2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Yozning issiq kunlarida salqinlash uchun muzqaymoq sotib olsak, kamdan-kam uning yorlig'iga qaraymiz. Kim buni qilgan bo'lsa, unda nima yozilganini ko'rdi E412. Ushbu qo'shimcha, shuningdek, sifatida belgilanishi mumkin kauchuk guar (Guar saqichi). U muzning kristallanishini sekinlashtiradi va shuning uchun muzqaymoq tayyorlashda, shuningdek, shirin kremlarda ishlatiladi.
Tovarlarning yorliqlarini o'qishni yaxshi ko'radiganlar buni go'sht, sut mahsulotlari, pishloq, jele, murabbo va maydalagichdagi yozuvlardan ko'rishgan. Sifatida ishlatiladi ushbu oziq-ovqat mahsulotlarida stabilizator. Shuningdek, u non mahsulotlari tarkibida mavjud. Ularda unni yaxshilaydigan vosita mavjud. Soslarga ketchup va ziravorlar qo'shilib, ularga mustahkamlik beradi.
E412 qo'shimchasi Bundan tashqari, ba'zi bir salatlar, sharbatlar, quruq sho'rvalar va baliq konservalarida ishlatiladi va odatda mahsulotlarning tuzilishini tijorat tarmog'iga moslashtiradigan boshqa tarkibiy qismlar bilan birlashtiriladi. Odatda har xil ingredientlar o'zaro ta'sir qiladi, ularning har biri boshqasining ta'sirini kuchaytiradi. Guar saqichi nima? amalda va u qanday olinadi? Bu zararli emasmi? tana uchunmi?
Guar saqichi qanday xom ashyo ishlab chiqaradi?
E412 qo'shimchasi dukkakli urug'lar ekstraktsiyasidan so'ng olinadi. Guar saqichini ishlab chiqarish uchun xom ashyo - bu Fabaceae oilasining Cyamopsis turiga mansub lotincha Cyamopsis tetragonobola nomi bilan angiosperm zavodi. Uning mashhur nomi guar yoki loviya guari. Bu qattiq va qurg'oqchilikka chidamli baklagiller.
O'simlik tik o'sadi, maksimal balandligi 2-3 metrga etadi. Nozik novdasi bo'lgan bitta bitta bitta novda bor. Guar ildizlari tuproq namligini past chuqurlikda olishlari mumkin va uning ildiz tizimi tuproqdagi azot bilan bog'liq bakteriyalarga yaqin o'sadi.
Surat: RikkyLohia / pixabay.com
Uning poyasi va barglari xilma-xilligiga qarab tukli. Barglari mayda va uzunligi 5 dan 10 santimetrgacha cho'zilgan oval shaklga ega. O'simlik oqdan mavimsi gullarga qadar gullaydi. Uning po'stlog'i tekis va ingichka bo'lib, uning uzunligi 5 millimetrgacha bo'lgan 5 dan 12 gacha kichik oval urug'lardan iborat. Etuk urug'lar oq yoki kulrang rangga ega, ammo ortiqcha namlik bo'lsa, ular qorayib, endi unib chiqa olmaydi.
Zavoddagi eng qimmat narsa bu urug'lardir. Ular ajoyib xususiyatga ega. Ularning yadrosi oqsilga boy mikrobdan iborat. Ular tarkibida ko'p miqdordagi galaktomannan ham mavjud. Bu tarkibida mannoz va galaktoza polimerlari 2: 1 nisbatda bo'lgan polisakkarid. Bu unga yuqori bog'lanish faolligini beradi, bu suyuqliklarda yopishqoq ta'sir ko'rsatadi.
Guar qurg'oqchilikka chidamli va quyoshni yaxshi ko'radir, sovuqqa moyil. U kam yog'ingarchilikdan omon qolishi mumkin, lekin ekishdan oldin va urug'larning pishib etish davrida tuproq namligini talab qiladi. Qurg'oqchilikning tez-tez uchib turishi kech pishishiga olib kelishi mumkin. Gullashning dastlabki bosqichida va pishib bo'lgandan keyin haddan tashqari namlik urug 'sifatining pasayishiga olib keladi. Guar o'rtacha ishqorli, unumdor va qumli, yaxshi qurigan tuproqlarda eng yaxshi o'sadi.
Guar taqsimoti
Guar asosan Hindistonning shimoli-g'arbiy qismida va Pokistonda etishtiriladi. Qo'shma Shtatlar, Avstraliya va Afrikaning Texas shtatlaridagi qismlar. Guar uchun eng muhim joy Hindistonning Rajastan shahrida joylashgan. Ushbu mamlakat, shuningdek, donning asosiy ishlab chiqaruvchisi bo'lib, jahon ishlab chiqarishining 80 foizini ta'minlaydi. Indoneziya, Malayziya va Filippinlar ham quruqroq tropik va subtropik mintaqalarda guar o'sadi. Qo'shma Shtatlarda, u Ikkinchi Jahon urushi davrida saqich chaynash uchun sanoat ekinlari sifatida ishlab chiqilgan.
