2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kolbasa qisqa muddatli kolbasaning keng tarqalgan turi. Ular odatda maydalangan go'shtdan - cho'chqa yoki tovuq go'shtidan, hayvon yog'lari, ziravorlar va suv kabi turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Mamlakatimizda kolbasa ishlab chiqarishda shubhali jarayon va kolbasa tayyorlashda ishlatiladigan moddalar niqobi ostida o'tirish davom etmoqda.
Biroq, kolbasalarning mashhurligi barcha qit'alarga tarqaldi - Angliyada ular Vena kolbasasi sifatida tanilgan, Germaniyada ular o'zlarining Wienerwurst, Saitenwurst yoki Frankfurterlarini iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Kolbasaning dunyo miqyosida mashhurligi, vatani AQShda joylashgan va dunyodagi eng mashhur fastfudlardan biri bo'lgan kult-hot-dog bilan birga keladi. Klassik sosiska kolbasa va ketchup va xantal qo'shilgan nondan tayyorlanadi.
Bolgar tilida kolbasa so'zi avstriyalik Kren - "horseradish" va "-wurst" - kolbasa so'zlaridan kelib chiqqan. Ushbu turdagi kolbasa ko'pincha tovuq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, lekin ko'p hollarda u bir vaqtning o'zida har xil go'sht turlaridan tayyorlanadi. Kolbasalarning o'ziga xos xususiyati - bu shunchaki mazali qiladigan ishtahani tutunli hid va ta'm. Bunga ko'pincha tabiiy bargli yog'och bilan chekish orqali erishiladi.
Klassikalar kolbasa faqat maydalangan go'shtdan, ammo bugungi kunda kolbasaning boshqa turlari, masalan, sariq pishloqli, aromatik ziravorlar, bolalar kolbasalari va boshqalar aralashmasi ishlab chiqarilgan. Shuningdek, vegetarian ham bor kolbasaasosan oqsildan olinadigan o'simlik oqsilidan ishlab chiqariladi va go'sht mahsulotlarini o'z dietasiga qo'shishni istamaydigan odamlar uchun juda mos keladi.
Kolbasa ishlab chiqarish
Har bir kolbasa ziravorlar, kuchaytirgichlar va suv bilan qo'shimcha mayda qiyma go'shtdan tayyorlanadi, ular sun'iy qoplarga / qutilarga solingan ulkan melanj mashinalarida maydalanadi. Qachondir kolbasa tabiiy ichak bilan qilingan, ammo bugungi kunda sun'iy bo'lganlar juda tezroq, arzonroq va samaraliroq variant. To'ldirilgan kolbasalar maxsus texnologiya asosida termal ishlov beriladi.
Biz hammamiz buni xohlaymiz kolbasa 100% go'shtdan ishlab chiqarish kerak, ammo bu biron bir sababga ko'ra sodir bo'lishi mumkin emas. Turli xil kolbasalar turli xil tarkibiy qismlar bilan turli xil nisbatlarda tayyorlansa-da, "prat" (go'sht suyagi bir hil, seperator) va "baader" (qo'pol siqilgan go'sht) deb ham ataladigan mashina suyaklari go'shtining mavjudligi barcha turlar uchun amal qiladi.
Ko'plab kolbasalarda ishlatiladigan mashinasozli go'shtning turli xil turlari:
- (MDM) - mexanik suyaksiz go'sht; (MDT) - mexanik ravishda suyaksizlangan to'qima; (MSM) - mexanik ravishda ajratilgan go'sht; (MST) - mexanik ravishda ajratilgan to'qima; (MRM) - mexanik ravishda olib tashlangan go'sht.
IN kolbasa asosan mexanik ajratilgan go'sht (MSM, baader) ishlatiladi, bu cho'chqa go'shtidan ishlab chiqarilganda yog'ga boy. Agar u parranda va mol go'shtidan tayyorlansa, u tendonlarga juda boy. Tavsiya etilgan (lekin majburiy emas!) MSM ning kolbasadagi dozasi yakuniy mahsulotda 20% dan ko'p emas.
Kolbasa tarkibi
So'nggi yillarda mamlakatimizda kolbasa mahsulotlari agressiv ravishda reklama qilinmoqda va garchi ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ".. haqiqiy go'sht" ni e'lon qilsalar ham, bu holatga shubha qolmoqda. Sosiska mayda mayda shoxlar, tuyoqlar, suyaklar, mixlar va tendonlardan tayyorlanishi odatiy holdir.
Ularning barchasi "kollagen" umumiy nomi ostida birlashtirilgan bo'lib, u deyarli tanaga singib ketmaydi. Bu o'z-o'zidan bizni kolbasani umuman foydali oziq-ovqat deb atash mumkinmi degan savol tug'dirishi kerak, garchi ba'zi hollarda ular kam yog'li mahsulotlar sifatida reklama qilinadi.
BDS ma'lumotlariga ko'ra kolbasa soya joizdir - 3% gacha soya (soya konsentrati yoki izolyatsiya). Ushbu kolbasalarda ko'pincha makkajo'xori, kartoshka yoki bug'doy kraxmallari mavjud bo'lib, ular kolbasalarning noaniq tuzilishiga tijorat ko'rinishini beradi.
Kolbasa ishlab chiqarish uchun foydalaniladi va deyiladi. plomba moddalar. Ular suvni ushlab turish yoki boshqacha qilib aytganda, ko'proq suvni singdirgandan so'ng mahsulotning og'irligini sun'iy ravishda oshirish qobiliyatiga ega bo'lganligi sababli qo'shiladi.
