2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Pekmez / melli - asal / bu quyuq va quyuq sirop bo'lib, bu shakarqamish yoki qand lavlagi dan shakar ishlab chiqarishning qoldiq mahsulotidir. Qabul qilingan miqdor pekmez ishlatilgan xom ashyoning etukligi, qancha shakar olinganligi va qanday ekstraktsiya usuli ishlatilganiga bog'liq.
Pekmez Karib dengizi va ba'zi Amerika shtatlarida boy tarixga ega, bu erda shakar lavlagi va shakarqamish keng tarqalgan. Deyarli 19-asrning oxiriga qadar u Qo'shma Shtatlardagi eng mashhur tatlandırıcı edi, chunki u tozalangan shakarga qaraganda ancha arzon edi.
Pekmez turlari
Shakar chiqarish jarayonida qand lavlagi yoki qandil qamishidan olingan sharbat shakar kristallanib, cho'kma hosil bo'lguncha qaynatiladi. Kristallanishdan keyin qolgan sirop pekmezdir. Odatda, shakarqamish iloji boricha ko'proq shakar olish uchun uch tsikl eritish va kristallanish jarayonidan o'tadi. Har bir keyingi tsikl bilan pekmez tarkibida shakar miqdori past bo'ladi.
Yengil pekmez - bu shakarqamish birinchi qaynoq tsiklidan qolgan sirop. Bunisi pekmez eng engil rangga, eng yuqori shakar tarkibiga va eng kam yopishqoqlikka ega.
To'q pekmez - bu shakarqamish ikkinchi qaynoq tsiklining mahsulidir. Oldingi ko'rinishga qaraganda ancha qorong'i ekan pekmez, qorong'ida shakar kamroq bo'ladi.
Qora pekmez - bu shakarni qazib olish jarayonining uchinchi tsiklining so'nggi yon mahsuloti. Bu eng kam shakar va vitaminlarning eng yuqori miqdori bo'lgan pekmez. Qora pekmez juda quyuq rangga va nihoyatda yopishqoq tuzilishga ega. Ushbu turdagi pekmezlar juda konsentratsiyalangan, shuning uchun u chuqur va achchiq ta'mga ega.
Pekmezning tarkibi
Pekmez shakar qamishining qoldiq tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, tarkibida vitaminlar va minerallarning konsentrlangan darajasi mavjud bo'lib, ular shakar qamishining o'zida ham mavjud. Pekmez, ayniqsa tarkibida kaltsiy, kaliy va magniy kabi boshqa muhim minerallarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, temirning yuqori miqdori uchun juda qadrlanadi. Ushbu moddalarning miqdori pekmezning xilma-xilligiga va qayta ishlash jarayoniga bog'liq.
Bundan tashqari, deb atalmish mavjud past sifat pekmez, u eng ko'p ozuqaviy moddalarga ega, chunki u eng konsentratsiyalangan va eng kam shakar tarkibiga ega.
Pekmezdagi shakarning umumiy miqdori ko'p hollarda taxminan 50% ni tashkil qiladi. Pekmezning umumiy massasining taxminan 20% o'ziga xos organik moddalardan iborat. Bundan tashqari, pekmez tarkibida erkin va bog'langan radikallar hamda karboksilik kislota mavjud. Ishlab chiqarish jarayonida qand lavlagi tarkibidagi aminokislotalar o'zgarishga uchraydi va pekmez ularning oz miqdorini o'z ichiga oladi.
Pekmezni tanlash va saqlash
Ko'pincha, pekmez kichik bankalarda sotiladi. Ehtiyot bo'ling va yorlig'i o'qing, unda ishlab chiqaruvchi va amal qilish muddati haqida so'z yuritilishi kerak. Oshxonada ishlatiladigan ko'pgina mahsulotlar singari, pekmezlar quruq va salqin joyda saqlanishi kerak. Agar siz uni nam va iliq joyda qoldirsangiz, siz mog'orlanish xavfiga duch kelasiz. Ochilmagan idish pekmez quruq va salqin joyda bir yilgacha saqlanishi mumkin. Agar siz allaqachon kavanozni ochgan bo'lsangiz, jantni va qopqoqni yaxshilab tozalang va muzlatgichda saqlang.
Pishirishda pekmez
Pekmezda ko'p miqdordagi kaltsiy mavjud bo'lib, bu ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining, shu jumladan loviya yumshatilishiga yo'l qo'ymaydi. Siz bilan pishirilgan loviya pishirishingiz mumkin pekmez, lekin issiqlik bilan ishlov berish kuchayishini unutmang. Boshqa tomondan, aynan kaltsiy nipel uchishining oldini oladi. Uni boshida emas, balki pishirish jarayonining oxiriga qo'ying.
Pekmezni idishlarni pishirish uchun ishlatganda (masalan, qovurg'a), juda qorayib ketmaslik va oxir-oqibat kuyish uchun ehtiyot bo'ling. Pekmez turli xil xamir ovqatlaridan tashqari pirojnoe, pirojnoe va mayda pirojniylarni shirin qilish uchun keng qo'llaniladi. Shuningdek, go'shtni marinatlash uchun pekmezdan ham foydalanishingiz mumkin. Barbekyu soslarining aksariyatida pekmez mavjud.
Pekmezli idishni pishirishdan taxminan yarim soat oldin muzlatgichdan chiqarib olish yaxshi. Aks holda pekmezni qoshiqdan tozalash ham qiyin bo'ladi.
Pekmezning foydalari
Pekmez eng foydali tatlandırıcılardan biridir. Tarkibida ozuqa moddalari ko'p bo'lganligi sababli u anemiyada foydalidir. Kuniga bir osh qoshiq pekmez iste'mol qilish tanani kerakli miqdordagi temir bilan ta'minlashi mumkin. Pekmez temirdan tashqari, suyak kuchi uchun zarur bo'lgan kaltsiy miqdorini olishga yordam beradi.
Pekmez ayollarda menopauza alomatlarini kamaytirish uchun samarali vosita sifatida ishlatilishi mumkin. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu tatlandırıcı terining yaralarini davolashga yordam beradi va yo'g'on ichakda to'plangan toksinlarni tezroq olib tashlashga yordam beradi.
Pekmezni iste'mol qilish artrit, yurak urishi, ich qotishi va umumiy tashvish bilan og'rigan odamlarda foydalidir. Shuningdek, u dermatit, toshbaqa kasalligi, revmatizm, varikoz tomirlari va ba'zi yaxshi xulqli o'smalarni davolashda ham qo'llaniladi.
Biroq, uni pekmez bilan haddan tashqari ko'tarmang, chunki u hali ham shakardan olinadi va uni me'yorida iste'mol qilish kerak.
