2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Limburger / Limburger / - bu sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq turi. U an'anaviy ravishda Belgiya, Gollandiya va Germaniyada tayyorlanadi. U o'zining boy ta'mi va kuchli hidiga ega. Aslida, u Myunster, Talegjio, Stilton va Kamembert bilan birga dunyodagi eng xushbo'y pishloqlar qatoriga kiradi.
Limburger tarixi
Limburger uzoq tarixga ega bo'lgan sut mahsulotlari qatoriga kiradi. Ushbu pishloq o'rta asrlardan beri insoniyatga ma'lum bo'lgan. Dastlab u trappist rohiblar tomonidan tarixiy Limburg knyazligida tayyorlangan. Shuning uchun pishloq nomi. Bugungi kunga qadar sobiq gersoglik yerlari Germaniya, Gollandiya va Belgiyaning zamonaviy mamlakatlari o'rtasida taqsimlangan.
Boshida pishloq Limburger faqat ushbu uchta mamlakat mintaqasida tanilgan, ammo o'tgan asrda dunyo miqyosida mashhurlikka erisha boshladi. Uning shuhrati asosan o'ziga xos og'ir hidga bog'liq. Bu o'z navbatida chet elliklarning uni xushbo'y nemis pishloqi deb atashiga sabab bo'ladi.
1840-yillardan so'ng, Qo'shma Shtatlarda, xususan, Viskonsin shtatida pishloq ishlab chiqarishga urinish qilingan. Ushbu tashabbus evropalik emigrantlar tomonidan amalga oshirildi. Bir necha yil o'tgach, amerikalik Rudolf Benkertz pishlokni pasterizatsiya qilingan echki sutidan foydalangan holda o'zining uy qabrida ishlab chiqardi. Ko'p o'tmay, allaqachon ishlab chiqaradigan fabrikalar mavjud edi Limburger.
O'tgan asrning o'ttizinchi yillarida allaqachon yuzdan ortiq zavod mavjud edi. Bugungi kunda AQShda faqat Chalet Chees Cooperative kompaniyasi taniqli xushbo'y pishloqni ishlab chiqaradi. Limburger, shuningdek, Kanadada, Nyu-Gamburgda, Ontarioda ishlab chiqariladi. Biroq, Germaniya mahsulotning eng yirik ishlab chiqaruvchisi bo'lib qolmoqda.
Limburgerning tarkibi
Barcha sut mahsulotlari singari, Limburgerda ko'plab vitaminlar va qimmatli oziq moddalar mavjud. Uning tarkibida ma'lum miqdordagi to'yingan, ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar, xolesterin, shakar, oqsil va suv mavjud. Bu natriy, kaliy, kaltsiy, temir, selen, mis, marganets, rux, magniy va fosfor manbai. Uning tarkibida A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B4 vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini, D vitamini va E vitamini mavjud.
Limburger ishlab chiqarish
Yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqarishda Limburger sigir suti ishlatiladi. Sut moddasi 72 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi. Shundan so'ng, u sovutiladi va uning harorati 30 darajaga tushadi. Keyin Brevibacterium zig'irchalarining bakterial madaniyati sutga kiritiladi va keyingi muhim bosqich - bu moddadan o'tib ketish uchun rennet qo'shilishi keladi.
Keyin yana sut mahsulotini 35 darajaga qizdirish vaqti keldi. Olingan pishloq to'rtburchaklar shaklida joylashtirilgan va tuzlangan. Namlik yuqori bo'lgan maxsus xonalarda o'n to'rt kun davomida pishib etish uchun qoldiriladi. Keyin harorat 10 darajaga tushadi va Limburger 2-3 oy davomida shunday saqlanib qoladi. Nihoyat, pishloq chakana savdo tarmoqlarida tarqatiladi.
Limburger xususiyati
Sotish uchun mo'ljallangan pishloq odatda to'rtburchaklar shaklida va og'irligi 200 yoki 500 grammni tashkil qiladi. Avvaliga u maydalangan, ammo birinchi oydan keyin uning tutarlılığı yumshoq bo'ladi. Limburger sarg'ish yoki to'q sariq rangda yuvilgan qobig'i bilan ajralib turadi. Ba'zida unda oq mog'or zarralari bo'lishi mumkin. Pishloqning ichki qismi silliq, yumshoq, kremsi, teshiklari bor. Bu juda o'tkir aromati bilan achchiq ta'mi bilan ajralib turadi. Hidi Limburger vaqt o'tishi bilan kuchayadi.
Limburgerni tanlash va saqlash
Ushbu turdagi pishloq bizning mamlakatimizda juda keng tarqalgan emas. Ammo, agar siz unga duch kelsangiz, pishloq yaxshi qadoqlanganligini va mahsulotning tasodifiy muddati tugamaganligini tekshiring. Sotib olayotganda Limburger muzlatgichda saqlang, pishloqni boshqa ovqatlardan uzoqroq tuting, chunki ularga kuchli hid berish xavfi mavjud.
Bundan tashqari, pishloqni polietilen plyonka bilan o'ralganligiga ishonch hosil qiling. Agar sizda yo'q bo'lsa, uni plastik oziq-ovqat qutisiga saqlashingiz mumkin. Ta'riflangan sharoitda muzlatgichda saqlanadigan pishloqni 3 hafta davomida iste'mol qilish mumkin. Agar siz mahsulotni muzlatgichga qo'ysangiz, uni uzoq vaqt davomida foydalanishga yaroqli holda saqlaysiz. Ammo shuni yodda tutish kerakki, agar shu tarzda saqlansa, u avvalgiday ta'm va oshpazlik xususiyatlariga ega bo'lmaydi.
Limburger tayyorlash
Sizni xafa qilish xavfi ostida, bu pishloq issiqlik bilan ishlov berish uchun juda mos emasligini aytishimiz kerak bo'ladi. Boshqa tomondan, u qalampir, pomidor, bodring, makkajo'xori, avakado, brokkoli bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan turli xil yangi salatlarda ishlatilishi mumkin. U karam, ismaloq, marul, dock, arugula, shuningdek kurka va tovuq kabi bargli sabzavotlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi.
Pishloq sendvichlarga juda mos keladi va ko'pincha javdar noni, yangi piyoz va xantal bilan birgalikda iste'mol qilinadi. Tuzlangan bodring, sariq pishloq, jambon, sardalye va hamsi bilan birlashtiriladi. Sariyog 'bilan pishirilgan kartoshkaga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ko'k yoki qulupnay murabbo bilan sendvichlarda ham foydalanish mumkin. Uning ta'mi ba'zi pechene turlariga ham mos keladi.
Pishloq Limburger u o'z-o'zidan xizmat qilishi mumkin. Keyin, ammo unga mos ichimlik haqida o'ylash yaxshi bo'lar edi. Bordo, Petit Verdot va Cabernet Franc singari sidr, pivo yoki qizil sharobni tanlashingiz mumkin.