Tabiiy konservant sifatida tuz, ba'zida ko'proq miqdorda qo'shiladi, bu esa kolbasa saqlash muddatini uzaytiradi. Sosiska, cho'chqa yog'iga, cho'chqa go'shti go'shtiga, cho'chqa go'shtiga, teriga va barcha turdagi hayvon qoldiqlarini kolbasa tarkibiga qo'shish yomon, ammo keng tarqalgan amaliyot deb hisoblanadi.
Har xil turdagi kolbasalar tarkibidagi suv miqdori turlicha. Umuman olganda, mol go'shti va cho'chqa go'shtida bu bitta g'oya past - tovuq kolbasa bilan solishtirganda 54% dan 66% gacha - bu erda suv ulushi 59% dan 73% gacha yetishi mumkin. Sosiska quruq moddasida yog'ning ulushi ham o'zgarib turadi, massa darajasi taxminan 46% ni tashkil qiladi.
Kolbasa mahsulotlarini tanlash va saqlash
Yaxshi vakuumlangan va qadoqlangan kolbasalarni tanlang, unda aniq ko'rsatilgan ishlab chiqaruvchi va amal qilish muddati ko'rsatilgan yorliq mavjud. Kolbasalar keraksiz qurib qolmasligi uchun muzlatgichda saqlanishi kerak, tegishli paketga solinishi kerak. Evakuatsiya qilinmagan holda etkazib beriladigan ommaviy kolbasalar muzlatgichda taxminan 6 kungacha saqlanishi mumkin, vakuumli kolbasalar esa yaroqlilik muddatini 15 kungacha saqlab turishi mumkin.
Kolbasa mahsulotlarini oshpazlik bilan tatbiq etish
Sifat jihatidan shubhali shuhratga ega bo'lishiga qaramay, mamlakatimizda kolbasa eng qisqa vaqt ichida sotib olingan va pishirishda ishlatiladigan kolbasa hisoblanadi. Buning ikkita sababi bor - birinchisi - ular arzon, ikkinchisi - oshxonadan keng foydalanish. Ularning mazali ekanligi va har bir taomga yoqimli tutun hidini berishini unutmasligimiz kerak.
Kolbasalarni qaynatish, pishirish yoki panjara yoki qovurish mumkin. Ular kartoshka, pomidor, piyoz, sabzavotlarning barcha turlari bilan pishirilgan idishda yaxshi ketishadi. Ular kostryulkalar yoki oddiy pishgan kolbasalarni sariq pishloq bilan tayyorlash uchun juda qulaydir, bu esa uy bekalarini ishdan keyin oshxonada uzoq vaqt pishirishdan xalos qildi. Kolbasa bilan har xil pishiriqlar, loviya va yasmiq tayyorlanadi. Hatto ularni kartoshka salatiga yoki siz tanlagan sabzavot aralashmasi bilan salatiga qo'shish mumkin.
Sosiska zarar
Hatto BDS bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasa ular 100% toza go'shtdan tayyorlanmaydi va bu hech kimni ajablantirmasligi kerak. Ularning ishlab chiqarish jarayoni o'ta qat'iy bo'lishi kerak, chunki aks holda oxirgi foydalanuvchilar Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus va Pseudomonas avlodlarining patogen mikroorganizmlaridan sug'urta qilinmaydi.
Bunga yo'l qo'ymaslik uchun kolbasa va boshqa har qanday kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht - qisqa muddatli yoki uzoq muddatli, ishlab chiqarish va saqlash uchun sanitariya-gigiena talablariga muvofiq davolash kerak, bu tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki boshqa turdagi go'sht.
Tavsiya:
Keling, Uy Quradigan Kolbasa Tayyorlaymiz
Uyda tayyorlangan kolbasa do'konlarda sotiladigan tayyor bilan ta'mi va xushbo'yligi bilan solishtirish mumkin emas. Agar siz haqiqiy uy qurilishi kolbasasining ta'mini sinab ko'rishni istasangiz, uni o'zingiz uyda tayyorlang. Kerakli mahsulotlar :
Uyda Tayyorlangan Kolbasa Va Kolbasa Qanday Tayyorlanadi
Uyda tayyorlangan kolbasa yoki uy qurilishi kolbasa bilan hech narsa taqqoslanmaydi. Salamni qanchalik qimmatga tushmasin, uy qurib tayyorlasangiz, sog'inib ketishingizga ishonch hosil qilasiz va do'kondan kolbasa sotib olishni unutasiz. Uni mazali qilish uchun uy quradigan kolbasa sizga bir necha qadamni bajarishi kerak.
Kolbasa Sog'liq Uchun Xavfli
Salam, kolbasa, kolbasa kabi qayta ishlangan go'sht mahsulotlari sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Garvarddagi olimlar tomonidan o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, kolbasa va odamlarda ba'zi kasalliklarning rivojlanishi o'rtasida bog'liqlik mavjud.
Uyda Tayyorlangan Kolbasa Va Qonli Kolbasa Qanday Saqlanadi
Uy sharoitida kolbasa, qonli kolbasa va umuman go'sht tayyorlash va saqlashda bir qator qoidalarga amal qilish kerak. Buning sababi shundaki, uyda pishirilgan go'sht do'konda saqlanadigan kabi uzoq umr ko'rmaydi. Bu haqiqat, albatta, uning sifatiga hech qanday aloqasi yo'q.
O'ldiradigan Kolbasa Va Kolbasa Tarkibidagi Tarkibiy Qismlar
Tualet qog'ozi, so'ya va boshqalarni kolbasa, frankurt va kolbasaga qanday qo'yish haqida afsonalar. bugungi kundan emas. Ularning narxidan ham norozilik. Hatto sotsializm davrida ham ushbu mahsulotlar shubhali sifatga ega edi. Yaxshi kolbasa va kolbasaning ayrim turlari vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan kamyob mol ekanligi keng tarqalgan edi.
