2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kassava / Manihot esculenta / (Kassava) - Mlechkovi oilasiga mansub tropik buta. U asosan Janubiy Amerika va Afrikada etishtiriladi. O'simlik tropik mintaqada parhezli uglevodlarning uchinchi manbasi hisoblanadi. Kassava - bu rivojlanayotgan mamlakatlarda asosiy oziq-ovqat, 500 millionga yaqin odamni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi.
Kassava ildizi uchli va uzun, ichi qattiq bir hil bo'lib, qalinligi 1 mm ga yaqin po'stga o'ralgan. Savdoga mo'ljallangan kassava navlari diametri yuqori qismida 5-10 sm, uzunligi esa 15 dan 30 sm gacha, ichidagi mevalar sarg'ish yoki oq rangga ega bo'lishi mumkin.
Kassava o'sishi oson va ko'plab tropik o'simliklar singari juda mo'l hosil oladi. Ishonch bilan aytish mumkinki, kassava - bu odamlar iste'mol qilish uchun etishtiriladigan eng samarali o'simliklardan biridir. Bu unumdorligi bo'yicha shakar qamishidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.
Etishtirishning eng qadimgi dalillari kassava Salvadorda olib borilgan arxeologik qazishmalar paytida topilgan. Ushbu qazishmalar shuni ko'rsatadiki, Mayya haligacha dehqonchilik qilgan kassava. Kassava Amerikaning Kolumbiyagacha bo'lgan aholisi uchun asosiy oziq-ovqat bo'lgan va ko'pincha mahalliy san'atda tasvirlangan.
Kassava tarkibi
Kassava juda kraxmalga boy. Uning tarkibida juda ko'p protein va kaltsiy, kaliy, temir kabi muhim minerallar mavjud. Kassava tarkibida ko'p miqdordagi S vitamini mavjud. Kassava xom ashyosi tarkibida gidrosiyan kislotasining glikozidi mavjud bo'lib, uning konsentratsiyasi navlarni ajratib turadi. kassava shirin va achchiq.
Agar o'simlik to'qimalariga zarar etkazilsa, glikozid linamaraza fermenti bilan aloqa qiladi, u aseton va siyanid vodorodiga ajraladi. 400 gramm achchiq achchiq tarkibidagi gidrosiyan kislotasining dozasi kassava odamlar uchun o'likdir.
Kassavani tanlash va saqlash
Mamlakatimizda kassava ildizini topish qiyin, ammo boshqa tomondan, ixtisoslashgan do'konlarda kleykovina bo'lmagan kassava unini sotib olishingiz mumkin.
Pishirishda kassava
Ma'lum bo'lishicha, kassava ildizini ko'p miqdorda iste'mol qilish sog'liq uchun o'ta xavfli hisoblanadi. Biroq, bu faqat xom turlarga tegishli. Hidrosiyan kislotasini olib tashlash uchun kassava issiqlik bilan ishlov beriladi. Xavfli zaharni olib tashlashning yana bir usuli bu ildizni maydalash va quritishdir. Olingan undan mazali, ingichka pishiriqlar pishiriladi.
Ning ildizlaridan kassava glyutensiz kraxmal tayyorlanadi tapioka. Sho'rvalar, kremlar va turli xil idishlarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi. U kukunlarda, po'stloqlarda, tayoqchalarda yoki mayda to'plarda bo'lishi mumkin. Tapioca krem retseptlarida ishlatiladi. Bu juda neytral aromati bor, shuning uchun uni ko'proq baharatlı ziravorlar bilan birlashtirish mumkin.
Hindiston yong'og'i va tapioka juda yaxshi sheriklardir, shuning uchun biz sizga kokos suti va tapioka bilan qaymoq retseptini taqdim etamiz:
Kerakli mahsulotlar: 1 choy qoshiq tapioca, 400 ml kokos suti, 2 ta behi, 5 osh qoshiq. shakar kukuni va 3 osh qoshiq. Jigarrang shakar.
