2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Fug (Fugu) - bu balon baliqlarining ekzotik turi, shuningdek, kirpi baliqlari deb ham ataladi. Baliq juda g'ayrioddiy shaklga ega va uni Koreya va Yaponiya atrofidagi suvlarda topish mumkin.
Voyaga etgan fugu baliqlari uzunligi 50 sm ga etadi va taxminan 5 yil yashaydi. Xavf bo'lsa fugu baliqlari ta'qibchisini qo'rqitish uchun dumaloq shaklga ega bo'lib, oshqozonini suv bilan to'ldiradi.
Fugu tanasi shishganida tashqariga chiqadigan ko'plab yashirin tikanlarga ega va ular tikanga aylanadi va shuning uchun uni yutish juda qiyin. Baliqning ichki a'zolari va terisida o'lik zahar mavjud.
Juda qiziq bir haqiqat shundaki, faqat bitta fugu baliqida bo'lgan zahar 30-40 kishining o'limiga sabab bo'lishi mumkin. Juda oz miqdorda yutib yuborilgan zahar giyohvandlik ta'siriga ega va qitiqlanishni keltirib chiqaradi va yutgandan keyin bir necha soniya davom etadi.
Ammo, agar his uzoqroq davom etsa, o'lim aniq, chunki antidot yo'q. Fugu baliqlarida xavfli zahar siyanidnikiga qaraganda 1250 marta kuchliroqdir. Zahar tetradotoksin bo'lib, asosan jigar, jinsiy bezlar va baliq terisida uchraydi.
Tetradotoksin zahari hayotini saqlab qolishning yagona usuli bu xavfli moddalar o'tguncha yurak va o'pka faoliyatini saqlab qolishdir. Agar jabrlanuvchi iste'molning birinchi kunidan omon qolsa, u tiklanishi mumkin deb ishoniladi.
Hozirgacha aytilganlarning hammasidan so'ng, siz o'zingizga shunday baliqni hech qachon sinamasligingizni aytasiz va kim uni umuman sinab ko'radi, deb o'ylaysiz, lekin siz adashasiz. Fugu baliqlari - bu Yapon oshxonasi butun dunyoga mashhur bo'lgan taniqli taomlardan biridir.
Faqat maxsus litsenziyaga ega bo'lgan oshpazlar fuga baliqlarini istisno qilmasdan tayyorlash huquqiga ega. Bu erda yana bir qiziq nuqta bor - agar mijoz fugu baliqlarini iste'mol qilgandan keyin vafot etsa, oshpaz hara-kiri qilishni majbur qilgan. Ammo hozirgi kunda politsiya oshpazni hibsga oldi, garchi mahalliy urf-odatlar unga baliq qoldiqlarini eyishni majbur qilsa-da, bu o'z joniga qasd qilish bilan barobar.
Bunday xavfli zaharning siri baliqning o'zi ovqatlanish usulida. Ba'zi yapon olimlarining fikriga ko'ra tetradotoksin o'zlari zaharli bo'lgan qisqichbaqasimon va dengiz yulduzlarini iste'mol qilgandan keyin uning go'shtida to'planadi.
Agar baliq toksik bo'lmagan ovqatni iste'mol qilsa, bu odamlar uchun xavfli bo'lmaydi, zaharning etishmasligi uning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi. Ba'zi tashabbuskor yapon paxtakorlari allaqachon toksik bo'lmagan o'sadi fugu baliqlari, ammo g'ayratli sevuvchilar jozibasi va ta'mi shu tarzda yo'qolganiga ishonishadi.
Statistikaga ko'ra, Yaponiyada ovqat pishirish huquqiga ega litsenziyali oshpazlar fugu, taxminan 70,000 kishi. Uning litsenziyasini olish uchun oshpaz bir qator ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak, shu jumladan baliqning turli qismlarida zaharliligini aniqlash.
Trening juda jiddiy va yakuniy imtihon juda qiyin. Nomzod oshpaz baliqni maxsus komissiya oldida tozalash va qayta ishlashga majbur qiladi, so'ngra u bilan har xil idishlarni tayyorlaydi va nihoyat - boshqalarning oldida ularni iste'mol qiladi. Favqulodda qiziqarli fakt shundaki, har kim o'z xavfi ostida fugu baliqlarini iste'mol qilishga haqli, ammo Yaponiya imperatori buni rasmiy ravishda taqiqlagan.
Fugani tayyorlash
Yuqoridagilardan ma'lum bo'lishicha, baliqlarni qayta ishlash fugu mijozning hayoti tom ma'noda bog'liq bo'lgan juda murakkab va nozik jarayondir. Baliq 30 bosqichda qayta ishlanadi, uning maqsadi xavfli zahar ta'sirini minimallashtirishdir.
Oshpaz zaharli ta'sirni olib tashlashdan tashqari, baliqni choyshab qalinligi bilan kesib, taomni estetik jihatdan chiroyli shakllantirishga majburdir. Taom fugusashi deb nomlanadi va kapalak, qush yoki landshaft shaklidagi rasmga o'xshash juda chiroyli idish.
Fug nihoyatda yupqa bo'laklarni ziravorlar bilan maxsus sousda eritib iste'mol qilinadi. Fugu baliqlariga xom tuxum va guruch bilan bulon sifatida xizmat qilish mumkin. Fugu iste'mol qilinadi va ozgina qovuriladi.
Fugu baliqlarining ta'mi dengiz mahsulotlarining yoqimli maslahatlari bilan tovuqni biroz eslatadi. Qat'iylik jelatinga o'xshaydi. Fugu baliqlari, albatta, ta'mi jihatidan juda ajoyib, ammo xatarlar juda katta. Tokio Ijtimoiy ta'minot va aholini sog'liqni saqlash byurosining ma'lumotlariga ko'ra, 1996 yildan 2006 yilgacha bo'lgan 10 yillik davrda baliqdan zaharlanish holatlari 20 dan 44 gacha bo'lgan.
Biroq, ularning juda oz qismi restoran hududida sodir bo'lgan. Baliqning xavfi yaponlarning ta'midan zavqlanishiga to'sqinlik qilmaydi, chunki yiliga tonnalari iste'mol qilinadi - yiliga 20 mingga yaqin.
Boshqa juda qiziq jihat - baliqning narxi - Tokiodagi restoranlarda uning narxi juda ajoyib - atigi to'rtdan bir sashimi uchun 700 dollardan oshiq fugu.
Xavfli va qimmat narxga qaramay, fugu baliqlari xavfli ovqatlar reytingida birinchi o'rinlardan birini egallab, oshpazlik san'ati tomonidan taqdim etiladigan eng qimmatbaho o'lik mazali taomlardan biridir.
