2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Turk oshxonasi nihoyatda xilma-xil, dabdabali va mahsulotlarga, lazzatlariga, hidlariga va ko'plab qiziqarli va muvaffaqiyatli g'oyalarga boy. Mamlakatdagi ko'plab milliy taomlar haqiqiy odamlar va voqealar nomlarini o'z ichiga oladi.
Ushbu taomlarning eng mashhuri - taniqli imombayald. Tarjimada bu ism imomning hushidan ketishini anglatadi. Afsonalarga ko'ra, haqiqatan ham xotinining pomidor, piyoz va ziravorlar bilan mazali baqlajonlarini ortiqcha iste'mol qilganidan keyin hushidan ketgan imom bor edi. Agar piyola maydalangan go'sht bilan tayyorlansa - ya'ni baqlajonlar unga to'ldirilgan bo'lsa, idish o'z nomini karnarxga o'zgartiradi, ya'ni oshqozon shishiradi.
Turklar baqlajon bilan sevadigan yana bir taomga Xyonkyar beendi deyiladi. Tarjimada Xyonkyarga bu yoqadi. Xyonkyar XVIII asrda yashagan turk sultoni bo'lib, u bir kecha tun yarmida och qoldi va oshpaziga o'ziga xos bir narsa tayyorladi. Oshpaz unga sutli sousda baqlajon bilan qo'zichoq berdi.
Shuningdek, turk oshpazlik ixtisosidagi she'riy ruh, Vizier Finger, Hanum Gobesi, ya'ni ayol kindigi, Kuz memesi - ayol ko'krak, Padishah Soan - padishaning piyozi kabi taomlarni tarqatadi. Mustafo Kamolni sharaflash uchun ular uning sharafiga maxsus siropli shirinlik - Kamol Posho deb nom berishdi.
Turk oshxonasi imperatorlik an`anasi asosida vujudga keldi. Ushbu mamlakat oshxonasida asosan Markaziy Osiyo, Fors va arab dunyosi, shuningdek, Bolqon va Kavkaz xalqlari turli madaniyatlari ta'sir ko'rsatgan.
Turli xil turk oshxonalarining sababi qishloq xo'jaligi va ko'chmanchi an'analarning aralashishi. Haqiqiy imperiya singari, Turkiya ham chet elliklarni qabul qilib, uni o'ziga xos qilib qo'yishga muvaffaq bo'ldi, shu sababli Bolqon xalqlarining deyarli yarmi turk oshxonasida o'ziga xos narsalarni topdi.
Har qanday katta mamlakatda bo'lgani kabi, Turkiyada ham turli mintaqaviy farqlar va didlar mavjud. Qora dengiz mintaqasi atrofida odatdagi baliq ovqatlar va ayniqsa, hamsi mavjud. Ular unga qovurilgan, dimlangan, marinadlangan va palov bilan xizmat qilishlari mumkin. Mamlakatning Gruziya bilan chegarasida Lozi - hamsi va murabbo tayyorlaydigan kichik etnik guruh yashaydi. Quritilgan baliq shakar-limon siropida eritiladi.
Istanbul, Izmir va Egey dengizi hududida oshxona ziravorlar kamligi va baliq va sabzavotli taomlar ko'pligi evropaliklarning ta'miga yaqinroq. Janubi-sharqda, Gaziantei va Adana atrofida ular juda achchiq ovqatlarni yaxshi ko'radilar. Adanaga qancha ko'p borsangiz, shunchalik achchiq ovqatga aylanasiz.
Kabobda turk oshxonasida butun bo'lim mavjud - o'nlab turlari mavjud. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linishi mumkin, ammo shish ustiga qovurishdan oldin maydalab ziravorlar bilan aralashtirilishi mumkin. Turkiyada eng mashxur xash-xash yoki adana kabobi deb ataladigan narsalar shu tarzda tayyorlanadi. Bular qo'zichoq kaboblari, yog'och shishlarda pishirilgan va yogurt sousi bilan xizmat qilishadi.
Qo'zi ziravor, dolchin yoki chinnigullar kabi ziravorlar bilan ziravorlanishi mumkin. Ushbu taomning kelib chiqishi qadimgi Fors bilan bog'liq bo'lib, nima uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'linib, shishga o'ralgan va pishirilganligi, o'tinning etishmasligi bilan bog'liq. Butun hayvonni qovurish o'sha paytda o'tin chiqindisi edi.
Bugungi kunda ushbu sohadagi eng zamonaviy yutuq bu donor. Ushbu turdagi kabob 1867 yilda Bursada mahalliy oshpaz Hoji Iskender tomonidan ixtiro qilingan.
Sarmi, shuningdek, turk milliy oshxonasida alohida sektorni egallaydi. Turkiyada karam va tok barglaridan tashqari, ular dock, lavlagi va boshqa bargli sabzavotlar bilan sarma tayyorlaydilar. Yalang'och sarma odatda guruch yoki bulg'ur va turli xil ziravorlar bilan tayyorlanadi. Ko'pincha to'lg'azish va yong'oq, mayiz va boshqa quritilgan mevalarga qo'shiladi. Yalang'och sarma har doim zaytun moyi bilan, mahalliy esa - sariyog 'bilan pishiriladi. Odatda sarmalar miniatyura yoki uzun va inson barmog'i singari ingichka bo'lishi mumkin.
