2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Chardonnay (Chardonnay) - bu qadimgi zamonlardan beri etishtirilib kelinayotgan Frantsiyaning Burgundiya va Shampan mintaqalaridan kelib chiqqan oq sharob uzumidir. Shardonnay - mashhurligi juda yuqori bo'lgan oq navlarning shohi. Chardonnay - bu dunyodagi eng muvaffaqiyatli uzum navi bo'lib, u keng jamoatchilikning eng mashhur sharoblarining asosidir.
Chardonnayning obro'si asosan Frantsiyada tarqatishning klassik maydonlarida qurilgan. Burgundiyada Chardonnay asosiy nav hisoblanadi. Kot-d'Ivuar va Chablis sharoblarining jahon darajasidagi sharoblari jahon darajasiga ega. Shampan viloyati Chardonnayni etishtirishning yana bir markazidir. Frantsuz shampanini ishlab chiqarish uchun tasdiqlangan uchta navning plantatsiyalari - Shardonnay, Pinot Noir va Pinot Noir joylashgan.
Frantsiyadan tashqari, Chardonnay dunyoning ko'plab mamlakatlarida tarqatiladi. Bolgariyada Chardonnay yetishtiriladi asosan shimoliy-sharqiy qismlarida, Plovdiv viloyati, Srednogorieto va Sungurlare viloyatida. "Chardonnay" navi bir nechta klonal o'zgarishga ega - ba'zi mutatsiyalar muskusli tusga ega va "Chardonnay mushk" deb nomlanadi, pushti uzum esa "Chardonnay" atirgulidir.
Chardonnay nisbatan erta navdir - u avgust oxirida pishadi. O'rtacha kuchli o'sishga ega, o'rtacha hosil beradi. Bunga tepaliklar etagidagi chuqurroq, boyroq ohaktosh joylar mos keladi. Sovuq joylarda u ham ajoyib natijalar beradi.
Shardonnay guruhi kichik - 95 g, silindrsimon konus shaklida, bo'shashmasdan o'rta zich va ixcham. Uning mevalari mayda va shar shaklida, sariq-yashil bo'lib, quyoshli tomonida yoqimli oltin rangga ega. Ular mumsimon qoplamaga va mayda jigarrang dog'larga ega. Uzumning go'shti shirali, uyg'un ta'mga ega. Teri qattiq va ingichka.
Uzum sharbatidagi shakar miqdori 18-22,9 g / 100 ml, kislotalar esa 11,6-8,2 g / l ni tashkil qiladi. Chardonnayni kislota pasayib ketguncha olish kerak - bu uzumning haqiqiy xarakterini rivojlantirishdan bir oz oldin. Chardonnayni vinifikatsiyasi yerto'ladagi haroratni boshqarish uchun zamonaviy texnologiyalarni talab qiladi. Qizig'i shundaki, Chardonnay allaqachon mashhur bo'lib, u hech qachon iqlim zonalarida - Hindiston, Angliya va Urugvayda o'stiriladi.
Chardonnay tarixi
Shardonnay qadimgi davrlardan Mesopotamiya - hozirgi Livan erlarida etishtirilib kelinmoqda. Ko'p o'tmay, faqat 9-asrning boshlarida, Chardonnay Frantsiyaga, Burgundiya erlariga olib kelindi, u erda rohiblar uni o'stira boshladilar va aslida u erdan o'zining jahon shuhrati yo'li boshlandi. Genetik testlar shardonnayning gibrid nav ekanligini ko'rsatib turibdi, uning ajdodlari Pinot Nuar va Goa Blan, ikkinchisi esa butunlay yo'q bo'lib ketgan nav.
1960-yillarda Avstraliya va Kaliforniyadan kelgan 20 vino ishlab chiqaruvchilar ulkan er maydonlarini ekish uchun chardonni yangi nav sifatida tanladilar. O'sha paytdagi sharob ishlab chiqaruvchilarni tanlashni umuman tasodifiy deb ta'riflash mumkin emas - 100% Shardonnaydan tayyorlangan Burgundiya sharoblari o'z davrining eng taniqli sharoblaridan biri bo'lgan. Bugungi kunga qadar Burgundiya oq sharoblari ajoyib sifat o'lchovidir.
