2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yorqin binafsha rang, porloq terisi va o'ziga xos ta'mi va tuzilishi bilan chuqur qadrlanadi, patlıcanlar do'konlarda butun yil davomida mavjud, ammo avgust oyining boshidan oktyabr oyining oxirigacha, ularning mavsumi bo'lgan paytlarda eng sifatli.
Baqlajon pomidor, qalampir va kartoshkani o'z ichiga olgan va Pomidorga o'xshash tarzda o'sadigan It Uzumlari oilasiga tegishli. Yuqorida sanab o'tilgan sabzavotlar ta'mi va ko'rinishi jihatidan juda farq qilsa ham, albatta, baqlajonni maftunkor achchiq ta'mi va g'ovakli tuzilishi bilan tasvirlash mumkin. Ko'p retseptlarda u atrofdagi aniqroq hidlarni muvozanatlashtirib, qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Turli xil patlıcan turlari ular rangli, yashil, to'q sariq yoki sariq-oq rangli lavanta bo'lishi mumkin va hajmi va shakli jihatidan farq qiladi - kichik pomidor kattaligidan tortib katta qovoqqa o'xshashgacha.
Baqlajonlar tarixi
Baqlajonlarning qadimgi ajdodlari Hindistonda o'sgan, ammo birinchi marta miloddan avvalgi V asrda Xitoyda etishtirilgan. O'rta asrlardan oldin ular Afrikada, keyinroq Italiyada - ular uzoq vaqtdan beri bog'lanib kelgan mamlakatda tanishtirildi. Bugungi kunda Turkiya, Italiya, Misr, Xitoy va Yaponiya ushbu sabzavotni etishtirish bo'yicha etakchi mamlakatlar qatoriga kiradi.
Uzoq va boy tarixga ega bo'lsa-da, baqlajon har doim ham yaxshi obro'ga ega emas edi. Uning mazali ta'mi natijasida odamlar unga achchiq fazilatlarni berishdi - baqlajon aqldan ozish, moxov va saraton kasalligini keltirib chiqarishi uchun munosib shon-sharaf oldi. 18-asrga qadar, yangi navlar paydo bo'lganida, bu sabzavot reytingda aql bovar qilmaydigan joyda qoldi. Ammo bugun baqlajon sharafli joyni egallaydi ko'plab Evropa mamlakatlari, jumladan Italiya, Gretsiya, Turkiya va Frantsiyaning oshxonalarida.
Baqlajonlarning tarkibiy qismlari
Patlıcanlarda uglevodorod miqdori kam, ammo turli foydali mineral tuzlarga juda boy: kaliy, kaltsiy, magniy, marganets, temir va pektin. Patlıcanlarda parhez tolasi, foliy kislotasi, asal, S vitamini va K, B6 va PP vitaminlari ham mavjud. Baqlajonlarning achchiq ta'mi tarkibidagi efir moylariga bog'liq.
IN 100 g patlıcan bor 1,4 g protein; 0,2 g yog '; 4,0 g uglevodlar; 92,8 ml suv; 25 kaloriya; 1,1 g tsellyuloza.
Baqlajonlarning turlari
Keyinchalik mashhur patlıcan turlari odamlarga ma'lum bo'lgan 5 ta.
Amerika patlıcan - uzun bo'yli shaklga ega, quyuq binafsha rangga bo'yalgan;
Italiya patlıcan - bu boshqa patlıcan turlaridan nisbatan kichikroq, ammo boshqa tomondan yumshoq yadro va teriga va mazasi sezilarli darajada yaxshi;
Sitsiliya patlıcan - tartibsiz shaklga ega, katta va yumaloq, terisi nihoyatda ingichka va ozgina shirin ta'mga ega;
Sharqiy patlıcan - ingichka va biroz cho'zilgan, terisi ingichka va boshqa birodarlariga qaraganda sezilarli darajada kamroq urug'larga ega;
Oq patlıcan - qalin teriga va juda qattiq yadroga ega.
Baqlajonlarni tanlash va saqlash
Baqlajonlarni tanlangularning kattaligi uchun qiyin va og'ir. Ularning terisi silliq va mayin, ranglari yorqin bo'lishi kerak. Baqlajonning ikkala uchi ham yashil rangda bo'lishi kerak.
Shuni yodda tutingki, siz faqat yaxshi tanlashingiz kerak pishgan baqlajonlar. Yomon pishgan sabzavotlarda vitaminlar va minerallar etarli emas. Baqlajonni bosh barmog'ingiz bilan ozgina bosib tekshiring - terining cho'kishi va keyin tezda asl qiyofasiga qaytishi kerak. Agar u konkav bo'lib qolsa, unda patlıcan hali yaxshi pishmagan yoki allaqachon buzila boshlagan.
Garchi ular qattiq ko'rinishga ega bo'lsa-da, baqlajonlar aslida juda yumshoq va ularni saqlashda ehtiyot bo'lish kerak. Ular sovuqqa ham, issiqqa ham sezgir. Shuning uchun ular uchun eng mos saqlash harorati taxminan 10 daraja Selsiydir.
Baqlajonlarni joylashtiring yuvilmagan va plastik qoplarga solinmagan holda muzlatgichda saqlang, u erda ular bir necha kun davomida o'zlarining tazeliklarini saqlab qolishlari mumkin.
