2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bratwurst / Bratwurst / - bu mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadigan kolbasa turi. Ushbu kolbasa turli xil navlari bo'lgan Germaniyaga xosdir. Ular ishlab chiqarish texnologiyasida ham, tarkibida ham farqlanadi.
Siz taxmin qilganingizdek, har xil navlar turli o'lcham va ranglarda bo'ladi. Germaniyada bratwurst rostbratwurst va roster deb ham tanilgan. Shunga o'xshash kolbasa Qo'shma Shtatlarda tayyorlanadi, u erda u oddiygina brat deb ataladi. 16-avgust Xalqaro birodarlar kuni.
Ushbu kolbasa odatda panjara yoki qovuriladi. Bundan tashqari, uni bulonda yoki pivoda qaynatish mumkin. U har yili Myunxen shahrida tashkil etiladigan ramziy Oktoberfestning ajralmas ishtirokchisi.
Bratvurst tarixi
Kolbasaning nomi qadimgi nemis tilidan kelib chiqqan bo'lib, u erda brat so'zi mayda tug'ralgan go'shtga nisbatan ishlatiladi. Wurst kolbasa degan ma'noni anglatadi. Va brat so'zi kolbasa tayyorlash usulini tavsiflasa-da, zamonaviy nemislar kolbasa nomini nemisning braten fe'l bilan bog'lashadi, bu mahsulotni qovurish yoki pishirish kerakligini anglatadi.
Mavjudligining dastlabki yozma dalillari bratwurst 1313 yildan boshlangan va uni Bavyera shtatida joylashgan Nürnberg shahrida topish mumkin. Bu joy o'zining chiroyli binolaridan tashqari, panjara qilingan kolbasa ishlab chiqarish markazi sifatida ham tanilgan.
Bratwurstning tarkibi
Sigir, buzoq va cho'chqa go'shti mavjudligi bu turdagi kolbasaning murakkab tarkibini aniqlaydi. Uning tarkibida to'yingan, ko'p to'yinmagan va mono to'yinmagan yog'lar mavjud. Kolbasa oqsil va xolesterin manbai hisoblanadi. Shuningdek, uning tarkibida natriy, kaliy, temir, fosfor, rux, mis, marganets, selen, magniy kabi elementlar mavjud. Shuningdek, u B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4 vitamini, B6 vitamini, B12 vitamini, D vitamini va K vitamini manbai hisoblanadi.
Bratwurst ishlab chiqarish
Bolgariyada tayyorlangan quritilgan mevalar singari birodarlik nemislar mamlakatning turli qismlarida ancha farq qilar edilar. Biroq, buning hech qanday yomon joyi yo'q, chunki turli mintaqalar kolbasa jozibasini o'z burchaklaridan ochib beradi. Ushbu kolbasalar odatda cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi, ularni mayda yoki katta miqdorda maydalash mumkin.
Go'shtning har bir turi alohida-alohida maydalanadi va unga ma'lum miqdorda bekon qo'shilishi mumkin. Keyin alohida go'shtlar aralashtiriladi va yana maydalanadi. Mahalliy taom tayyorlash bo'yicha qora qalampir, oq qalampir, tuz, oregano, zira yoki boshqa ziravorlarni qo'shing. Olingan bir hil qiyma go'sht salqin joyda qoldirilgan tozalangan hayvonlarning ichaklariga solinadi.
Ushbu turdagi kolbasalarning ba'zilari xom, boshqalari esa pishiriladi. Aytish mumkinki, ikkinchi turi ko'proq tarqalgan birodarlik uzoq vaqt davomida qutulish mumkin. Bundan tashqari, kolbasaning bu holati uni tezroq va osonroq panjara qilishga imkon beradi.
Bratwurstning xususiyatlari
Ushbu turdagi xom kolbasa pushti rangga ega. Ularning tarkibiga ziravorlar sepilishi mumkin. Ular bilan pishirish ko'proq mehnat talab qiladi va ko'proq e'tibor talab qiladi, chunki ular nafaqat tashqi tomondan, balki ichki tomondan ham bir xilda pishirilishi kerak. Oshpazlar ularni olovga qo'yishdan oldin 8-10 daqiqa davomida issiq suvga solishni maslahat berishadi. Pishirganda, ularni jigarrang qobiq paydo bo'lguncha olovda saqlang.
Pishgan bratwursts kulrang rang va qat'iy mustahkamlik bilan ajralib turadi. Oldindan davolanishi tufayli ular juda tez va osonlik bilan panjara qilishlari mumkin. Bu erda bo'lgani kabi, kolbasa ichi ham xom bo'lib qolish xavfi yo'q. Ularni panjara ustiga tashlaganingizdan ko'p o'tmay, siz ishtaha ochadigan tanni ko'rasiz. Ham xom, ham pishirilgan bratwurstlar juda suvli va xushbo'y.
Bratwurst turlari
Ularning Germaniyada tayyorlanishini yuqorida aytib o'tgan edik bratwurstsning har xil turlari. Coburgda pishirilgan kolbasa juda mashhur. U bilan mol go'shti va mol go'shti bor. Go'shtni tuz, qalampir, muskat yong'og'i va limon qobig'i bilan ziravor qiling.
Nyurnberg kolbasasi hammaga ma'lum. U kichik o'lchamlari bilan ajralib turadi - bu maksimal 10 santimetr uzunlikda va vazni 30 grammdan oshmaydi.
Maxsus bratwurst shuningdek, Vürtsburger shahrida tayyorlanadi. Kolbasa retsepti shundaki, unda sharob ham bor.
Shimoliy Gessen shtatidan Bratwurst ham mashhur. U bilan bizda qo'pol cho'chqa go'shti bor, u saxiylik bilan ziravorlanadi. Kolbasa uzunligi 20 santimetrga etishi mumkin. An'anaviy ravishda yog'ochga panjara qilinadi.
Bratwurst pishirish
Birodarlik ko'pincha o'zi tayyorlanadi va xizmat qiladi. Shu bilan birga, uni boshqalari bilan birlashtirish mumkin, chunki ular Germaniyaning har bir mintaqasida har xil. Biron bir joyda, masalan, karam karam bilan xizmat qilinadi. Qaerda bo'lmasin, frantsuz kartoshkasi yoki kartoshka salatasi kompaniyasida afzallik beriladi.
Odatda bolgar tilida biz uni yangi pomidor, bodring, sabzi, sholg'om, lavlagi, yangi karam va boshqa salatlar bilan birlashtira olamiz. Kolbasa bilan bezash uchun mos salatlarga gulkaram salatasi, qizil karam salatasi, piyoz salati, Misr salati va boshqalar kiradi.
Bratwurst odatda xantal, ketchup yoki biron bir achchiq sous bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, u har xil turdagi hot-doglarda, pitssalarda, spagettilarda ishlatiladi. Barcha sabzavotlarga yaxshi mos tushganligi sababli, u risotto, güveç va güveç retseptlariga kiritilishi mumkin.
