2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Fermentatsiya qilingan oziq-ovqat mahsulotlari sut kislotasini fermentatsiyalash jarayonidan o'tgandan so'ng olinadi, natijada tabiiy bakteriyalar oziq-ovqat tarkibidagi shakar va uglevodlarni sut kislotasiga aylantiradi. Ushbu jarayon orqali oziq-ovqat saqlanib qoladi va fermentlar, vitaminlar, omega-3 yog 'kislotalari va probiyotiklar kabi bir qator foydali moddalar bilan boyitiladi.
Biz bolgarlar uchun bu turdagi oziq-ovqat asrlar davomida yaxshi ma'lum bo'lib kelgan va an'anaviy ravishda ularning aksariyati bizning stolimizda asosan qish oylarida mavjud.
Fermentlangan ovqatlar guruhiga Bularga yogurt, kefir, olma sirkasi va tabiiy fermentlangan sabzavotlar kiradi, ular bizning mamlakatda tuzlangan bodring - bodring, sabzi, gulkaram, qizil qalampir, sarimsoq va, albatta, karam sifatida mashhurdir.
Boshqalar mashhur fermentlangan ovqatlar, ammo Bolgariyada juda keng tarqalgan emas Kombucha - fermentlangan choy va Kimchi - bu an'anaviy koreys fermentatsiyalangan sabzavotlari, asosan karam, bolgar tuzlangan karamiga o'xshash, unga qizil qalampir, sarimsoq va piyoz sharbati, pomidor va boshqalar kabi ziravorlar qo'shiladi.
Fermentlangan ovqatlar ularning hazm bo'lishini yaxshilaydi va ichaklarda yashovchi mikroorganizmlarni ko'paytiradi, yallig'lanishni kamaytiradi, immunitetni kuchaytiradi va vazn yo'qotishda yaxshi ittifoqdoshdir, degan da'volari uchun foydalidir.
Biroq, ingliz mikrobiologi, Manal Mohammed xonimning so'zlariga ko'ra, ular tarkibidagi foydali xususiyatlardan tashqari, ushbu turdagi oziq-ovqat mahsulotlari ham ba'zi xavflarni keltirib chiqaradi.
Masalan fermentlangan ovqatlar va ichimliklar sabab bo'lishi mumkin allergiya, antibiotiklarga chidamli bakteriyalarni ko'payishini engillashtirish va charchoq, uxlash muammolari, qichishish, toshmalar, diareya, ko'ngil aynishi, qusish kabi nojo'ya ta'sirlarga olib keladi, kamdan-kam hollarda qon bosimi pastligi va yurak aritmi.
Manal Mohammed xonimning so'zlariga ko'ra, bu mumkin bo'lgan xatarlar fermentlangan ovqatlar kabi probiotiklarga boy ovqatlarda mavjud bo'lgan gistaminlar mavjudligidan kelib chiqadi. Ba'zi odamlarning tanasida bu gistaminlarni parchalash uchun etarli miqdorda fermentlar ishlab chiqarilmaydi, natijada ular qon oqimiga kirib, reaktsiyaga sabab bo'ladi.
Fermentlangan ovqatlar zararli bo'lishi mumkin, ayniqsa keksalar yoki immuniteti buzilganlar uchun, chunki ular tarkibidagi tirik bakteriyalar tufayli jiddiy yuqtirish xavfi mavjud.
Tavsiya:
Fermentlangan Ovqatlarning Ajoyib Foydalari
Asrlar davomida yuzlab madaniyatlar va tsivilizatsiyalar fermentatsiyani iliq iqlim sharoitida osongina buzilib ketadigan tez buziladigan ovqatlarni saqlashning yaxshi usuli sifatida takomillashtirdilar. Umuman olganda, fermentatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini saqlaydi, chunki mahsulotlarda madaniy mikroorganizmlar rivojlanib, mahsulotlarni buzadigan bakteriyalarni ko'payishiga yo'l qo'ymaydi.
Fermentatsiyalangan Ovqatlarning Afzalliklari Qanday?
Ko'p fermentlangan ovqatlar, tuzlangan va sabzavotli bodringlar nafaqat oziq-ovqat, balki dori sifatida ham qo'llaniladi. Odamlar bu oziq-ovqat mahsulotlarini nega bunday shifobaxsh ta'siri borligini bilmasdan asrlar davomida ishlatib kelmoqdalar.
Zararli Qadoqlangan Ovqatlarning Xavfi
Oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshi holatda saqlash uchun maxsus texnologiyalar yordamida qadoqlanadi. Paket mahsulotlarni chang bilan ifloslanishidan va mikroblar paydo bo'lishidan himoya qilish maqsadida tayyorlangan. Paketning yana bir muhim maqsadi oziq-ovqat yo'qotishlarini kamaytirishdir.
Veganlarning Yurak Xuruji Xavfi Past, Ammo Qon Tomir Xavfi Ko'proq
Hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydigan dietalar juda mashhur. Sabablari boshqacha. Ba'zilar shunchaki go'shtni yoqtirmaydilar, shuning uchun ular uni butunlay tark etishga qaror qilishadi. Boshqalar hayvonlarga axloqiy munosabatda bo'lish eng muhim deb hisoblashadi.
Ovqatlarning Mukammal Taqdimoti! Bunga Qanday Erishish Mumkin?
Biz taom berish yuqori akademik va aniq fan, unda qoidalar va urf-odatlar juda ko'p narsani anglatadi, deb o'ylashga odatlanganmiz. Ammo bir soniya tasavvur qiling-a, siz ovqatlanish yorlig'i] haqida unutishingiz va taomni taqdim etishingiz mumkin, shunda uning tashqi qiyofasi ovqatlanish uchun aql bovar qilmaydigan va chidab bo'lmas istakni uyg'otadi.