Baqlajon tayyorlash
- Qachon baqlajonni kesib tashlang, zanglamas po'latdan yasalgan pichoqni ishlating, chunki uglerod po'lat pichoqni ishlatish pichoqni qoraytiradi.
"Birinchidan." baqlajonni yuvingva keyin qirralarni olib tashlang.
- Achchiq ta'mini yumshatish uchun dilimlenmiş baqlajonni tuzlang va uni ozgina qiyalikka 30 daqiqa turing. Ushbu jarayon uning nisbiy dehidratsiyasiga olib keladi, bu esa uni ozroq yog 'yutadi.
- Patlıcanlar qovurilgan, pishirilgan yoki bug'langan bo'lishi mumkin. Agar siz butun baqlajonni pishirayotgan bo'lsangiz, avval bug 'teshiklardan chiqib ketishi uchun uni vilkalar bilan bir necha joyga teshib qo'ying. Agar siz uni pechda pishiradigan bo'lsangiz, uni bo'laklarning kattaligiga qarab taxminan 180 daraja 15 dan 25 minutgacha pishiring. Qovurayotganda ozroq yog'ni ishlatish kerak, chunki baqlajon gözenekli tuzilishga ega, buning natijasida u juda ko'p miqdordagi yog'ni o'zlashtirishi mumkin, bu esa uni juda zararli mahsulotga aylantiradi.
Baqlajonlarning bir qismi ko'plab taomlardan. Ular O'rta er dengizi oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan sabzavotlardan biridir. Ular salatlarda, go'sht va boshqa sabzavotli asosiy idishlarda tayyorlanadi. Taste sarimsoq, zaytun moyi, limon sharbati bilan juda yaxshi to'ldiriladi.
C siz baqlajon tayyorlashingiz mumkin ajoyib retseptlar: mazali qovurilgan baqlajon, patlıcan bolognee, patlıcan parmigiano, to'ldirilgan patlıcan, dimlangan baqlajon, nonli patlıcan, patlıcan bilan musaka, turkchada patlıcan va nega baqlajonli salat emas.
Baqlajonning afzalliklari
Patlıcan juda boy antioksidant ta'sirga ega bo'lgan vitaminlar, minerallar va muhim fitonutriyentlar. Ular eng foydali sabzavotlardan biri bo'lib, sog'liq uchun bir qator afzalliklarga ega. Ularni sizning menyuingizdan chiqarib tashlamang, ayniqsa ular turli xil usullar bilan tayyorlanishi mumkin.
Patlıcanlar miya uchun oziq-ovqatdir. Baqlajonlarda mavjud bo'lgan nasunin deb nomlangan fitonutrient-antitsianinga qaratilgan ko'plab tadqiqotlar mavjud. Nasunin potentsial antioksidant bo'lib, erkin radikallarni tozalaydi va hujayra membranalarini himoya qiladi va shu bilan miyamizning to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi.
Nasunin muhim fitonutrient hisoblanadi va shuning uchun keng tadqiqotlar mavzusi hisoblanadi. Qon aylanishini yaxshilash va qon bosimini pasaytirish orqali qon aylanish tizimi uchun juda foydali ekanligiga ishonishadi.
Boshqa narsalar qatori, nasunin tanadagi temir metabolizmini boshqarishda ishtirok etadi, allergenlarga javoban immunitet tizimini normallantiradi va kollagen sintezini qo'llab-quvvatlaydi - bu tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun juda muhimdir.
Patlıcanlar fenolik antioksidant birikmalarga boy. Baqlajonlar boy manba hisoblanadi antioksidant vazifasini bajaradigan fenolik birikmalar. Ushbu turdagi sabzavotlarda mavjud bo'lgan xlorogen kislotasi antiviral ta'sirga ega va o'zgarishlar (saraton) ko'rinishini oldini oladi.
Patlıcan bizning yurak-qon tomir tizimimizning sog'lig'i va bizni erkin radikallardan himoya qilish uchun xush kelibsiz.
Baqlajon tarkibida bo'lgan nasunin va boshqa ba'zi bir fitonutriyentlar tufayli bu sabzavotlar qonda, arteriya devorlari va ularning aortasida yuqori xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan qon oqimini yaxshilaydi.
Baqlajonlarning zarari
Patlıcanlar o'simliklar, hayvonlar va odamlarda mavjud bo'lgan tabiiy moddalar - oksalatlarni o'z ichiga olgan oz sonli oziq-ovqat mahsulotlariga kiradi. Oksilatlar tanadagi suyuqlikda juda konsentratsiyalashganda, ular kristallanadi va sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Shu sababli buyrak yoki safro bilan bog'liq muammolar bo'lgan ba'zi odamlar ehtiyot bo'lishlari kerak patlıcan qabul qilish.
Qachon siz baqlajonni tanlaysiz, u qattiq va zich bo'lishi kerak, uning kattaligi uchun juda engil bo'lmasligi kerak. Rangi chiroyli, terisi esa porloq va silliq bo'lishi kerak. Baqlajon rangidagi keskin qarama-qarshiliklar sabzavotning buzilishi yoki yomonroq bo'lsa, juda ko'p pestitsidlar mavjudligini ko'rsatishi mumkin.