Guar saqichidan foydalanish
An'anaga ko'ra, guardan asosiy foydalanish maxfiy ekin sifatida va zanjabil va zerdeçal uchun soyali o'simlik hisoblanadi. Uning shirin va yumshoq po'stlog'i Hindistonning shimoli-g'arbiy va janubiy qismida sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Quritgandan keyin qovurilganidan keyin nonushta qiling. Yetuk urug'lar oziq-ovqat tanqisligi uchun yaxshi imkoniyatdir. Guar, shuningdek, quruq va yangi em-xashak ekinlari sifatida etishtiriladi.
Dunyoning qolgan qismida, guar o'sadigan an'anaviy joylardan tashqarida urug'lar eng qadrlidir. Ular kraxmaldan 5 dan 8 barobar kuchliroq qalinlashish qobiliyatiga ega bo'lgan galaktomannan sanoat zavodi uchun muhim manba hisoblanadi. Shuning uchun u salatlar, muzqaymoq, yogurt, konservalangan sabzavot va non mahsulotlari va pishloq hamda tamaki mahsulotlarini tayyorlashda quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida ishlatiladi.
Guar saqichi ishlatiladi oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishini kuchaytirish.
Bundan tashqari, tog'-kon sanoatida filtr hisoblanadi. Burg'ulash suyuqliklarida va burg'ulash ishlarida qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Guar saqichi ekstraktsiyasining yon mahsuloti oqsil miqdori qariyb 40 foizni tashkil etadigan hayvon ozuqasining muhim manbai hisoblanadi.
Guar urug'i ekstraktlari insulinga bog'liq bo'lmagan diabet va giperxolesterinemiya uchun dori sifatida sinovdan o'tkazilmoqda. O'simlikning barglari tungi ko'rlikni davolovchi vosita sifatida iste'mol qilinadi, po'stlari esa laksativdir.
Guar tarkibidagi foydali moddalar tarkibi
100 grammda yashil guar po'stlog'i tarkibida 82 gramm suv, 4 gramm oqsil, 0,2 gramm yog ', 10 gramm uglevodlar, 2,5 gramm tolalar, 1,5 gramm kul, 0,1 gramm kaltsiy, 6 milligramm temir, A, C vitaminlari, gidroksian kislotasi mavjud.
Sovuq suvdagi Galaktomannan qatroni past konsentratsiyalarda juda yuqori yopishqoqlikka ega jel hosil qiladi. Viskozite odatda harorat va kontsentratsiyaga bog'liq. Maksimal yopishqoqlikka 25-40 daraja erishiladi.
Tijorat kauchuk guar ba'zi oqsillar va endospermning boshqa aralashmalari bilan 78-82 foizli galaktomannan tashkil etadi. Guar saqichi 1974 yilda butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat agentligi tomonidan qabul qilingan xavfsiz maqomga ega.
Guar saqichini olish
Guar saqichi olinadi quruq silliqlash orqali guar o'simlikining urug'idan. Shundan so'ng ko'p bosqichli silliqlash, elaklash jarayoni davom etadi, unda kotiledonlar olib tashlanadi va bo'linish sodir bo'ladi. Guar oziq-ovqat saqichi urug 'tarkibidagi mayda zarrachalarga qadar maydalash orqali hosil bo'ladi. Ko'pgina urug'lar ishlab chiqarilgan mamlakatda guar saqichini ishlab chiqarish uchun maydalangan.
Guar saqichi 0,8 foizli dispersiyani hosil qilish uchun qatronlar aralashmasini suvga avtoklavlash orqali tozalangan, so'ngra asta-sekin 40 foiz konsentratsiyaga etanol qo'shilgan va sof galaktomannanni cho'ktirish uchun bir necha marta santrifüj qilingan.
Tozalangan kauchukni jel olish va suv tarkibidagi xususiyatlarini qo'shimchalarning har xil qo'llanilishiga moslashtirish uchun kimyoviy o'zgartirish mumkin.
Guar saqichining inson organizmiga ta'siri
Guar saqichi ajoyib biologik faollikka ega va rol o'ynaydi antikoagulyant. Qo'shimcha antitümör va antiviral ta'sirga ega va tanadan og'ir metallarni olib tashlashga yordam beradi. A'lo darajangizga rahmat E412 xususiyatlari nafaqat asosiy oziq-ovqat mahsulotlariga, balki parhez va bolalar ovqatlari kabi o'ziga xos talablarga ham qo'shiladi. Guarning mavjudligi har qanday ovqatni foydali qiladi.
Oziq-ovqatga qo'shilganda ushbu moddaning aniq tavsiya etilgan dozasi yo'q. E412 allergenlarga tegishli emas va oshqozon va tanadagi boshqa shilliq pardalarni bezovta qilmaydi. Oziq-ovqat sanoatida qo'shimcha va stabilizator sifatida tavsiya etiladi.
Muntazam foydalanish deb ishoniladi oziq-ovqat mahsulotidagi guar saqichi ishtahani pasaytiradi, xolesterolni pasaytiradi va kaltsiyning emishini yaxshilaydi, toksinlarni ichakdan chiqarishga yordam beradi. Bundan tashqari, laksatif ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bu parhez menyulariga mos keladi, chunki u to'yinganlik hissi yaratadi.
Ksantan saqichi va eng zararli E bo'lganlar haqida ham ko'ring.
