Mahalliy Do'konlarda Shokolad Qanchalik Haqiqiy?

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Hamma mazali taomlarni iste'mol qilishni va har xil shirin vasvasalarga maftun bo'lishni yaxshi ko'radi. Eng yoqimli taomlardan biri bu shokoladva tabiiy ravishda uni ishlab chiqarishda barcha ishlab chiqaruvchilar bajarishi shart bo'lgan ma'lum standartlar mavjud.

Bu erda siz ajoyib narsalarni topishingiz mumkin turli xil shokoladlar tovar belgilari va turlari bo'yicha, ammo yaqin vaqtgacha batafsilroq narsalar ishlab chiqilmagan sifatli tadqiqotlar yoki xavfsizlik.

Yaqinda esa, tarkibiy qismlarga qarab, buni tubdan o'zgartirgan tadqiqot o'tkazildi Bolgariyada taklif qilingan shokolad mahsulotlari.

Turlar mahalliy do'konlarda shokolad haqiqatan ham juda ko'p va ishlab chiqarish jarayonida sut, kakao massasi yoki kukun, shakar, kakao moyi kabi turli xil tarkibiy qismlardan foydalaniladi. Bularning barchasi qulay tarzda saqlanishi mumkin bo'lgan, shuningdek tashish va sotish mumkin bo'lgan turli xil xom ashyo.

Qizig'i shundaki, kakao moyi va kukuni "shokolad likyoridan" tayyorlanadi. U, o'z navbatida, qovurilgan kakao daraxtining loviyasidan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishda tasdiqlangan standartga ega etakchi brendlarning asl shokolad retseptlarida shokolad kakao moyi yoki kukunidan emas, balki ushbu likyordan tayyorlanadi.

Shokolad ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyoni hisobga olgan holda, ushbu shirin mahsulotlarda 4 xil guruhni ajratish mumkin:

- Sutli shokolad - unda nafaqat kakao moyi va kukuni, balki sut yoki qaymoq kukuni va kondensat ham xom ashyoga qo'shiladi. Bundan tashqari, tarkibida turli xil sut yog'lari mavjud;

- Qora shokolad - AQShda standartlarga muvofiq u tarkibida kamida 70% kakao massasi bo'lishi kerak va uni ishlab chiqarish jarayonida sut yoki shakar qo'shilmaydi. Biroq, u tadqiqotga kiritilmagan, ya'ni hali ham bir xil milliy yoki Evropa mahsulot sifat standartlari mavjud emasligi sababli;

- "achchiq" / xom shokolad (uni shakarsiz deb ham atashadi) - bu tarkibida shakar etishmaydigan va umumiy kakao massasi 70% dan ortiq bo'lgan turli xil qora shokolad. Aynan shu turdagi shokolad asl mahsulotlarning tarkibiga eng yaqin bo'lib, unda ishlab chiqarishda shokolad likyoridan foydalaniladi;

- Oq shokolad - bu sifatsiz mahsulotlar toifasiga kiritilgan, chunki uni ishlab chiqarish jarayonida kakao kukuni ishlatilmaydi, faqat sariyog '.

Tadqiqotdan so'ng, 27 ta shokoladning atigi 2 tasi ushbu mahsulotlar uchun Evropa Ittifoqining muayyan standartlariga javob berishi va tarkibida mavjud ekanligi aniqlandi kakao massasi 35% dan ortiq, sifatli mahsulotlar bilan bo'lishi kerak. Tadqiqotdan muvaffaqiyatli o'tgan shirin vasvasalar Ritter Sport - Yaxshi sutli shokolad va Ritter Sport - Kakao tanlovidir. Bu nemis ishlab chiqaruvchisi Alfred Ritter GmbH kompaniyasining shokoladlari. Qolgan 25 ta brendda kakao miqdori me'yordan past bo'lgan, ya'ni sut shokoladlariga talab bo'lgan 25-35% oralig'ida.

Evropa sifatli shokolad mezonlari qanday?

- mahsulot tarkibida kamida 35% kakao massasi (sariyog 'yoki chang) bo'lishi kerak;

- sut mahsulotlarida bu ko'rsatkich pastroq, ya'ni ularda kakao massasining miqdori ba'zi turlarda 25% va 20% dan kam bo'lmasligi kerak;

- Ushbu shokoladli mahsulotlarda ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan o'simlik yog'lari, palma yog'ida bo'lgani kabi, 5% dan ortiq bo'lishi mumkin emas.

