2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Zo'r biftek tayyorlash - bu oshpaz oshpazlarga ma'lum bo'lgan haqiqiy san'at. Yaqin vaqtgacha mazali va og'izdan sug'oriladigan go'shtni tayyorlash deyarli sir bo'lib kelgan narsa edi. Ovqat pishirish texnologiyasi bilan istalgan kishi tomoq bifteki uchun tayyorlab qo'yishi mumkinligi aniq bo'lgandan keyin, endi bunday emas. ko'z ostida.
Ushbu so'z frantsuz tilidan kelib chiqqan va vakuum ostida degan ma'noni anglatadi. Bu "su" deb talaffuz qilinadi. Garchi bu texnologiya endigina endigina ommaviy oshpazlikka kirsa-da, u 35 yil oldin yaratilgan. Uning ixtirochisi frantsuz oshpazi Jorj Praleu. U o'rdak nozikligi bilan ovlangan piyozlari bilan dunyoga mashhur bo'ldi.
Usta pishirish usulini uzoq vaqt sir tutgan, ammo vaqt o'tishi bilan boshqa oshpazlar uning hiyla-nayrangini bilib olishgan.
Sous vide nima?
Mahsulot vakuumli sumkada yangi turganda joylashtiriladi va unga ziravorlar qo'shiladi. Paket issiq suv solingan idishga solinadi va past haroratda ma'lum vaqt pishiriladi.
Bir qarashda oson ko'rinadigan bo'lsa ham, texnologiya ko'z ostida bu umuman oddiy emas. Bu aql bovar qilmaydigan aniqlikni talab qiladi. Hatto bir daraja ko'p yoki oz bo'lsa ham yakuniy natijani sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin.
Aynan texnologiyaning murakkabligi uning jamiyatda keng tarqalishiga xalaqit beradi. Biroq, u allaqachon dunyodagi restoranlarning aksariyatini egallab olgan.
Ko'plab dunyo oshpazlari sous vide kelgusi o'n yil ichida jamiyatdagi ta'mga bo'lgan afzalliklarni va oshpazlik odatlarini tubdan o'zgartirib yubordi va bu mikroto'lqinli pechning ommaviy joriy etilishidan buyon oshxonalardagi eng katta o'zgarish, degan fikrda.
Texnologiya oziq-ovqatga ajoyib ta'mni berishdan tashqari, boshqa ko'plab afzalliklarga ega. Bir tomondan, u juda past haroratda pishirishga imkon beradi, bu esa oziq-ovqat tarkibidagi qimmatli moddalarni saqlaydi. Boshqa tomondan, taom yumshoq, suvli va yumshoq bo'ladi. Uni tayyorlashda deyarli hech qanday yog 'ishlatilmaydi va mahsulotlar oksidlanmaydi.
Videotasvirda 50 dan 69 darajagacha bo'lgan haroratda pishiring. Har bir mahsulot uchun ma'lum bir pishirish shartlari kerak - masalan, buzoq go'shti tayyor bo'lishi uchun 60 daraja 48 soat kerak bo'ladi. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol jarayonni to'xtatish uchun ovqatni keskin sovutish kerak.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, ushbu inqilobiy texnologiyadan foydalanish nafaqat oziq-ovqatga ajoyib ta'm beradi, balki ko'p energiya xarajatlarini va keraksiz va odatda zararli mahsulotlarni tejaydi.
Tavsiya:
Pasterizatsiya Texnologiyasi
Pasterizatsiya pasterizatsiya qilingan narsa qayta ishlanmagan yoki yangi bo'lganidan uzoqroq turishi mumkin bo'lgan konserva turi. Pasterizatsiya usuli 1862 yilda Lui Paster va Klod Bernar tomonidan ixtiro qilingan, ular fermentatsiya jarayonlarini o'rgangan va bugungi kunda, ayniqsa, sutni saqlash masalasida keng qo'llanilgan.
Sharob Kuni: Fermentatsiya Texnologiyasi Qanday Ishlaydi?
Bolgariyada ko'plab uy xo'jaliklari o'zlari sharob va konyak ishlab chiqaradilar, ayniqsa ularni tayyorlash uchun o'zlarining xom ashyolari bo'lsa. Uzumning qanday navlarini ishlatish kerakligini va ayniqsa ularni fermentatsiyalash uchun nima zarurligini bilish muhimdir.
Konservalash Texnologiyasi
Biz konserva hali kashf etilmagan vaqtni tasavvur qila olmaymiz, chunki aynan konservalash texnologiyasi orqali biz o'z mahsulotimizni ancha uzoq vaqt saqlab qolishimiz va meva va sabzavotlarni iste'mol qilishimiz mumkin, hatto ular vegetatsiya davrida bo'lmaganda ham.
Zamonaviy Oshxona: Keramika Pichoqlarining Afzalliklari Va Kamchiliklari
Pishirish jarayonini yanada samarali va xavfsiz holga keltiradigan yuqori texnologiyali vositalarsiz zamonaviy oshxona bunday bo'lmaydi. Seramika pichoqlari oshxona vositalaridagi yangilik nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ular birinchi marta Yaponiyada 1985 yilda ishlab chiqarilgan.
Sinash Uchunmi Yoki Yo'qmi? Zamonaviy Blogger Uchun Oshxona Dilemmasi
Bugungi kunda ko'proq yoshlar kompyuter oldida vaqt o'tkazishadi va u erda nima yashiringan - millionlab oshxona bloglari, maqolalari, fotosuratlari, forumlari, guruhlari va boshqa narsalari yo'q. Agar siz och qolmasangiz ham, sizning sevimli ijtimoiy tarmog'ingizdagi so'nggi pazandalik takliflarini ko'rgandan so'ng, on-layn vaqt sarflashning o'n daqiqasi miyangizga och qolishi uchun etarli bo'ladi.
