2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Biz konserva hali kashf etilmagan vaqtni tasavvur qila olmaymiz, chunki aynan konservalash texnologiyasi orqali biz o'z mahsulotimizni ancha uzoq vaqt saqlab qolishimiz va meva va sabzavotlarni iste'mol qilishimiz mumkin, hatto ular vegetatsiya davrida bo'lmaganda ham.
Konservalar ham oson ko'chiriladi, tarkibidagi mahsulotlarning kimyoviy tarkibini boshqarish va boshlang'ich mahsulotlarning hazm bo'lishini oshirish mumkin.
Masalan, konservalangan go'shtni hazm qilish osonroq bo'ladi va juda yumshoq bo'ladi va dekabrda qulupnay yoki malinani iste'mol qilishdan yaxshiroq narsa yo'q, ayniqsa konservalashingiz mumkin bo'lgan mahsulotlar uy qurilishi bo'lsa.
Konservaning maqsadi mahsulotdagi mikroorganizmlarni uzoqroq umr ko'rishlari uchun yo'q qilishdir. Ushbu jarayonning usullari ularni past yoki yuqori haroratga ta'sir qilish, kimyoviy moddalar qo'shilishi yoki gamma nurlari ta'sirida bo'lishi mumkin.
Bugungi kunda uy sharoitida mahsulotlarning aksariyati sterilizatsiya yoki quritish bilan saqlanib qolmoqda.
Sifatli qayta ishlangan mahsulotlarni ishlab chiqarganingizga ishonch hosil qilish uchun konserva texnologiyasi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalar:
1. Meva yoki sabzavotlarni yig'ishda ularni yangi va sog'lom ekanligiga ishonch bilan tekshirish kerak. Terim bilan bir kunda saqlab qolish yaxshidir.
2. Meva va sabzavotlarni qayta ishlash muddati ularning etukligi va hajmiga bog'liq, shuning uchun ularni saralashingiz kerak.
3. Mikroorganizmlar miqdorini kamaytirish uchun barcha mahsulotlar oqar suv ostida yaxshilab yuvilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, ularning ba'zilari tozalanadi va planlanadi.
4. Ba'zi mahsulotlarni konservalashdan oldin ularni oqartirish kerak. Maqsad ularning hajmini kamaytirish va ularni qorayishiga olib keladigan fermentlarni yo'q qilishdir.
5. Idishlarni to'ldirishda mahsulotlar odatda idishning yuqori chetidan 1 sm gacha pastroq bo'lishi kerak, shundan keyin ularni suv bilan to'ldirish kerak.
6. Barcha idishlar mahkam yopilgan va katta idishda joylashtirilgan, u idishlar ustiga 5-6 sm gacha etib boradigan suv bilan to'ldirilgan.
7. Sterilizatsiya vaqti mahsulotlarga bog'liq, ammo shuni ta'kidlash kerakki, u suv qaynab chiqqandan boshlab hisobga olinadi. Bankalar tayyor bo'lgach, ular soviydi, lekin darhol emas, chunki ular yorilib ketadi.
Tavsiya:
Pasterizatsiya Texnologiyasi
Pasterizatsiya pasterizatsiya qilingan narsa qayta ishlanmagan yoki yangi bo'lganidan uzoqroq turishi mumkin bo'lgan konserva turi. Pasterizatsiya usuli 1862 yilda Lui Paster va Klod Bernar tomonidan ixtiro qilingan, ular fermentatsiya jarayonlarini o'rgangan va bugungi kunda, ayniqsa, sutni saqlash masalasida keng qo'llanilgan.
Sharob Kuni: Fermentatsiya Texnologiyasi Qanday Ishlaydi?
Bolgariyada ko'plab uy xo'jaliklari o'zlari sharob va konyak ishlab chiqaradilar, ayniqsa ularni tayyorlash uchun o'zlarining xom ashyolari bo'lsa. Uzumning qanday navlarini ishlatish kerakligini va ayniqsa ularni fermentatsiyalash uchun nima zarurligini bilish muhimdir.
Tuzlangan Bodring Uchun Vaqt - Tayyorlash Texnologiyasi Va Nozik Tomonlari
Mamlakatimizda tuzlangan bodringni tayyorlash - bu bizning buyuk buvilarimiz qoldirgan retseptlar bo'yicha bugungi kungacha davom etadigan an'anadir. Deyarli barcha sabzavotlar qishda pishirish uchun javob beradi va sharoitlar faqat sog'lom, pishgan va yaxshi yuvilgan bo'lishi kerak.
Zamonaviy Oshxona Texnologiyasi Sous Vide (vakuum)
Zo'r biftek tayyorlash - bu oshpaz oshpazlarga ma'lum bo'lgan haqiqiy san'at. Yaqin vaqtgacha mazali va og'izdan sug'oriladigan go'shtni tayyorlash deyarli sir bo'lib kelgan narsa edi. Ovqat pishirish texnologiyasi bilan istalgan kishi tomoq bifteki uchun tayyorlab qo'yishi mumkinligi aniq bo'lgandan keyin, endi bunday emas.
Qovurilgan Cho'chqa Go'shtini Tayyorlash Texnologiyasi
Qovurilgan cho'chqa go'shti har qanday bayram stolini bezatadigan eng mazali va jozibali taomlardan biridir. Qovurilgan cho'chqa go'shtini yumshoq va xushbo'y qilish uchun siz uni yaxshilab tayyorlashingiz kerak. Cho'chqa go'shti ustiga qaynoq suv quying, sochiq bilan artib oling va ba'zi tuklar qolgan joyga un seping.