Yigirma yil o'tgach, boshqa barcha sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatlar Kaliforniya va Avstraliyada sodir bo'lgan voqealarni katta qiziqish bilan kuzatdilar - misli ko'rilmagan va umuman. shardonnayning muvaffaqiyati. Haqiqatan ham misli ko'rilmagan muvaffaqiyat tufayli butun dunyoda darhol Chardonnay uzumzorlarini ekish boshlandi. Ekish tezligini vino ishlab chiqaruvchilar orasida ommaviy isteriya bilan taqqoslash mumkin. Ko'pgina navlar hatto yulib tashlanadi va tashlab yuboriladi, faqat tomoshabinlarning ta'mini egallaydigan yangi turga yo'l ochish uchun - Chardonnay.
Chardonnay o'zining ajoyib ta'midan tashqari, tuproq va iqlim sharoitlariga befarqligi, ko'pgina kasalliklarga chidamliligi va kislota darajasi yaxshi bo'lgani uchun sharob ishlab chiqaruvchilar orasida juda mashhur bo'lib bormoqda.
Shu kunlarda shardonayga aylandi Shimoliy Amerikada oq sharob bilan sinonim va boshqa qit'ada juda yaxshi qabul qilinadi. 1990 yilda u Rieslingdan oshib ketdi va Texas, Oregon va Vashingtonda eng keng tarqalgan turiga aylandi.
Chardonnayning xususiyatlari
Chardonnay sharoblari ular zich tanasi, etarli miqdordagi spirtli ichimliklar va uzoq vaqt ta'mi bilan maqtanishadi.
Chardonnay, sharob yaxshi pishgan uzumdan tayyorlanganda, ko'pincha xushbo'y sariq mevalarni (ananas, papayya, nok va qovun) eslatuvchi ajoyib mevali aromatlar bilan ajralib turadi. Chardonnay ko'pincha juda zich tanaga ega va nisbatan yuqori alkogol tarkibiga ega, bu esa yangi eman bochkalarida pishishiga imkon beradi.
Eng yaxshi shardonnays Kaliforniya va Avstraliyadan aynan shu narsa osonlikcha odamlarning qalbini yangi bochkaga bog'liq bo'lgan kokos va shirin vanilning ajoyib hidlari bilan yutadi. Umuman olganda, sharobning ta'mi kelib chiqishi va vinifikatsiyasiga qarab farq qiladi.
Chardonnay, asosan, o'ziga xos yog'li nuanslari, shuningdek ta'mi bilan sezilgan mevalar - qovun, olma, behi, limon, greyfurt, anjir tufayli juda mashhur bo'lgan sharobdir. Burgundiya shardonnaylari shuningdek, olma, nok va limon ustunlik qiladigan va juda foydali minerallar tarkibiga ega bo'lgan ko'plab aromatlar va mevali lazzatlarga ega. Kuchliroq Chardonnays sariyog 'yoki yong'oqning ta'mi bilan ajralib turadi.
Chardonnayga xizmat qilish
Chardonnay yangi sabzavot va turli xil yozgi taomlar bilan juda muvaffaqiyatli birlashtirilgan. Bu yog'li baliq va dengiz mahsulotlarining ajoyib kompaniyasi. Xushbo'y oq sharob dengiz mahsulotlari salatlariga, shuningdek ko'plab tarkibiy qismlarga ega bo'lgan murakkab salatlarga yaxshi mos keladi. Istiridye va Chardonnay - bu eng ajoyib holatlarga mos keladigan ajoyib kombinatsiya.
Chardonnay juda mos keladi turli xil makaron turlari, ayniqsa qalin krem sousi bilan tayyorlanadigan spagetti va lazanya bilan birlashtirish. Tenderli tovuq va mol go'shti, brie va Camembert kabi yumshoq pishloqlar - bu ajoyib Chardonnayga ajoyib qo'shimcha.
Sifatida Chardonnay - yaxshi sharob, u engil va murakkab appetisers bilan juda yaxshi mos keladi. Unga shirinlik, asosan mevalar va mevali qaymoq bilan yengil tort bilan xizmat qilish mumkin.
Sharobni iste'mol qilishda harorat eng muhim omillardan biri bo'lib, Chardonnay uchun 9-11 daraja bo'lishi kerak.
