2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pinotaj (Pinotage) - gibrid qizil uzum navi, 1925 yilda Janubiy Afrikaning Stellenbosch universitetida professor Avraam Perold tomonidan yaratilgan. Pinotaj Senzo va Pinot Noir navlarini kesib o'tish yo'li bilan olinadi.
Bu Janubiy Afrika uchun nihoyatda mashhur navdir, lekin 1959 yilgacha sharob ko'rgazmalarida bir nechta mukofotlarga sazovor bo'lgan paytgacha dunyoga umuman noma'lum edi. Janubiy Afrikadan tashqari, Yangi Zelandiya va Kaliforniyada kichik plantatsiyalar mavjud pinotaj.
Dunyodagi Pinot plantatsiyalarining aksariyati Janubiy Afrikada joylashgan bo'lib, u erda nav uzumzorning taxminan 6 foizini egallaydi, biroq ayni paytda mamlakatning o'ziga xos sharob an'analarining ramzi hisoblanadi.
Sifatida pinotaj yaxshi uzum hosilini beradi, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha undan sharobni juda past sifatli ishlab chiqaradilar. Ilgari, ushbu navdan yaxshi vino tayyorlash qiyin deb hisoblanar edi, ammo baxtga ko'ra, so'nggi yillarda ishlab chiqaruvchilar qashshoqlashib, sifat jihatidan pinotha hosilini kamaytirishga e'tibor qaratmoqdalar. Sharob tayyorlashning puxta texnikasi qo'llanila boshlandi.
Pinotaj tarixi
Ma'lum bo'lishicha, xilma-xillik pinotaj 1925 yilda Janubiy Afrikada Stellenbosch Universitetining uzumchilik bo'yicha birinchi professori, professor Avraam Perold tomonidan tashkil etilgan. Perold Ermitajning eng yaxshi fazilatlarini Pinot Noir - ajoyib sharob ishlab chiqaradigan, ammo qattiq o'sadigan uzum bilan birlashtirishga harakat qildi. Perold o'zining rasmiy qarorgohidagi bog'da bir nechta urug'larni ekadi va ular haqida unutganga o'xshaydi.
1927 yilda u universitetni tark etdi va asta-sekin uning bog'i o'sdi. Jamoa uni tozalash uchun universitetdan yuboriladi, ammo professorning ko'chatlari haqida biladigan yosh professor ekilgan toklarni qutqaradi.
Yosh o'simliklar Peroldning vorisi, professor Teron davrida universitetga ko'chib o'tdilar. 1935 yilda Teron ularni ko'chirib o'tkazdi. Ayni paytda, Ibrohim Perold o'zining sobiq hamkasblariga tashrif buyurishni davom ettiradi va Teron unga yangi payvandlangan uzumlarni ko'rsatadi. Ko'paytirish uchun tanlangan nav deyiladi pinotaj.
20-asrning boshlarida Janubiy Afrikada ulkan ishlab chiqarishga jiddiy tendentsiya yuz berdi, bu esa barcha Janubiy Afrika sharoblarining obro'sini pasaytirdi. Natijada, 1918 yilda birlashma vujudga keldi, u sharobning miqdoriy va sifat jihatidan qat'iy nazorat qiladi.
1991 yilda aparteid qulagandan va 1994 yilda Mandela saylangandan so'ng, sharob sanoati dunyoga ochildi. Uzumzorlarni etishtirishda o'zgarishlar yuz bermoqda, chunki shu paytgacha fermerlar katta hosilni ta'kidlab, asosan har xil turdagi brendi ishlab chiqarishgan. Konyakni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan navlar o'zlarini "deb ataladiganlarga" berishadi. olijanob navlar, ular orasida va pinotaj.
Pinotajning xususiyatlari
Pinotage sharob navi banan, gilos va qulupnayning mevali aromatlariga ega sifatli qizil sharoblarni, shuningdek smola va tutunning nozik notalarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ba'zi sharoblarda malinaning va hatto qizil qalampirning ajoyib hidlari bor. Sharoblarning keng assortimenti pinotaj har qanday ta'mni ajablantirishi mumkin - bu sharob tarkibidagi lazzatlar qatorini quritilgan barglar, cho'chqa go'shti, shirin va nordon sous va shirin quvurli tamaki bilan taqqoslash mumkin.
Pinotaj kuchli tanin moddalari bilan ajralib turadi va kislotalik nuqtai nazaridan uzumning kislotaligi past bo'ladi, bu esa ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar fermentatsiya jarayonining boshida o'zlarining sharoblarini kislotalashiga olib keladi, shunda kislotalar birlashtiriladi.
Yaxshi integratsiyalangan oksidlanish ko'rinmas, ammo ba'zi ta'mchilar bu xususiyatni pinotda sezishlari mumkin.
Pinotaj juda ziddiyatli sharob bo'lib, juda yomon sharobni olish mumkin, chunki navi beqaror.
Sifatsiz pinotha o'tkir va o'tkir hidga ega, uni hatto mixlarni tozalash vositalariga o'xshatish mumkin. Ushbu xushbo'y hid sharobda sirka kislotasi tomonidan paydo bo'ladigan uchuvchan kislotalarning yuqori darajasiga ega ekanligining aniq belgisidir. O'tkir hiddan tashqari, ba'zi vinolar kuygan smola kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Pinotajga xizmat ko'rsatish
Shimoliy Afrikadagi boshqa barcha qizil sharoblar singari, Pinotage ham turli xil uslublarda mavjud - ba'zi sharoblar boshqalariga qaraganda engilroq va samaraliroq. Pinotaj unchalik nafis emas, lekin o'rdak va cho'chqa go'shti bilan yaxshi mos keladi, O'rta er dengizi taomlari bilan qalampir va patlıcan bilan yaxshi mos keladi. Lazanya va pizza kabi makaron taomlari Pinotage uchun ham javob beradi.
Engilroq vinolar pinotaj kolbasa, pate, qishki taomlar bilan birgalikda tobora ommalashib bormoqda. Cheddar kabi qattiq pishloqlar va hattoki ko'k pishloqlar pinotlash uchun yaxshi tanlovdir. Pinotaj ko'k pishloq va yangi anjir bilan birgalikda har qanday ta'mni qondirishi mumkin.
Pinotash kori bilan yaxshi ketishi mumkin, achchiq barbekyu souslari va chili kon karne bilan yaxshi mos keladi. Marinadlangan qo'zichoq, panjara qo'ziqorinlari, quyuq bargli sabzavotlar bu Janubiy Afrika sharobining yaxshi sherigidir.
