2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Fontina / Fontina / - Italiyadan kelib chiqqan pishloq turi. U tanlab olingan sigir sutidan tayyorlanadi. Bu jigarrang, oltin yoki pushti rangga ega bo'lgan ingichka, ammo ixcham po'stloq bilan tavsiflanadi. Sut mahsulotining o'rta qismi yumshoq. Bu sarg'ish rang bilan ajralib turadi. Favvoraning butun yadrosi kichik teshiklari bilan nuqta qo'yilgan. Tashqi xususiyatlardan tashqari siz pishloqni yog'li ta'mi bilan taniysiz, unda engil o'tli yozuvlar ham mavjud. Taste ham yog'li. Favvora yeyayotganda go'yo bizni o'tlar yoki yangi yashil o'tlar bilan o'ralgan bog'ga olib borishadi.
Favvora tarixi
Fontina boy tarixga ega italyan pishloqlari qatoriga kiradi. Ushbu turdagi pishloqni tayyorlash haqiqiy an'anaga aylandi. Ma'lumki, u XII asrda Valle d'Aostada ishlab chiqarilgan. Biroq, u o'zining zamonaviy nomini faqat XVII asrda oldi. Gran-San-Bernardo monastiri qimmatli qog'ozlarida pishloq haqida birinchi eslatma shu davrga to'g'ri keladi. O'shandan beri uning shuhrati olislarga tarqaldi. Pishloq nomi turli xil talqin etiladi.
Ba'zilar, mintaqadagi eng yaxshi yaylovlar mana shu tarzda nazarda tutilgan deb taxmin qilsa, boshqalari bu so'z pishloqning eng o'ziga xos sifatini, ya'ni erishini tavsiflaydi, deb hisoblashadi. Ushbu taxmin italyancha so'z ekanligiga asoslanadi shrift erish deb tarjima qilinadi. Favvora kichik pog'onalarda, ammo baribir juda xavfsiz bo'lib, har bir gurme stolida xavfsiz joyni egallaydi.
Favvora tarkibi
Fontina turli xil qimmatbaho moddalarga boy tarkibga ega. Uning tarkibida to'yingan yog'lar, ko'p to'yinmagan yog'lar, ko'p to'yinmagan yog'lar, valin, alanin, arginin, glitsin, lizin, prolin, serin va boshqalar. Ushbu turdagi pishloq temir, kaltsiy, fosfor, mis, selen, marganets, magniy manbai hisoblanadi. Shuningdek, tarkibida A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, B6 vitamini, B9 vitamini, B12 vitamini, E vitamini va K vitamini mavjud.
Fontinani ishlab chiqarish
Fontina yarim qattiq pishloqlarga ishora qiladi. Biz bilib olganimizdek, u sarg'ishdan oltin ranggacha va yumshoq yadroga ega. Shuni eslatib o'tish joizki, pishloqning xususiyatlari mahsulotni tayyorlash jarayonida olinadi. Pishloq tayyorlanadigan tanlangan sut ham muhim rol o'ynaydi, chunki u sigirlarning maxsus zotidan olinadi.
Qoida bo'yicha shrift kamida uch oy davomida 8 dan 12 darajagacha bo'lgan haroratda pishadi va ba'zi pishloqlarga ko'proq vaqt beriladi. Albatta, bu vaziyatda bizda rang va hid har xil. Farq darhol narxda aks etadi, chunki mantiqan uzoqroq pishgan mahsulotlar yuqori qiymatga ega.
Shriftni tanlash va saqlash
Savdo tarmoqlarida sotuvga tayyor bo'lgan pishgan pishloq pirog shaklida. Uning diametri 30 dan 45 santimetrgacha, balandligi esa 7 dan 10 santimetrgacha. Bozorda taqdim etilayotgan pishloq o'zining kelib chiqishi va sifatini kafolatlaydigan maxsus muhrga ega. Unda mahsulot Valle d'Aosta shahrida ishlab chiqarilganligini tasdiqlovchi FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA yozuvi bor. Agar bunday kafil yo'q bo'lsa, berilgan favvoraning sifati savol ostida.
