2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kamembert (Camembert) - engil mog'or bilan ajralib turadigan yumshoq frantsuz pishloqlari guruhining yana bir yuqori vakili. Uning ismi Normandiyaning Orne shimoliy-sharqiy bo'limida joylashgan shu nomdagi Kamembert qishlog'idan olingan. Kamembert sigir sutidan tayyorlanadi va yumshoq qaymoqli tuzilishga ega.
Garchi ular tez-tez taqqoslansa ham Kamembert Brie bilan ikkita pishloq o'rtasida sezilarli farq bor - ishlab chiqarish joyidan (Brie Ile de France-da ishlab chiqariladi) va Brie-da mog'or turi va mog'orlarning shakli bilan tugaydi.
Ikkala pishloq turi ham frantsuz madaniyatining qadimiy qismidir, ammo Kamembert adabiyot, tarix va san'at borligidan dalolat beradi. Bu Salvador Dalini "eriydigan" soatlar bilan chizilgan "Xotiraning qat'iyligi" uchun ilhomlantirgan deb ishonishadi.
Kamembert tarixi
Birinchi marta Kamembert XVIII asrda qo'l texnologiyasi bilan pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan ishlab chiqarilgan. Norman dehqoni Mari Xarel 1791 yilda Brie viloyatidan kelgan ruhoniyning maslahati bilan birinchi Kamembert pishloqini ishlab chiqargan.
Meri pishloq tayyorlash texnologiyasini takomillashtirishga va takomillashtirishga harakat qildi va natijada uning nomi tarixda qoldi. Taxminan bir asr o'tgach, ammo 1890 yilda Riddl ismli muhandis Kameraga xos bo'lgan yog'och qutilar yasadi, bu sut nazokati butun dunyo bo'ylab tinchgina sayohat qilishiga imkon berdi.
Va bugungi kungacha Kamembert Amerikada, ayniqsa AQShda nihoyatda mashhur. Eng boshida, 1970 yildan beri Kamembert uchun standart bo'lgan Camembert rangini saqlaydigan bakteriyalar tanlab olindi. Napoleon haqiqiy Kamembert muxlisiga aylandi va shu vaqtdan boshlab shu nomli qishloqda va uning ixtisosligi mashhur bo'ldi.
Camembert ishlab chiqarish texnologiyasi
Kambembert pasturriza qilinmagan sigir sutidan tayyorlanadi, unga Penicillium candida va Penicillium camemberti kabi fermentlovchi bakteriyalar qo'shiladi. Kamembert piroglari kichik - diametri 10, 5 - 11 sm va vazni taxminan 250 g. Fransa pishloqining ushbu turini pishib etishning texnologik jarayoni kamida 21 kun.
Pishib etishning dastlabki bosqichida pishloq taneli va yumshoq to'qimalar bilan ajralib turadi, ular 2-3 haftadan keyin ko'proq kremsi bo'ladi. Juda yangi Camembert mo'rt, ammo u qancha pishsa, shunchalik yumshoq va xushbo'y to'qimalarga ega bo'ladi.
Pishloq mayda mog'or bilan qoplangan yumshoq oq po'stlog'iga ega bo'lib, ular orqali qizil-jigarrang yoki sarg'ish dog'lar ko'rinadi. Quyida, qobiq ostida, pishloqning qalbi yopiq - och sariq rangga ega yog'li va boy tarkibga ega. Pishloq mayin sho'rligi bilan maydalangan go'shtga o'xshab murakkab ta'mga ega. Camembert yumshoq mevali xushbo'ylik va qo'ziqorinlarning engil ranglari bilan ajralib turadi.
Kamaberning tarkibi
Kamembert Frantsiyada ammiak va natriy xlorid birikmalarining boy xushbo'yligi tufayli "Xudoning oyoqlari" laqabi bilan tanilgan. 100 gramm Camembert tarkibidagi kaloriya miqdori 297 kaloriya va 23 g yog 'orasida. Camembert - bu yuqori yog'li pishloq - kamida 45%. Overembere Camembert pishloqi uni pishishi uchun zarur bo'lgan bir xil bakteriyalar tomonidan ishlab chiqariladigan juda kuchli ammiak hidiga ega.
Kamembertni tanlash va saqlash
Agar siz Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru yorlig'i va tamg'asi tushirilgan pishloqga duch kelsangiz, demak siz Normandiya kafolati bilan haqiqiy sifatli mahsulotni qo'lingizda ushlab turibsiz. Keyinchalik Camembert AOC maqomini olgan bo'lsa-da (1983 yilda), bu dunyodagi eng tez-tez ko'chirilgan va ishlab chiqarilgan pishloqlardan biridir. Shu sababli, hozirgi kunga qadar haqiqiy Kamembertni topish qiyin. Asl Kamaberning nusxalari ko'p, ammo ularning bir nechtasi uning sifatiga ega.
Tanlashda Kamembert ishlab chiqarilgan sanasi va pishloq ishlab chiqarilgan joyiga qarang. Asl pishloq tarkibida mutlaqo iflosliklar, konservantlar va kuchaytirgichlar mavjud emas. Yaxshi Camembert pishloqi juda yumshoq tuzilishga ega va pirogini kesganingizdan so'ng, u o'z hidini yo'qotishni boshlaydi. Dilimlangan Camembert pishloqini salqin joyda 5 kundan ortiq saqlash kerak.
Kamembertdan oshxonada foydalanish
U pishganicha kuchli ta'mga ega bo'lgan yumshoq Camembert pishloqini har xil yo'llar bilan iste'mol qilish mumkin. Uni ikkala tost bo'lagida va turli xil sharoblarga ishtaha sifatida xizmat qilish yoki masalan, makaron sousiga solib qo'yish yaxshidir. Uning nozik ta'mi meva, sabzavot, yong'oq va go'sht uchun juda mos keladi. Shuni esda tutish kerakki, issiqlik bilan ishlov berish ta'mi va hidini yo'q qiladi Kamembert.
Kamembert mevali qizil vinolar, och oq sharoblar va shampan va ko'pikli vinolar, shuningdek Merlot kabi qizil vinolar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Frantsuz fkus kompaniyasi "Bordo" yoki "Beaujolais" qizil sharoblari bilan birga kamembertni bagel yoki bagetlarda iste'mol qilishni qat'iy tavsiya qiladi.
Kamembertdan etkazilgan zarar
Homilador ayollar uchun pishloqning ayrim turlaridan voz kechish maqsadga muvofiqdir, chunki ularning ba'zilari homilaga zarar etkazadigan bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu turdagi bakteriyalar listeria deb ataladi va Brie va Camembert kabi mog'orlangan yumshoq pishloqlarni o'z ichiga oladi.
