Nordon Karam

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Tuzlangan karam sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida maxsus tayyorlangan sho'r suvda xom karamni fermentatsiyalash natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotidir.

Ilgari fermentatsiya ovqatni muzlatgich va muzlatgichlarsiz saqlashning juda qulay usuli edi. Shu sababli fermentlangan ovqatlar ko'plab xalqlarning oshxonalarida uchraydi.

Tuzlangan karamning tarixi

Tuzlangan karam Bolgariya milliy taomlarining nihoyatda muhim va ajralmas qismidir. Biroq, nemislar birinchi marta tuzlangan karamni ishlab chiqarishgan deb ishonishadi. Biroq, bu yanada uzoq tarixga ega, chunki uzoq Xitoyda bu 2000 yil oldin, tug'ralgan karam guruch sharobida tayyorlanganda ma'lum bo'lgan. Evropaga taxminan 1000 yil oldin olib kelinganligi aytiladi.

Ilgari Germaniyada ular quruq fermentatsiya usulini qo'lladilar, bu tug'ralgan karamni tuzlash va uni archa bilan xushbo'ylashdan iborat. Tuz tufayli suv chiqarilgandan so'ng, ajratilgan suyuqlik marinad uchun ishlatilgan.

Dengiz savdogarlari sifatida obro'ga ega bo'lgan gollandlar o'z kemalarini tuzlangan karam bilan to'ldirdilar. Buning sababi uzoq umr ko'rish va karamning qoraquloqdan himoya qilish qobiliyatidir.

Tuzlangan karamning tarkibi

Tuzlangan karam vitaminlarning ko'pligi. Uning atigi 200 grammi S vitaminining talab qilinadigan sutkalik dozasining yarmini ta'minlaydi, u B6 vitamini, nikotin kislotasi va rux, magniy, kaliy va temir kabi bir qator iz elementlarga boy.

Tuzlangan karamning foydalari

Achchiq ta'mga qo'shimcha ravishda, tuzlangan karamning sog'liq uchun bir qator foydalari bor. Birinchi o'rinda iste'mol qilish nordon karam oshqozon-ichak florasida muvozanatni tiklashga yordam beradi.

Tuzlangan karam - Lactobacillus plantarum qimmatbaho bakteriyalarini o'z ichiga olgan oz sonli ovqatlardan biridir. Ushbu bakteriyalar immunitet tizimiga yordam beradi, omega-3 kabi ozuqa moddalarini hosil qiladi, kandida, ichak tayoqchasi va boshqalar kabi tanaga xavfli bakteriyalar rivojlanishini to'xtatadi.

Tuzlangan karam oshqozon bilan bog'liq muammolarni bartaraf qiladi, chunki tarkibidagi mikroblarga qarshi ta'sirga ega sut kislotasi bakteriyalari foydali ichak bakteriyalari foydasiga ichak florasiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi.

Tuzlangan karam yangi sabzavot kam bo'lgan mavsumda tanani tola, probiyotiklar, ovqat hazm qilish fermentlari va vitaminlar bilan ta'minlashning ajoyib usuli.

Hammayoqning o'zi superfoodlar qatorida. Bu tanani saraton, yallig'lanishdan himoya qiladi va qarish jarayonini sekinlashtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, tuzlangan karamning tabiiy fermentatsiyasi, aks holda hazm bo'lishi qiyin bo'lgan karam tarkibidagi oziq moddalarni oson hazm qiladi.

Tuzlangan karamga berilgan saratonga qarshi xususiyatlar fermentatsiya jarayonida karamda izotiosiyanatlar hosil bo'lishi bilan izohlanadi. Ushbu moddalar saraton hujayralarining shakllanishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Tuzlangan karam juda kam kaloriya va tezda to'yadi, bu uni parhezga rioya qiladigan odamlar uchun moslashtiradi. Tuzlangan karam va uning sharbati kuchli tabiiy probiotiklardir, shuning uchun ular gastrit va oshqozon yarasi bilan og'rigan insonlar uchun juda muhimdir. Ertalab och qoringa sinovdan o'tgan bir stakan karam sharbati oshqozon shilliq qavatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Karam tarkibidagi K vitamini suyak almashinuvi uchun juda muhimdir va ko'p miqdordagi S vitamini bilan birgalikda ular suyak kuchini qo'llab-quvvatlovchi ajoyib kombinatsiyaga aylanadi.

Tuzlangan karamni tayyorlash

Avvaliga quti kerak. Hammayoqni soni qutini to'liq to'ldirish uchun etarli bo'lishi kerak. Yaxshi saqlangan o'rta kattalikdagi karamlarni tanlang. Hammayoqni quyish uchun shlang ham kerak. Ko'proq qulaylik uchun karam saqlanadigan qutida doljin bo'lishi mumkin.

Birinchidan, shlangning bir uchini idishning pastki qismiga qo'ying. Tozalangan karam mahkam joylashtirilgan, bir-biriga bosilgan. Shu tarzda joylashtirilgan karam sho'r suv bilan to'ldirilgan. Sho'r suv - bu tuzlangan karamni tayyorlash jarayonining eng muhim qismlaridan biri. 1 litr suv uchun 40 g tuzni aralashtiring.

Hammayoqni to'liq qoplash uchun kerakli miqdorda sho'r tayyorlang. Konserva mo''tadil haroratga ega xonada qoldiriladi (na juda issiq, na sovuq). 7 kundan keyin karam shlang bilan tozalanadi, bu karam nordon bo'lguncha bir necha kunda amalga oshiriladi. Taxminan 25 kundan so'ng, tuzlangan karam tayyor bo'ladi.

Agar karam boshqa rangga ega bo'lishini istasangiz, qutiga qizil lavlagi qo'shing. Lazzat uchun olma, behi, piyoz yoki limon qo'shilishi mumkin. Agar karamlarni tartibga solish qiyin bo'lsa va ular suv ustida suzib yursa, qutini tosh yoki boshqa og'ir narsalar bilan qisib qo'yish mumkin.

Ovqat pishirishda tuzlangan karam

Avvalo shuni ta'kidlash joizki, tuzlangan karamning eng foydali moddalarini saqlab qolish uchun uni yuvish kerak emas, chunki u ularning katta qismini yuvib tashlaydi. Shu sababli yana issiqlik bilan ishlov berish 20-30 daqiqadan oshmasligi kerak.

Juda tez-tez tuzlangan karam go'sht yoki boshqa idishlar bilan, salat sifatida, xom ashyo bilan iste'mol qilinadi. Iste'molning eng keng tarqalgan usullaridan biri bu juda sodda - tuzlangan karam karam qirg'ichdan o'tkazilib, qizil qalampir va moy bilan ziravorlanadi.

Sauerkraut bolgar oshxonasi uchun ba'zi bir timsollarning ajralmas qismidir qishki taomlar - sarma va kapama. Tuzlangan karam cho'chqa go'shti bilan pishiriladi va uning sho'r suvi og'ir ovqatlar uchun eng samarali vositalardan biridir.

Tuzlangan karamdan zarar

Boshqa narsalar singari, xuddi shunday tuzlangan karam haddan oshib ketmasligi kerak. Sog'liq uchun ko'plab foydali narsalarga qaramay, u zararli bo'lishi mumkin. Buning sababi u tuzlangan tuzdir. Buyrak kasalligi bo'lgan bemorlar unga ehtiyot bo'lishlari kerak. Tuzlangan karamni ortiqcha iste'mol qilish tanadagi shish va suyuqlikni ushlab turishiga olib kelishi mumkin.