkibiy qismidir.

B vitamini va minerallarning juda katta qismi, qimmatli rivojlanishi va o'sishi kepak tarkibiga kiradi. Bolaning tanasini qimmatbaho moddalarga bo'lgan ehtiyojini qondirish uchun bug'doydan tayyorlangan damlamani tayyorlash mumkin. Kabızlıkla og'rigan bolalar bo'tqasiga kepek qo'shish foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bug'doyning foydalari

"Bug'doy haqida butun haqiqat." Bug'doyning sog'liq uchun foydasi uni qanday shaklda bo'lishingizga bog'liq. Agar u 60% rangsiz, oq unda qayta ishlansa, demak, yaroqsiz bo'lib qolgan 40% bilan siz kepak va bug'doy urug'ini yo'qotasiz va ular sog'liq uchun eng qimmatli elementlarni o'z ichiga oladi. 60% bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarni iste'mol qilsangiz, mavjud bo'lgan B1, B2, B3 vitaminlari, foliy kislotasi, kaltsiy, fosfor, rux, temir va tolaning deyarli yarmini yo'qotasiz.

- Donli donlarni iste'mol qiladigan ayollarning vazni ozroq. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, donli donlarni iste'mol qiladigan ayollar nafaqat ushbu tolali ovqatlarni ozroq iste'mol qiladiganlarga qaraganda ozroq vaznga ega, balki kelajakda ortiqcha vazn olishga ham moyil emaslar.

- Bug'doy va boshqa butun donalar diabet II xavfini kamaytiradi. Bug'doy, boshqa to'liq donalar singari, ko'p miqdordagi fermentlar uchun kofaktor vazifasini bajaradigan, shuningdek glyukoza va insulin sekretsiyasida ishtirok etadigan mineral magniyning boy manbaidir.

- Donli va mevalardan olingan tolalar sut bezlari saratonidan saqlaydi. Tola va mevalarga boy parhez menopozgacha bo'lgan ayollarda ko'krak bezi saratoniga qarshi muhim himoya vositasi ekanligi aniqlandi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori tolali ovqatlarni iste'mol qilish ayollarda ko'krak bezi saratoni xavfini kamaytiradi.

- Butun don va baliqlar bolalik astmasiga qarshi kuchli himoyachi vazifasini bajaradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, butun don va baliqlar bolalarda astma xavfini 50% gacha kamaytirishi mumkin.

- Sog'liqni saqlashni faollashtiradigan fitokimyoviy moddalar sabzavot va mevalarga qaraganda bir xil yoki hatto kuchli ta'sirga ega. So'nggi paytlarda fitonutrientlarning "erkin" shakli va ularning antioksidant kuchi bilan bog'liq emas, balki ularning "biriktirilish" shakli bilan bog'liq bo'lgan tadqiqotlar olib borildi, ular ovqat hazm qilish paytida ajralib chiqadi va keyin so'riladi. To'liq don tarkibida fitonutriyentlarning biriktirilgan shakli mavjud va ehtimol bu saraton xavfiga qarshi vositadir.

- Bug'doy o't toshlari paydo bo'lishining oldini olishda. Bug'doy kabi erimaydigan tolaga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, yumshoq toshlarning paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ko'proq tolali oziq-ovqatlarni iste'mol qilgan ayollarda o't toshlari xavfi kamayadi.

- tarkibidagi lignanlar bug'doy va boshqa to'liq donalar, yurak xastaligidan himoyachi sifatida bizga ta'sir qiladi. Lignan - bu ayniqsa don tarkibida to'plangan fitonutrient turi. Lignan bizni nafaqat ko'krak bezi saratoni va boshqa gormonlarga bog'liq saraton shakllaridan, balki ko'plab yurak kasalliklaridan ham himoya qiladi.

- Bug'doyva boshqa to'liq donalar bizni yurak etishmovchiligidan himoya qiladi. Nonushta uchun donli gazaklarni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlarda yurak etishmovchiligi xavfi ancha past bo'ladi.

- Menopozdan keyingi davrda ayollar uchun yurak-qon tomir tizimiga katta foyda keltiradi. To'liq donalarni iste'mol qilish bug'doy, yuqori xolesterin, yuqori qon bosimi yoki yurak-qon tomir kasalliklari belgilari bo'lgan postmenopozal ayollar uchun haftasiga kamida 6 marta tavsiya etiladi.

Bug'doydan zarar

Bug'doy nafaqat bizning mamlakatimizda, balki butun dunyoda eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlaridan biri sifatida allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxatiga kiritilgan. Bug'doy tarkibidagi protein salbiy reaktsiyalarning eng keng tarqalgan sababidir. Bug'doy tarkibidagi taniqli kleykovina deb atalmish rivojlanishning asosiy sababidir. kleykovina enteropatiyasi.

Hozirgi kunda 30 yoshdan 45 yoshgacha bo'lgan har 300 kishidan bittasida kleykovina intoleransi rivojlanadi. Ta'sir qilinganlarning uchdan birida toqat qilmaslikning namoyon bo'lishi shunchalik kuchliki, ular maxsus yordamga murojaat qilishlari kerak.

Kosmetikada bug'doy

Ko'pgina kosmetika vositalarida oqsil va bug'doy urug'i ekstrakti ishlatiladi. Ular terining himoya qatlamini ta'minlaydi, namlaydi va yangilaydi. Bug'doy kepagi niqoblari ham odatda ishlatiladi. Bug'doy, limon sharbati va tuxum sarig'idan pyure unib chiqqan donalardan ajoyib krem olinadi. Bug'doy urug'ini yoki niholini muntazam ravishda iste'mol qilish, porloq porlash bilan chiroyli teri va sochlarga hissa qo'shadi.