2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Umami shirin, achchiq, achchiq va sho'r bilan birga beshta asosiy lazzatdan biridir. Yapon umamisidan uni "yoqimli lazzat" deb tarjima qilish mumkin.
1907 yilda yapon kimyo professori Kikunae Ikeda rafiqasi tomonidan tayyorlangan kombu dengiz balig'i sho'rvasining (tabiiy organik dengiz o'tlari) yaxshi ta'mi sababini bilishga qaror qildi. U ikkita faktni topdi - dengiz o'tlari bulonida glutamat borligi, ikkinchisida yangi kashf etilgan modda "umami" ta'mi sezgirligi uchun aybdor.
Professor bu ta'mni glutamik kislota ajratilgan kristallariga bog'laydi. Uning oqsillari parchalanib ketganda, qaynash, fermentatsiya yoki pishib etish jarayonida glutamat hosil bo'ladi.
Kashf qilinganidan ikki yil o'tgach, glutamat monosodyum ziravorlarini ishlab chiqarish boshlandi. U tez tarqaladi va hozirgi kunda u eng keng tarqalgan ziravorlardan biridir. U konservalangan sho'rvalarda, krakerlarda, go'shtda, salat pishiriqlarida, deyarli barcha muzlatilgan idishlarda va boshqa ko'p narsalarda uchraydi.
Natriy glutamat odamning umami deb nomlangan beshinchi ta'm sezgisini qo'zg'atadi.
Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, umami ta'mini o'z ichiga olgan eng mashhur ovqatlar orasida hamsi, parmesan, qo'ziqorin va Worcestershire sousi bor.
Umami ta'rifi qiyin bo'lgan engil, ammo doimiy ta'mga ega. Bu tupurikni va tilda biriktiruvchi tuyg'uni keltirib chiqaradi; ozgina qitiq bilan tanglay va tomoqni qo'zg'atadi. O'z-o'zidan umamining ta'mi hech qanday ta'mga ega emas, lekin u aloqada bo'lgan taomning ta'mi intensivligini oshiradi.
Ammo boshqa bazalar singari, undan foydalanish nisbatan tor kontsentratsiya diapazoni bilan cheklangan. Umamining maqbul ta'mi, shuningdek, tuz miqdoriga bog'liq va shu bilan birga, kam tuzli ovqatlar bilan aloqa qilganda, u qoniqarli ta'mni saqlab turishi mumkin.
Kundalik iste'mol qiladigan ko'plab oziq-ovqatlar ongga boy. Tabiiy glutamat go'sht, baliq, midiya, kolbasa, qo'ziqorin, sabzavot (pishgan pomidor, xitoy karam, ismaloq, selderey va boshqalar) yoki yashil choy tarkibida bo'lishi mumkin. Shuningdek, u fermentlangan mahsulotlarda (pishloqlar, pastalar, soya sousi va boshqalar) uchraydi.
Ko'pgina odamlar uchun umami ta'mi bilan birinchi uchrashuv ona sutidir.
Tildagi barcha ta'm kurtaklari umami ta'mini sezishi mumkin. Biroq, ular buni hisobga olmaydilar, chunki u boshqa to'rtta lazzatning har biri bilan muvaffaqiyatli aralashadi.
Ammo biz maktabda o'rgangan retseptorlardan tashqari, umami uchun o'ziga xos ta'mli siğillar mavjud. Ularning glutamat bilan reaksiyasi aynan "shirin retseptorlari" shakarga qanday ta'sir etsa, shunday bo'ladi deb o'ylashadi.
Tavsiya:
Beshinchi Verdo
Beshinchi verdo / Petit verdot / - asosan Frantsiyada, xususan, Bordo port shahri hududida bo'lgan qizil sharob uzum navi. Shu bilan birga, navdan ishlab chiqarilgan yoqimli vinolar uni dunyoning boshqa ko'plab joylarida etishtirishga olib keladi.
Har Beshinchi Bola Energetik Ichimliklar Iste'mol Qiladi
Beshinchi va ettinchi sinfdagi bolalarning deyarli 20 foizi o'smirlar tanasi uchun juda ko'p miqdordagi zararli tarkibidagi taurin va kofeinni muntazam ravishda iste'mol qiladilar. Bu jamoat ovqatlanish markazining umumlashtirilgan ma'lumotlaridan aniq bo'ldi.
Umami Nima?
Ko'p yillar bor edi to'rtta taniqli asosiy lazzat : shirin, nordon, sho'r va achchiq. Mening hayolim , yoki beshinchi ta'm , nisbatan yaqinda topilgan kashfiyotdir. Rasmiy ravishda 1980-yillarda alohida ta'm sifatida ta'riflangan umami haqiqiy noziklik hisoblanadi.
Umami Ta'mini Bizning Menyuga Kiritishning Ba'zi Usullari
Ko'pchiligimiz ta'mga bo'lgan afzalliklarimizni tez-tez o'zgartiramiz va bir xil ovqatlarni qayta-qayta iste'mol qilishdan charchaymiz. Ko'plab ajoyib va xushbo'y ingredientlar bilan biz, albatta, kundalik ovqatlanishimizga xilma-xillik qo'shishimiz va ularni juda xilma-xil qilishimiz mumkin.
Bolgariyalik Ayollar Semirish Bo'yicha Evropada Beshinchi O'rinda Turadi
Bolgariyadagi bolalar semirish bo'yicha Evropadagi tengdoshlari orasida beshinchi o'rinni egallab turibdi, dedi dotsent Svetoslav Xandjiyev Albena shahrida bo'lib o'tgan matbuot anjumanida Ovqatlanish fanlari Evropa akademiyasi rahbariyatidan.
