2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Dunyodagi eng taniqli pishloq, shubhasiz, Rokfordir. Miflar va rivoyatlar uning yaratilishi haqida ming yillar davomida mavjud bo'lib kelgan, ammo haqiqat hanuzgacha sir sirida.
Original Roquefort pishloqi Rokefort-sur-Sulzon atrofidagi tabiiy Kambalu g'orlarida qadimgi yagona hisoblanadi. Eng mashhur afsona shuki, mahalliy cho'pon atrofdagi g'orlardan birida qo'y pishloqining bir bo'lagini unutib qo'ygan va bir necha kundan keyin qaytib kelganida, u qiziq bir narsani topgan.
Butun pishloq teshiklari bilan kesilgan, undan yashil mog'or chiqib ketgan. Pastor o'zining qiziqishini ayta olmay, pishloqni tatib ko'rdi va bugungi kunda bizga ma'lum bo'lgan eng noyob noziklikni topdi.
Rokfor pishloqi Lakon qo'y zotining pasturatsiz sutidan tayyorlanadi. Ushbu qo'ylar mintaqada tanilgan eng yaxshi zotlarning xochidan olingan.
Ular har yili 260 litrdan yuqori sifatli sut ishlab chiqaradilar. Dunyoga mashhur bir kilogramm pishloq ishlab chiqarish uchun o'rtacha 4,5 litr sut kerak.
Ishlab chiqarishni boshlash har qanday pishloq kabi. U sut oqsili koagulyatsiyasini va koagulyatsiyani ajratish va kesishni keltirib chiqaradigan rennet xamirturush bilan fermentlanadi. Bu sodir bo'lganda, u tuzlanadi va qoliplarga solinadi.
Ushbu pishloqni qadrlaydigan fazilatlar uning pishib etish davrida olinadi. Ular, asosan, Rokfor-sur-Sulzon qishlog'i yaqinidagi g'orlarning noyob maydoniga bog'liq bo'lib, u erda yosh cho'pon dastlab pishib etish uchun qo'y pishloqini qoldirgan.
Ular butun maydon bo'ylab o'tadigan o'n bitta qavatli labirint. Tik tog 'yonbag'ridagi teshiklar tabiiy shamollatishni ta'minlaydi, bu esa ushbu qorong'u labirintlarda yashovchi Penicillium roqueforti mog'or qo'ziqorini rivojlanishini belgilaydi.
Aynan u qo'y pishloqini ushbu ajoyib mahsulotga aylantiradi. Yana bir sir shundaki, g'orlarda non taxminan 6-8 hafta davomida qoldiriladi. Keyin u yopilgan qolip quritiladi va maydalanadi. Fermentatsiya paytida pishloqga AOK qilinadi.
Ishlab chiqarish sirlari - bu g'orlarda pishloqni qayta ishlashda ustalar tomonidan qo'llaniladigan amaliyotlar. Ma'lumki, har bir pishloq keki 2,5-3 kg ni tashkil qiladi va diametri taxminan 20 sm.
Ular maxsus tayyorlangan olxa javonlarida joylashgan. Mog'or bilan "ekish" har bir pirogni igna bilan teshish yo'li bilan amalga oshiriladi, shundan so'ng u kamida uch oy davomida rivojlanadi.
Tavsiya:
Parmesan Ishlab Chiqarish
Parmesan nomi bilan mashhur bo'lgan italiyalik Parmigiano Reggiano pishloqi ikkita asosiy mintaqada - Reggio Emilia va Parma-da ishlab chiqariladi. U erdan u o'zining murakkab nomini oladi va Parmesan, pishloq butun dunyoga ma'lum bo'lganidek, aslida uning ismining frantsuzcha versiyasidir.
Asiago Pishloqi - Tarixi, Ishlab Chiqarish Va Xizmat Ko'rsatish
Pishloq eng qadimgi texnogen oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ming yillar odamlar sutni qayta ishlashni va undan boshqa mahsulot tayyorlashni o'rgangan paytdan bizni ajratib turadi. Hamma joyda odamlar pishloqni har xil texnologiyalar asosida va har xil did bilan ishlab chiqaradilar.
Kachokawalo Pishloq Ishlab Chiqarish
Kachokawalo pishloqi tanlangan yaylovlarda boqiladigan sigirlar sutidan tayyorlangan mazali italyan pishloqidir. Modicano sigirlarining yangi sutidan foydalaniladi. Yangi Kachokawalo pishloqi 2-3 oy davomida pishadi, yarim pishgan versiyasi yarim yil davomida va to'liq pishgan, turg'un deb nomlanuvchi, bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida pishadi.
Qiziquvchan: Ishlab Chiqarish Usuli Va Neftning Qisqacha Tarixi
Barchamiz yoki ko'pchiligimiz bilamizki, sariyog '- bu yangi yoki achitilgan qaymoqdan yoki to'g'ridan-to'g'ri sutdan tayyorlangan sut mahsuloti. Yog 'ko'pincha yoyish uchun yoki pishirishda yog' sifatida ishlatiladi - pishirish uchun, souslarni tayyorlash yoki qovurish uchun.
Oshpazlik Bo'yicha Qo'llanma: Jelatin Ishlab Chiqarish Va Qo'llash
Jelatin - bu qandolat mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar. Mahsulotlarning chidamliligi va qat'iy mustahkamligini oshirishga yordam beradi. Jelatindan foydalanganda ko'plab suyuq mahsulotlarni jele qilish mumkin. Jelatin mushaklar va suyaklarning bog'lanish sohasidagi biriktiruvchi to'qimada joylashgan kollagen to'qimasidan olingan tirik sutemizuvchilar to'qimalaridan tayyorlanadi.
