2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Sake guruchni fermentatsiyalash orqali olinadigan an'anaviy yapon spirtli ichimliklaridir. Sakse tayyorlash jarayoni pivoga juda o'xshash, ammo guruch ichimligining mazasi brendnikiga yaqinroq. Sakening alkogol ulushi 14% dan 20% gacha. Sakening ta'mi shirin va boy bo'lib, gul va mevani eslatadi. An'anaviy yapon ichimliklari o'zining boy atirlar palitrasi bilan ajablantiradi.
Xavfsizlik tarixi
Ishlab chiqarish xayr miloddan avvalgi 300 yillarda, guruch paxtalari Yaponiya qishloq xo'jaligining asosiy qismiga aylanganda boshlangan. Guruch ichimligining uzoq ildizlari bizni 4000 yildan ko'proq vaqt oldin Xitoyga olib boradi, ammo aynan Yaponiyada bu narsa mashhur bo'lib bormoqda.
Saks ishlab chiqarish jarayoni asrlar davomida ko'p marta o'zgargan. Bu ko'pincha guruch sharob deb ataladi. Sake guruchi kraxmalga boy bo'lib, uni ichimlik tayyorlash uchun ideal qiladi.
Tozalash va silliqlashdan keyin u namlanadi va suvda issiqlik bilan ishlanadi. Ilgari, qishloqlarda odamlar guruch va yong'oqni chaynashgan va chaynalgan aralashmani umumiy vannaga qo'yishgan.
Fermentatsiya jarayonida odamning tupurigida joylashgan fermentlar muhim rol o'ynaydi. Keyin guruchdan spirtli ichimliklarni olish uchun mato sumkalari ishlatilgan, ular yog'och bochkalarda saqlangan.
XIV asrda xayr ommaviy ishlab chiqarila boshlandi va pivo zavodlari butun mamlakat bo'ylab joylashgan bo'lib, soliqlar tortila boshlandi. Keyinchalik, sakeni ishlab chiqarish jarayoni avtomatlashtirilgan. Tuval sumkalar 19-asrda matbuot bilan almashtirildi. Bir qator yaxshilanishlarga qaramay, ko'plab ishlab chiqaruvchilar hali ham klassik usullarga ishonishadi.
Ikkinchi Jahon urushi paytida, maxsus guruch yo'qligi sababli, ichimlik retseptida glyukoza va toza spirt bor edi. Ushbu amaliyotni ba'zi ishlab chiqaruvchilar XXI asrda ham afzal ko'rishadi.
Sakse ishlab chiqarish
Yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqarish usuli xayr pivo ishlab chiqarish texnologiyasiga juda yaqin. Sake guruchni fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlanadi. Olingan sakening qanchalik yaxshi bo'lishi butunlay ishlatilgan suv va guruchga bog'liq.
Suv maxsus bo'lishi kerak - tarkibida magniy, fosfor va kaliy mavjud bo'lib, ular qo'ziqorinning maxsus turini ko'paytirishga yordam beradi. Sake suvida temir yoki marganets bo'lishi mumkin emas, chunki bu ichimlikning ta'miga kuchli ta'sir qiladi va odatdagidek rangsiz bo'lgan sakeni g'ayrioddiy rangga bo'yaydi.
Sake qilish uchun Nisinomiya no midzu suvi yoki Nisinomiyadan Miyamizu ishlatiladi. Ushbu suvning noyob xislatlari 1840 yilda aniqlangan.
Guruchning 200 turidan xayr faqat 28 ta maxsus navlardan foydalanish mumkin, ular tog'lar va tepaliklar yon bag'irlarida etishtiriladi, bu erda kunduzi va kechasi harorati o'rtasida sezilarli harorat farqi mavjud. Sake guruch oddiy guruchdan kattaroq va odam iste'mol qilish uchun mos emas.
Sakening birinchi bosqichi guruchni maydalashdir. Donning barcha keraksiz qatlamlari olib tashlanadi, chunki bu yanada sifatli sifatga olib keladi.
Arzonroq turlar uchun xayr 30% gacha sayqallangan guruch ishlatiladi va qimmatroq don turlari uchun faqat yarmi qoladi. Qadimgi davrlarda guruch qo'lda yoki oyoq tegirmonida silliqlangan. Guruchni tozalagandan keyin yuviladi va ma'lum vaqt davomida suvga namlanadi. Keyin guruch kraxmal tuzilishini yo'q qilish uchun bug'lanadi. Olingan konsentratga suv qo'shiladi. Beshinchi kuni fermentatsiya davri boshlanadi, u 15 dan 30 kungacha davom etadi.
Olingan ichimlik taxminan 10 soat turishiga ruxsat beriladi, so'ngra faol ko'mir orqali filtrlanadi. Paket pasterizatsiya qilinadi va 6 oydan 12 oygacha germetik yopiq idishlarda saqlanadi. Uzoq vaqt turgandan keyin sake aralashadi. Bu bir xil lazzatlanish uchun har xil kuchli xususiyatlarga ega bo'lgan bir xil sakse bilan boshqasini aralashtirishni anglatadi. So'ngra sakse yana pasterizatsiya qilinadi va keyin shishaga solinadi. Sakseni uzoq vaqt saqlash mumkin emas, chunki uning yaroqlilik muddati bir yildan kam.
Xizmat qilish
Quyosh ko'tarilayotgan mamlakatda xayr uni iste'mol qilmoqchi bo'lgan kishining xohishiga qarab sovutilgan, isitilgan yoki xona haroratida xizmat qiladi. Mavsum, sakening xizmat qilish uslubiga ham ta'sir qiladi. Mamlakatimizda issiq brendi qishda ichgani kabi, Yaponiyada ham issiq sake xizmat qiladi.
Bu alkogolli ichimliklarga taalluqli emas, u issiq ichilmaydi, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi yo'qoladi. Kamchiliklarini chalg'itish uchun sifatsiz yoki eskirgan issiqga xizmat qilish mumkin.
Sake ochoko deb nomlangan maxsus kichkina stakanlarda ichiladi. Ichimlik tokkuri nomi bilan yozilgan sopol idishlardan quyiladi. Ba'zi hollarda, likopchalarga o'xshash stakan ishlatiladi - sakazuki. Ular asosan to'y yoki boshqa marosimlarda ishlatiladi. Yana bir an'anaviy kubok - bu masu.
Birinchi darajali sakey uzun bo'yli ko'zoynaklar bilan sovutilgan holda xizmat qiladi. Bu murakkabroq va ko'p vaqt talab etadi, ko'pincha mahalliy guruch turlari, suv, xamirturush va qo'shimchalardan foydalaniladi. Yaponiyada 3000 dan ortiq turli xil sakse turlari mavjud. Sake shoshilmasdan yoki katta qultum qilmasdan, asta-sekin ichilishi kerak.
