2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Raps / Brassica napus / - bu butun dunyoda keng tarqalgan yorqin sariq gullarga ega o'simlik. Kolza urug'i O'rta er dengizi hududidan kelib chiqadi, u turli xil yovvoyi kolza hisoblanadi. U salqin va mo''tadil iqlim sharoitida o'stiriladi, unchalik talabchan o'simlik emas va past haroratlarda yaxshi o'sadi.
Raps Evropa bozorlarida juda xaridorgir mahsulot bo'lib, uni zamonaviy don ishlab chiqarishning ajralmas qismi sifatida belgilaydi. Mamlakatimizda u asosan Markaziy va Shimoliy Bolgariyada o'stiriladi, 15 apreldan 10 maygacha gullaydi, shu sababli u asalarilar uchun polenning ommaviy manbai hisoblanadi.
Raps etishtirish tarixi
Raps miloddan avvalgi 4000 yilda ma'lum bo'lgan. Ma'lum bo'lishicha, uning vatani O'rta er dengizi bo'lib, u keyinchalik u Osiyoga tarqalishni boshladi. XIII asrda kolza G'arbiy Evropaga yo'l oldi, u erda u asosiy yog'li ekinga aylandi.
Bolgariyada birinchi tarqalgan o'simlik moyi urug'lari kolza va kamroq tarqalgan kolza. Birinchi jahon urushi boshlangunga qadar ular neftning asosiy manbalari bo'lgan. Urush paytida bir necha yil ichida kolza urug'ini almashtirgan kungaboqarning kirib kelishi tezlashgan neftning keskin tanqisligi yuzaga keldi.
1965 yilgacha har yili kolza va kolza urug'lari ekilgan, shundan so'ng ularni ishlab chiqarish butunlay to'xtatilgan. 1980 yil boshidan mamlakatda kolza urug'i tegishli bo'lgan xochga mixlangan oilaning o'simliklarini muntazam ravishda o'rganish boshlandi. Besh yil o'tgach, allaqachon dunyoning turli burchaklaridagi 360 dan ortiq kolza navlari o'rganilgan. 1986 yilda mamlakatda birinchi qishlash navi - moyli o'simliklarni etishtirish taklif qilindi kolza "Marinus", va oradan ikki yil o'tib, zo'rlangan birinchi kolza kolza turi - "Amber" ro'yxatdan o'tkazildi.
Kolza tarkibi
Kolza tarkibida 40 dan 52% gacha kam quritadigan yog ', 20% gacha oqsil va 17% dan ortiq uglevodlar mavjud. Qadimgi kolza navlarining tarkibiga 45% gacha bo'lgan erucik kislota va glyukozinolat kiradi, ular tanaga zararli bo'lishidan tashqari, kolza sifatini ham pasaytiradi. Hozirgi kunda yengsiz va past glyukozinolatli yangi navlar tanlanmoqda kolza uni dunyoning tobora ko'proq mamlakatlarida etishtirish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish.
Kolza yog'ining ozuqaviy xususiyatlari yog 'kislotasi tarkibi va tarkibidagi A, E, K va D vitaminlari, fosfatidlar va tokoferollar bilan belgilanadi. Kolza yog'i tarkibidagi tarkibidagi qariyb 85% ajralmas yog 'kislotalari - linoleik 20% va 65% oleyk kislotasi. Rapsni qayta ishlash natijasida juda qimmatli oqsilli taom olinadi.
Kolza urug'ini tanlash va saqlash
Dan neft sotib olayotganda kolza, ishlab chiqaruvchi va amal qilish muddati ko'rsatilishi kerak bo'lgan yorliqqa e'tibor bering. Boshqa turdagi yog'lar singari, kolza yog'ini qorong'i va salqin joyda joylashtirilgan mahkam yopiq shishada saqlang. Kolza yog'i uzoq vaqt davomida shaffofligini saqlaydi va havo ta'sirida yoqimsiz hidga ega bo'lmaydi, masalan, soya yog'i.
Kolza urug'idan foydalanish
1960 yillarga qadar kolza yog'i asosan ko'pgina mamlakatlarda texnik maqsadlarda - charm va to'qimachilik sanoatida, shuningdek sovun ishlab chiqarishda ishlatilgan. Raps hayvonlardan ozuqa sifatida ishlatiladi va yaqinda dizel dvigatellari uchun bioyoqilg'i uchun asosiy xom ashyolardan biriga aylandi. Bundan tashqari, kolza eng yaxshi asal o'simliklaridan biri hisoblanadi va bitta dekariya kolsadan 10 kg gacha asal olish mumkin.
Kolza urug'i pishirishda, yog 'shaklida keng qo'llaniladi. Kolza yog'i asosan marinadlar, sovuq idishlar, mayonez va boshqa ba'zi souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar uni 180 darajaga qizdirsangiz, u bilan sabzavot va go'shtni qovurasiz. Uni yuqori darajalarda isitish tavsiya etilmaydi.
Frantsuz oshpazlari juda o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan Krit salatini tayyorlaydilar, garchi ko'plab oddiy sabzavotlardan foydalanilsa - yangi pomidor va bodring, qalampir va qo'ziqorin. Nihoyat, salatni ozgina limon sharbati va kolza yog'i bilan seping va ta'midan rohatlaning.
Kolza urug'ining afzalliklari
Zaytun moyi singari kolza yog'ining qiymati shundaki, u ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga juda boy. Ushbu moddalar qonda xolesterolni kamaytirishga va qon tomirlarini kuchaytirishga yordam beradi. Ular qon pıhtılaşma va bir qator jiddiy kasalliklar, jumladan, saraton kasalligini oldini oladi.
Raps tarkibida linoleik kislota bor va ma'lumki, uning tanadagi etishmasligi qon tomirlarining torayishiga va qon aylanishining yomonlashishiga olib keladi, bu esa qon tomir yoki miokard infarktiga olib kelishi mumkin.
Kolza urug'idan zarar
Ko'plab olimlar va ovqatlanish mutaxassilari kolza foydasi va zarari haqida bahslashmoqdalar. Ba'zilar bu qonda xolesterin miqdorini pasaytiradi deb hisoblasa, boshqalari kolza yog'i sog'likka kuchli salbiy ta'sir qiladi, deb hisoblashadi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar ushbu bahsga chek qo'ymoqchi.
Ma'lum bo'lishicha, yog'ni uzoq vaqt davomida ishlatish bilan kolza, buyraklar, buyrak usti bezlari, yurak mushaklari va qalqonsimon bezda yog 'birikmalari hosil bo'ladi. Kolza urug'ini qabul qilishni to'xtatgandan so'ng, ta'sirlangan organlarda chandiqlar qoladi. Ma'lum bo'lishicha, kolza yog'ini tanadan chiqarib bo'lmaydi.
Biroq, ushbu faktlarga qaramay, kolza yog'i popkorn, mayonez, yarim tayyor mahsulotlar, non, sariyog ', margarin, chiplar, pechene, bolalar ovqatlari va boshqalarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