Fontinani tanlashda pishloq turini va uning rangini o'stiring. Agar u yuqoridagilardan farq qiladigan bo'lsa, taklif qilingan pishloqni olmaganingiz ma'qul. Yengil bosim bilan siz shuningdek mustahkamlik holatini tekshirishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, favvora elastik va buzilmaydi. Bir marta pishloq sotib olgan bo'lsangiz, uni faqat muzlatgichda saqlang.
Favvora bilan ovqat pishirish
O'ziga xos yumshoq va nozik ta'mni, shuningdek, ozgina achchiq xushbo'ylikni ham shunga o'xshash tarzda e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Fontina ovqat tayyorlashda joy topishga osonlikcha erishadi. Pishloq yoshroq bo'lganda, uni issiqlik bilan ishlovsiz ishlatish yaxshidir. Agar siz bunga o'zingiz ham xizmat qilsangiz, bo'laklarga bo'linib, mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz. Odatda, bunday favvora aperitif sifatida xizmat qiladi va qizil sharob bilan birlashtiriladi. Yaxshi pishgan pishloq, issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan bir qator retseptlarda qo'llaniladi. U asosan fondu tayyorlashda ishlatiladi.
Shuning uchun biz sizga haftalik menyuni diversifikatsiya qilish uchun fondu retseptini taklif qilamiz:
Kerakli mahsulotlar: 500-600 gramm Fontina pishloqi, 1,5 stakan oq sharob, 3-4 choy qoshiq. kartoshka uni, qora murch, muskat yong'og'i, zira
Tayyorlash usuli: Shu maqsadda oq sharob maxsus idishga (yoki eng oddiy qozonga) quyiladi, sekin olovga qo'yiladi. Spirtli ichimliklar isitilgach, unga favvora qo'shiladi. Tarkibi to'liq birlashtirilguncha aralashtiriladi. Aralashmani yanada qalinlashtirish uchun kartoshka unini qo'shing. Shuni yodda tutingki, u ozgina sharobda oldindan eritilishi kerak.
Nihoyat, ziravorlar qo'shiladi. Qora qalampir, muskat yong'og'i va zira seping. Albatta, bu ziravorlar ustida to'xtash shart emas. Agar ular fondga mos keladi deb o'ylasangiz, boshqalarni tanlashingiz mumkin. Ixtisos tayyor bo'lgach, uni issiqdan olib tashlang. Xizmat qilgandan so'ng, uzun tutqich bilan vilka ichiga yopishtirilgan non bo'laklarini botirib, ovqatlaning.
Ning nozik va nafis ta'mi shrift pishloqni boshqa ko'plab retseptlarga kiritishga imkon beradi. Sut mahsuloti sho'rvalar, souslar, salatlar, pastalar, kastryulkalarga joylashtiriladi. Taleygio, gorgonzola, parmesan kabi boshqa pishloqlar bilan bir qatorda barcha yangi sabzavotlarni birlashtiradi.
Shriftning afzalliklari
Fontina juda tuyadi va xushbo'y pishloq bo'lsa-da, nafaqat bu fazilatlar bilan mashhur. Sut mahsulotining mashhurligi ko'p jihatdan uning tarkibida biz sog'ligimiz uchun zarur bo'lgan minerallar va vitaminlarning katta miqdorini o'z ichiga oladi.
Pishloq tufayli qondagi xolesterin darajasi, shuningdek suv muvozanati normallashadi. Fontinani iste'mol qilish suyak tizimini mustahkamlaydi va terimizga, sochlarimizga va tirnoqlarimizga oziqlantiruvchi va tiklovchi ta'sir ko'rsatadi. Ushbu turdagi pishloqni iste'mol qilish bizning yurak-qon tomir tizimimizga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
