Oqsillar

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Oqsillar virusli zarralar bilan bir qatorda tirik hujayralarning asosiy qurilish bloklaridan biridir. Ular turli xil biologik funktsiyalarni bajarishda murakkab fazoviy tuzilishga ega - odatda strukturaviy, himoya, transportdan katalitik va tartibga solishgacha. Proteinni oziq-ovqatning boshqa tarkibiy qismlari bilan almashtirish mumkin emas.

Ularning hayotiy ahamiyati barcha to'qimalarni qurishda va organizmning barcha hayotiy jarayonlarida: o'sish, rivojlanish, metabolizm, mushak va aqliy faoliyat, ko'payish jarayonlarida ishtirok etishida.

Oziq-ovqat oqsillarining biologik qiymati ularning aminokislota tarkibi bilan belgilanadi. Barcha aminokislotalarni o'zlarining sintezi uchun etarli miqdorda o'z ichiga olgan oqsillar oqsillar, to'liq deb nomlanadi. Bu hayvonlar kelib chiqishi oqsillari.

O'simlik kelib chiqishi oqsillarida barcha zarur aminokislotalar etarli emas. Balansli ovqatlanishni ta'minlash uchun ular menyuga kiritilishi kerak oqsillar ham hayvonot, ham o'simlik kelib chiqishi. Shu tarzda, ular bir-birini to'ldiradi.

Oqsillarning asosiy vazifalari

- tizimli - ular barcha hujayralar, to'qimalar va organlar uchun asosiy qurilish materialidir;

- biokatalizator - fermentlar yuqori darajada tashkil etilgan oqsil tanasi;

- tartibga soluvchi - gormonlar ham oqsillardir;

- himoya - immunoglobulin antikorlari oqsillar;

- transport funktsiyasi - gemoglobin, miyoglobin, seruloplazmin va boshqalar. murakkab biopolimerlardir.

1 gramm oqsilning energiya qiymati 4 kkal energiyaga teng.

Parhezli aminokislotalar oqsillar ikki katta guruhga bo'linadi: almashtirib bo'lmaydigan va almashtiriladigan. Muhim aminokislotalar deyiladi, chunki ular organizmda sintezlana olmaydi va odam ularning oziq-ovqat bilan olib kirilishiga bog'liqdir.

Agar oziq-ovqat tarkibidagi oqsillarda hatto bir qator muhim aminokislotalar etarli bo'lmasa, to'qima oqsillari sintezi keskin pasayib, o'z oqsillarining intensiv parchalanishi sodir bo'ladi. Salbiy azot muvozanati o'rnatiladi, bu o'sishni va rivojlanishni susayishiga va vazn yo'qotishiga olib keladi.

Proteinlar hayotiy funktsiyalarga ega bo'lgan yuqori molekulyar og'irlikdagi biopolimerlardir. Oqsil molekulasi aminokislotalardan iborat va u turli elementlardan - uglerod, azot, kislorod, vodorod, oltingugurt va boshqalardan iborat. Aminokislotalar oqsillarning asosiy tuzilish elementlari hisoblanadi. Ma'lum bo'lgan 80 ga yaqin aminokislotalarning 22 ga yaqini odamlar uchun eng muhim, oziq-ovqatda eng ko'p uchraydigan narsa.

Inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydigan va oziq-ovqat orqali olinishi kerak bo'lgan aminokislotalar juda muhimdir. Bular: valin, leytsin, izoleusin, treonin, fenilalanin, triptofan, metionin, lizin. Gistidin ularga bolalik davrida qo'shiladi. O'rniga qo'yilgan aminokislotalarni metabolik qidiruv vositalardan sintez qilish mumkin. Faqat muhim va muhim aminokislotalar orasidagi optimal nisbat tanadagi yaxshi oqsil sintezini ta'minlaydi.

Protein etishmovchiligi

Aksariyat o'simlik mahsulotlarida bir, ikki yoki undan ortiq ajralmas aminokislotalar etishmaydi, masalan. bug'doyda - lizin, makkajo'xori - triptofan, baklagillerda - metionin va sistin yetishmaydi. Sog'lom ovqatlanish, ammo ikkalasini ham iste'mol qilishni talab qiladi oqsillar ham hayvonot, ham o'simlik kelib chiqishi. Parhez oqsilining sifati nihoyatda muhimdir. Bu tanadan oziq-ovqat bilan olingan oqsilning plastik ehtiyojlari uchun foydalanish darajasiga bog'liq.

Protein etishmovchiligi inson tanasiga o'ta zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ratsiondagi oqsilning uzoq vaqt etishmasligi oqsillarning parchalanishini (katabolizm) kuchayishiga, himoya kuchlarining pasayishiga, aqliy va jismoniy ko'rsatkichlarga olib keladi. Bolalarda o'sish va rivojlanish sekinlashadi. Protein etishmovchiligi ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida (past kaloriyali oziq-ovqat) energiya tarkibiy qismlarining etishmasligi bilan bog'liq va bu protein-energiya etishmovchiligining asosidir.

Haddan tashqari oqsil miqdori

Haddan tashqari foydalanish oqsillar yoki aniqrog'i proteinli ovqatlar hazm qilishni qiyinlashtiradi. Ichakda chirigan jarayonlar kuchayib, toksik moddalar to'planib qoladi. Proteinning haddan tashqari dozasi parchalanadigan mahsulotlardan jigarni ortiqcha yuklanishiga olib keladi. Ratsiondagi oqsilning uzoq vaqt davomida ko'payib ketishi metabolik atsidoz, asab tizimining haddan tashqari qo'zg'alishi, gut va boshqalar kabi metabolik kasalliklarga olib keladi.

Oqsil manbalari

Yoshi, jinsi, tana vazni, fiziologik holati va mehnat xususiyatlari odamning miqdorga bo'lgan fiziologik ehtiyojini belgilaydi oqsillar. Oziq-ovqat oqsillarini iste'mol qilish kun davomida ovqatlanishning umumiy energiyasining 10-15 foizini tashkil qilishi kerak. Oqsilning parhez manbalari hayvon va o'simliklardan kelib chiqadi. Eng yuqori biologik qiymatga hayvonlardan olingan ovqatlar - tuxum, sut, baliq, go'sht kiradi. Ular tarkibida oqsillar muhim aminokislotalarning muvozanatli nisbati bilan.