Mamlakatimizda shokolad sifati to'g'risida xulosalar

Tekshiruv davomida to'liq mos keladigan bitta tovar belgisi yo'qligi aniqlandi Evropa Ittifoqidan olingan shokolad mezonlari, asl retsepti bo'yicha, ya'ni shokoladli likyor bilan ishlab chiqariladi. Sut mahsulotlarida tarkib yana me'yordan past bo'lgan. Xulosalar ko'pincha tovar belgilari bilan va mamlakatimizda sotiladigan shokolad turlari, tarkibida shakarning ko'payishi, ya'ni 50% dan ko'prog'i ishlatiladi, bu esa o'z navbatida sog'liq uchun jiddiy xavf tug'diradi. Bundan tashqari, o'rganilgan 27 kishidan 17tasida atipik ingredientlar, shu jumladan palma yog'i va E476 qo'shimchasi - poligliserol politsinoleat ishlatilganligi aniqlandi. Shu bilan birga, uning katta qismida ekanligi aniqlandi shokolad yorliqlari mahsulotning oxirgi foydalanuvchisi haqida noaniq va tushunarsiz ma'lumotlar bilan yozilgan.

Maqsadlardan 27 ta tekshirilgan shokolad tovarlarning faqat bittasida ishlab chiqarilgan mamlakat ko'rsatilgan, 7 tasi o'simlik yog'i, asosan palma yog'idan foydalanilgan. Bundan tashqari, E476 (polyglycerol polyricinoleate) ishlab chiqaruvchilarning deyarli 1/3 qismida tez-tez ishlatiladigan qo'shimchalar va shokoladlardan birida E492 (sorbitan tristearat) borligi aniqlandi.

Ba'zi iste'molchilarda allergik reaktsiya xavfi ham yuqori, chunki tovarlarning 4 tasi findiq xamiridan foydalangan va bu mahsulot nomi bilan hech qanday tilga olinmagan. Turlarning 6 tasida ishlab chiqarishda laktoza ishlatilgan. Shu bilan birga, afsuski, biron bir brend palma yog'ining o'ziga xos tarkibini tavsiflamagan va Evropa Ittifoqi mezonlariga ko'ra, bu miqdor 5% dan oshmasligi kerak shokolad mahsulotlari.

Tahlil mualliflari faol foydalanuvchilar shunday fikrda iste'molchilarni yo'ldan ozdirishchunki ular jozibali va jozibali dizayni bilan mahsulotni sotib olishga jalb qilingan. Boshqa tomondan, orqa tomon noaniq va tushunarsiz ma'lumotlarga to'la, bu oddiy mijoz uchun ham tushunarsizdir.

Uglevodlarning miqdori ancha yuqori ekanligi aniqlandi, asosan shakar. Tadqiqotdagi 22 ta brendda u 50%, hatto ularning 4 tasida shakar miqdori sog'liq uchun xavfli bo'lgan 60% dan oshib ketganligi aniqlandi.

Tadqiqotda ishtirok etgan 27 ta shokoladdan atigi 5 tasida shakar miqdori 50% dan past bo'lganligi aniqlandi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, faqat Ritter Sport shokolad - Kakao selektsiyasi tarkibida kakao massasidan kamroq shakar mavjud.

Shokolad tanlashda iste'molchilar uchun tavsiyalar

Oxirgi foydalanuvchiga maslahat - mahsulotga pul tikish yorliqlar tushunarli yozilgan. Shu tarzda, ular o'zlarini o'ziga xos shokolad mahsulotidagi kakao massasi tarkibiga yo'naltirishlari mumkin bo'ladi. Shunga ko'ra, uning miqdori qancha yuqori bo'lsa, shokoladning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Ushbu shirin vasvasa tarkibida kakao moyi, kakao kukuni, shakar, sut / qaymoq kukunidan tashqari barcha tarkibiy qismlar ortiqcha.

Albatta, bu tarkibiga yong'oq, mayiz, karamel va boshqalar kabi ingredientlar kirmaydi, aksincha xaridor sotib olgan shokolad tarkibida bo'ladimi yoki yo'qligini hal qiladi. O'zingizni yo'naltirish ham muhimdir shokolad sotib olishtarkibida uglevod miqdori pastroq, ya'ni 35% atrofida va undan pastroq.

Mamlakatimiz chakana savdo tarmoqlarida turli xil mahsulotlar sotuvga qo'yilishi to'g'risida 10 ta rasmiy ogohlantirish oldi, ular tegishli ravishda toifalarga bo'linmagan. Evropa Ittifoqi standartlari, ulardagi ingredientlarni hisobga olgan holda. Oxirgi marta bunday ogohlantirish o'tgan yilning mart oyida olingan, ammo BFSA bunga qanday munosabatda bo'lganligi va ushbu rasmiy ogohlantirishlarga qarshi qanday choralar ko'rganligi to'g'risida rasmiy ma'lumot yo'q.