2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Tuz Oziq-ovqat mahsulotlarida bir nechta funktsiyalar mavjud (aniqrog'i oltitasi) - konservant sifatida, ta'mni yaxshilash uchun to'qimalarni qo'shish, ozuqa moddalarining manbai, biriktiruvchi va rangni oshiruvchi. Shuning uchun deyarli har bir retsept tarkibida tarkibiy qismlar ro'yxatiga tuz kiradi.
Ovqat pishayotganda, asosan, taomning mazasini yaxshilash uchun tuz solamiz. Tuz ovqatning ta'mini oshiradi va shirinlik va kislota o'rtasidagi muvozanatni osonlashtiradi. Ammo taomni tuzlash va shu tariqa uni yo'q qilish oson bo'lgani uchun, mezbonlar ba'zida tuzlamaslikka intilishadi, bu esa unchalik mazali bo'lmagan taomga olib keladi. O'z navbatida, ovqatlanadiganlar tez-tez qo'llarini tuzlashda juda ko'p ishlatishadi, bu esa taomni yaxshilamaydi, aksincha unga juda sho'r ta'm beradi. Professional oshpazlarni tomosha qilayotganda, ovqatni xizmat qilishdan oldin faqat oxirida emas, balki bir necha bosqichda tuzlaganingizni payqaysiz. Buning sababi shundaki, tuzning kimyoviy tarkibi ovqat pishayotganda ta'mini yaxshilaydi. Tuzlash pishirish oxirida tuzilish va ta'mning yangi ko'rinishini qo'shadi.
Tuz haqidagi fan
Tuz yoki natriy xlorid suv bilan aloqa qilganda tarkibini o'zgartiradi. U ikki qismga bo'linadi - musbat ion va manfiy ion - bu oziq-ovqat mahsulotiga chuqur kirib borishi va shu bilan birga undan suvni chiqarib tashlashi uchun imkon beradi (shuning uchun tuz quritishda tarkibiy qism hisoblanadi). Ushbu ikki tomonlama jarayon ovqatning mazasini yaxshilaydi va buzilishning oldini oladi. Tuz sovuqda ovqatga sekinroq kirib boradi va u issiqqa duchor bo'lganda, u yanada mazali ta'm hosil qiladi, shuning uchun pishirishning dastlabki bosqichlariga tuz qo'shib qo'yish yaxshidir.
Ning natriy qismi tuz kislotaning kislotaliligini kamaytirish va shakarning shirinligini oshirish orqali har qanday achchiqlikni maskalash. Noxush ta'mni yo'q qilish orqali qulay lazzatlar birinchi o'ringa chiqib, ovqatni mazali qiladi.
Qachon tuzlash kerak
Ko'pgina retseptlar pishirish jarayonida qora murch kabi boshqa ziravorlar bilan birga tuz qo'shilishini talab qiladi. Ko'rsatmalarga uni ba'zi ingredientlar bilan kiritish mumkin. Ushbu ko'rsatmalarga rioya qilish muhimdir, chunki pishirishning turli bosqichlarida tuz ovqatga har xil ta'sir qiladi. Tuzning tabiiy lazzatlarini chiqarib, oziq-ovqat mahsulotlariga kirib borishi uchun biroz vaqt talab etilishi sababli pishirish jarayonining boshlanishiga tuz qo'shilishi juda yaxshi. Faqat oxirida tuzlash tuzga biror narsa qilish uchun etarli vaqt bermaydi, shunchaki sho'r ta'm qo'shadi.
Sabzavot va go'shtni tuzlash
Sabzavot va go'shtni tuzlash texnikasi siz tayyorlagan retseptga qarab farq qilishi mumkin. Ba'zilar sizni suyuqlikni olib tashlash uchun boshqa ingredientlarni qo'shmasdan oldin sizni tuzga yo'naltirishlari mumkin, masalan, yashil bargli sabzavotlar yoki bodringlar salatida. Go'sht biroz murakkabroq bo'lishi mumkin, chunki tuzlash tavsiya etilmaydigan holatlar mavjud.