Tayyorlash usuli: tapioka bir kechada namlanadi. Ertalab yuving va 11/2 choy qoshiqda qaynatib oling. suv. Tapioca to'plari shaffof bo'lguncha doimo aralashtiring. Keyin shakar kukuni va kokos sutini qo'shing. Aralash qalinlashguncha aralashtiring. Ayvalar kubiklarga bo'linib, idishga joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan yarim soat davomida pishiring. Keyin jigarrang shakar bilan seping va karamelize qilish uchun pechda qoldiring.
Tapioca kremi hali ham issiq bo'lsa-da, uni shirin idishlarga tarqating, biroz qattiqlashguncha qoldiring, so'ngra qovurilgan behilarni ustiga qo'ying. Kremni issiq ham, sovuq ham iste'mol qilish mumkin.
Kassava ildizi po'stlog'i va uzunasiga kesilishi bilan tayyorlanadi. O'rtada joylashgan qattiq qism olib tashlanadi. Keyin tupni bo'laklarga bo'linib, sho'r suvga qaynatiladi. Zaytun moyi, sarimsoq, maydanoz va tuzdan oldindan tayyorlangan, achchiq sous bilan xizmat qiling. Pishirilgan kassavani ham qovurish mumkin. Kassava ham mazali, ham shirin taomlarda ishlatiladi.
Kassavaning foydalari
Kassava moyi kornea yarasi va kon'yunktivit uchun foydalidir. Kassava yumshoq laksatif va yaxshi antiseptik ta'sirga ega. Kassava pishirishdan tashqari kosmetikada ham qo'llaniladi. Tapioca bir qator tish pastalari, yuz va tana kosmetik vositalarida uchraydi. Tapioca tarkibida kleykovina mavjud emas, bu uni kleykovina intoleransi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilishga yaroqli qiladi.
Kassadan zarar
Garchi u dunyodagi eng samarali o'simliklardan biri bo'lsa-da, kassavada inson salomatligi va hayotiga xavf soladigan xavfli moddalar borligi aniq bo'ldi. Shu sababli, gidrosiyan kislotasi izlari bo'lmagan, yaxshi davolangan tapiokani iste'mol qilish kerak.
Tavsiya:
Kassava - Afrikaning Sevimli Taomlari
Kassava - tropik o'simlik, tapioka ovqatini tayyorlash uchun xom ashyo. Uni xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin, pishiriladi va uning ildizidan kraxmal olinadi. Urug'lar ham iste'mol qilinadi. Tapioca - Afrika xalqlarining sevimli taomlaridan biri.
Kelajakdagi Taom - Kassava
Kassava butasi Janubiy Amerikadan kelib chiqqan va tropik va Tailandda tarqalgan. Undan Afrikaning 1/3 qismini oziqlanadigan mashhur tapioka tayyorlanadi. Kassava - bu mo'l hosil uchun minimal g'amxo'rlikni talab qiladigan o'simlik. Kaloriyalarga juda boy kraxmal ildiz va ildizlardan olinadi.
Kassava Bilan Mazali Retseptlar
Kassava - bu tapioka oziq-ovqat mahsuloti olinadigan o'simlik. U xom yoki un, kraxmal va boshqa ko'plab shakllarda ishlatilishi mumkin. Ning oshxona xilma-xilligi kassava mahsulotlari bir qator mazali retseptlarda ularning keng qo'llanilishini belgilaydi.
Glyutensiz! Kassava Uni Haqida Bilishingiz Kerak Bo'lgan 5 Ta Narsa
Kassava uni cheklangan dietada bo'lganlar uchun katta imkoniyatlarga ega va pishirish va pishirish jarayonida bug'doy unining o'rnini muvaffaqiyatli egallaydi. Ammo siz ko'chaga chiqib, o'z mahallangizdan topishingiz mumkin bo'lgan barcha unlarni sotib olishdan oldin, bu haqda bilishingiz kerak bo'lgan 5 narsa bor.
