2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Ko'p yillar bor edi to'rtta taniqli asosiy lazzat: shirin, nordon, sho'r va achchiq. Mening hayolim, yoki beshinchi ta'm, nisbatan yaqinda topilgan kashfiyotdir.
Rasmiy ravishda 1980-yillarda alohida ta'm sifatida ta'riflangan umami haqiqiy noziklik hisoblanadi.
Umami ta'mi
Mening hayolim yoqimli achchiq ta'm sifatida tarjima qilinadi va bulyon sifatida tavsiflanadi. Siz parmesan, dengiz o'tlari, miso va qo'ziqorinlar kabi yuqori darajadagi monosodyum glutamat tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarida umamini tatib ko'rishingiz mumkin.
Glutamat murakkab ta'mga ega. Umomi ta'mini qo'shish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga ko'pincha monosodyum glutamat yoki MSG qo'shiladi. Yaponiyalik umamidan so'zma-so'z tarjima mazali degan ma'noni anglatadi.
Ta'rifga ko'ra, umami tupurik bilan bog'liq yumshoq, ammo doimiy ta'mga ega, og'iz tomog'ini, qopqog'ini va orqa qismini rag'batlantiradi. Bu mustaqil hid sifatida kerakli deb hisoblanmaydi, ammo boshqa lazzatlarga qo'shilganda murakkablik qo'shadi.
Aql-idrok tarixi
Umami mashhurligi 1980-yillarda, tadqiqotlar olib borilgandan buyon o'sib bormoqda beshinchi asosiy ta'm o'sishni boshlang. 1985 yilda Gavayidagi Umami xalqaro simpoziumida umami buning ilmiy atamasi sifatida belgilandi beshinchi ta'm. O'z-o'zidan turish uchun u ma'lum mezonlarga javob berishi kerak edi.
Tadqiqotchilar boshqa asosiy lazzatlar birikmasidan ishlab chiqarilmasligini, ammo mustaqil ta'm ekanligini isbotladilar. Bundan tashqari, uning ta'mi uchun o'ziga xos retseptorlari mavjud.
Ovqat tayyorlashda glutamatdan foydalanish uzoq tarixga ega. Glutamatga boy bo'lgan fermentlangan baliq souslari qadimgi Rimda keng qo'llanilgan. Glutamatga boy fermentlangan arpa souslari o'rta asrlarda Vizantiya va arab oshxonalarida ishlatilgan va fermentlangan baliq souslari va soya souslari Xitoyda III asrdan boshlangan.
Umami past natriyli taomlarning ta'mini yaxshilashga harakat qilayotgan oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun xushbo'y hid sifatida mashhur bo'ldi. Oshpazlar o'zlarining oshxonalarini yaratib balandlatadilar aql bombalaribaliq sousi kabi bir nechta umami ingredientlaridan tayyorlangan idishlar.
Ba'zilar bu ketchupning mashhurligi uchun sabab bo'lishi mumkin deb taxmin qilishadi.
Ta'mi aqlga sig'dirmaydi juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan bo'lishi mumkin, shuning uchun uning ta'midan bahramand bo'lish uchun maxsus do'konga borishingiz shart emas. Ushbu ta'mga yuqori darajada ega bo'lgan ovqatlar: losos, qo'ziqorinlarning har xil turlari, tuzlangan karam, go'sht, ba'zi sabzavotlar va eng muhimi - ona suti.
Tavsiya:
Surimi Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Surimi vatani Janubi-Sharqiy Osiyoda. Yapon surimidan tarjima qilingan, yuvilgan va maydalangan baliq degan ma'noni anglatadi. Surimi birinchi marta taxminan ming yil oldin Yaponiyada ishlab chiqarilgan. Surimilarning yaponlar tomonidan ixtiro qilinishi odatiy holdir, chunki asrlar davomida baliqlar ularning asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan.
Qayta Qilingan Uglevodlar: Ular Nima Va Nima Uchun Zararli?
Hammasi emas uglevodlar tengdir. Haqiqat shundaki, ushbu oziq-ovqat guruhi ko'pincha quyidagicha ko'rinadi zararli . Biroq, bu afsona - ba'zi ovqatlar uglevodlarga boy, ammo boshqa tomondan nihoyatda foydali va to'yimli. Boshqa tarafdan, tozalangan uglevodlar tarkibida vitaminlar va minerallar bo'lmaganligi sababli zararli hisoblanadi, ularning ozuqaviy qiymati yo'q.
Taninlar Nima Va Ular Nima Uchun Foydalidir?
Taninlar yoki taninlar deb ataladigan moddalar hayvonlarning xom terisini meshi yoki gyonga (tannarxi) aylantirishning o'ziga xos xususiyatiga ega. So'nggi paytlarda P vitaminining aniqlangan ta'siri tufayli taninlarga bo'lgan qiziqish sezilarli darajada oshdi.
Yopishqoq Guruch Nima Va U Nima Uchun Ishlatiladi?
Ushbu hosil yopishqoq yoki sifatida tanilgan shirin guruch . Ismidan qat'i nazar, u yopishqoq yopishqoq tuzilishi bilan darhol tanib olinadigan yumaloq guruchdir. Guruchning bu sifati amiloza komponentining etishmasligidan kelib chiqadi.
Trans Yog'lari Nima Va Nima Uchun Ular Bizga Juda Zararli?
Hamma yog'lar ham bir xil tarzda yaratilmaydi va barchasi sog'lom emas. Jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin bo'lgan ayrimlari mavjud. Bu so'zda deb nomlangan narsalar haqida trans yog'lar Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti 2023 yilgacha barcha oziq-ovqat mahsulotlaridan chiqarib tashlashni rejalashtirmoqda.