Go'shtni tuzlash birinchi navbatda sharbatlarni yuzaga chiqaradi, shuning uchun agar siz biftek pishirsangiz, masalan, tashqarida sho'r sharbat bo'lsa, go'sht yaxshi tashqi qobiq hosil qilmasdan pishiriladi va ichkarida quruq bo'ladi. Ammo, agar siz bir necha soat kutsangiz, bu sho'r suyuqlik yana so'rilib, go'shtga lazzat va noziklik qo'shadi. Shunday qilib, siz go'shtni pishirishdan oldin yoki pishirishdan oldin biroz tuzlashingiz kerak.
Qancha tuz?
Agar retseptda shunchaki "ta'mga tuz" deb yozilgan bo'lsa, siz ideal miqdor nima ekanligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin. Ovqatning tabiiy lazzatlarini to'liq o'lchash va chiqarib olish uchun ushbu umumiy qo'llanmadan foydalaning.
Sho'rvalar va souslar uchun litr uchun 1 choy qoshiq;
Suyaksiz xom go'sht uchun kilogramm uchun 2 choy qoshiq;
1 choy qoshiqdan 4 stakan unga xamir uchun;
Pishirilgan don uchun 2 stakan suyuqlik uchun 1 choy qoshiq;
Pishirilgan sabzavotlar uchun 1 choy qoshiqdan 3 stakan suvga;
Makaron uchun 2 litr suv uchun 1 osh qoshiq.
Tavsiya:
Yangi Orkinosni Pishirish Bo'yicha Maslahatlar
Yangi orkinosni turli usullar bilan tayyorlash mumkin. Bu juda keng tarqalgan emas, lekin u bilan hali ham qiziqarli retseptlar mavjud. Biz uni panjara, qovurilgan, panjara, pechda, salatlarda va turli xil souslar va marinadlar bilan tayyorlashimiz mumkin.
Susan Yog'i Bilan Pishirish Bo'yicha Maslahatlar
Bozorda har xil turdagi yog'lar mavjud, biz kungaboqar, yerfıstığı, kunjut, makkajo'xori va boshqalarni tanlashimiz mumkin. Ularning orasida nima pishirish uchun mos ekanligini va qaysi maksimal haroratda iste'molchilar uchun ko'pincha qiyinligini aniqlash.
Bosimli Pishirgich Bilan Pishirish Bo'yicha Maslahatlar
Bu hammaga ma'lum bo'lgan haqiqatdir bosim pishirgichi mahsulotlarni pazandalik ishlov berish uchun ko'p vaqtni tejaydi. Uning yordamida mol go'shti, qo'y go'shti, mol go'shti va barcha turdagi o'yinlar juda tez tayyorlanadi. Shu sababli pishirishning o'zi ancha tejamkor.
Asal Bilan Pishirish Bo'yicha Maslahatlar Va Tavsiyalar
Asal - bu ona tabiatning nihoyatda mazali va universal sovg'asi. Uning qo'llanilishi deyarli cheksizdir. Bu erda siz asalni turli maqsadlar va retseptlar uchun ishlatish bo'yicha tavsiyalar topasiz. Bu juda oson shakarni asal bilan almashtirish retseptlarda.
Yangi O'tlar Bilan Pishirish Bo'yicha Maslahatlar
Sizni "ha" ning afzalligiga ishontirmaymiz yangi o'tlar bilan pishiring chunki bu masala haqida ko'p narsa aytilgan. Ammo, ular bilan qanday ovqat tayyorlashni sizga ko'rsatmasdan oldin, ehtimol siz o'zingiz uchun sevimli dorivor o'simliklarni qozonlarda o'stirish har safar ularni olish uchun do'konga yugurishdan ko'ra ancha foydali bo'ladi.