Sarma guruhiga juda o'xshash yana bir guruh - dolma guruhi, ya'ni to'ldirilgan sabzavotlar. To'ldirish mahalliy yoki sabzavot bo'lishi mumkin. Dolmalarga guruchli mazali midiya ham kiradi, ular qobiq bilan birga beriladi - midiya dolmalari. Siz ularni mamlakatning barcha qirg'oq shaharlari ko'chalarida topishingiz mumkin.
Palov haqida eshitmagan oshpaz deyarli yo'q. Turk oshxonasida o'nlab turlar mavjud, ular asosan guruch bilan birga, lekin bulgur va barcha turdagi qo'shimchalar - go'sht, baliq, yong'oq va sabzavot bilan tayyorlanishi mumkin. Sade palov - bu shunchaki garnitür uchun pishirilgan guruch. Ajem palovi - guruch va qo'zichoqdan pista va har xil ziravorlar bilan tayyorlangan mazali taom. Keshek palovi - bulgurdan tayyorlangan sariyog ', shakar va pishloq.
Qiziqarli va mazali turk taomlaridan biri manta deb ataladi - bu go'sht bilan to'ldirilgan, pishirilgan va qatiq bilan xizmat qilgan miniatyurali köfte. Köfte ham turk oshxonasining muhim qismini egallaydi. Kimning köfti ko'plab issiq ziravorlar bilan ishlangan mol go'shti hisoblanadi. Ichlikufte maydalangan go'sht, yong'oq va makarondan tayyorlanadi. Keyin qovuring yoki qaynatib oling. Siz uni shakli bilan tanishingiz mumkin - qirralarning uchlari bilan.
Pideto - mashhur pitssaning turkcha versiyasi. Odatda xamir qayiq shaklida tayyorlanadi va to'ldirishga maydalangan go'sht, tuxum, pishloq va ziravorlar kiradi.
Barchamiz yaxshi ko'radigan guzleme - bu Turkiyada juda mashhur mutaxassislik - bu sachda pishirilgan sariyog 'va pishloq bilan qovurilgan qobiqlardan tayyorlangan. Turkiyadagi sachkalar - bu dumaloq, miniatyurali o'tin pechkalari. Ularning yuqori qismi pishirilgan konveks plastinka.
Turk shirinliklari butun dunyoga mashhur. Baklava, turk lazzati, halva va kadaif har birimiz nima ekanligini bilamiz. Ammo agar siz Turkiyaga tashrif buyursangiz, bu keklarning minglab navlari borligini ko'rasiz. Yupqa po'stlog'i, siropi va yong'og'idan tashqari, baklava asal, turk lazzati, shokolad, yong'oq, mevalar va har qanday shaklda bo'lishi mumkin. Paxlavaning poytaxti Gaziantepdir.
Turkiyadagi odatiy pirojnoe shovqin-suron qilmoqda. Ushbu shirinning tarixiy vatani - sharqiy O'rta er dengizi.
Turkiyadagi shirinliklar shohi kadaif va ayniqsa kunefe. U yangi pishloq bilan to'ldirilgan kadifning ikki qatlamidan tayyorlanadi, so'ngra sirop yoki asal bilan quyiladi va qaymoq va yong'oq bilan xizmat qilinadi.
Turkiyada tajriba qilishni yaxshi ko'radigan oshpazlarga yaxshi qarashmaydi. U erda oshpaz rassom bo'lishi kutilmaydi, balki retseptlar va ularni tayyorlash texnologiyasini bilishi kerak.
Tavsiya:
Ispaniyada Pazandalik Sayohati: Tapas Turlari
Xuddi Sharq oshxonalarida har xil turdagi aperitiflarni stolga tortish odat tusiga kirganidek, ispanlar ham bu marosimni qabul qilishgan, ammo ular bilan birga bu tapalar deb nomlangan. Tapas bu barcha turdagi salatlar, kolbasa, baliq va dengiz maxsulotlarining mazali taomlari, ammo u har doim ham kichik bo'laklarda.
Kulinariya Sayohati: Eng Mashhur Peru Taomlari
Peru oshxonasi Kolumbiyagacha bo'lgan qadimgi oshpazlik an'analarining ispanlarning mazali va xushbo'y arab ta'siriga singib ketgan boy Evropa oshxonasi bilan birlashishi natijasida paydo bo'ldi, keyinchalik unga afrikalik qullar merosi qo'shildi.
Eng Mazali Shirin Souslarning Eng Yaxshi 5 Taligi
Soslar har bir uy bekasining oshpazlik mahoratining ajralmas qismidir. Issiq yoki sovuq, shirin yoki sho'r, achchiq yoki achchiq bo'lsin, ular turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, ular ayniqsa mashhur shirin souslar , chunki ular nafaqat qandolat va muzqaymoq, balki boshqa ko'plab ekzotik taomlarni ham quyishadi.
Eng Mazali Qo'zichoq Va Eng Mazali Baliq
Biz sizning oilangiz yoki maxsus mehmonlar uchun tayyorlashingiz mumkin bo'lgan qovurilgan go'sht uchun ikki xil retsept tayyorladik. Bizning birinchi taklifimiz qovurilgan qo'zichoq oyog'i uchun. Retseptingizni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
Barcha Zamonlarning Eng Yaxshi Pazandalik Filmlari
Oziq-ovqat filmlari eng sevimlilaridan biri, ammo ularni hech qachon och qoringa tomosha qilmaslik kerak. Jahon kinematografiyasi bizga har bir keyingi sahna og'zimizni tupurik bilan to'ldiradigan muvaffaqiyatli filmlarning keng spektrini taklif etadi.
