2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Dock mamlakatimizda bemalol o'sadigan bahorning tabiiy sovg'alaridan biridir. Umumiy dok - bu Lapad oilasining ko'p yillik otsu o'simliklari (Polygonaceae). Lotin nomlari Rumex crispus bilan uchraydi; Rumex aquaticus; Rumex asetosella (turshak); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Sog'likka ko'p foydali ta'sir ko'rsatadigan ilon dokasidan (Arum maculatum L) uni yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sir sifatida ajratish kerak, ammo u hali ham zaharli o't bo'lib, faqat tupdan foydalaniladi.
Oddiy dock ammo, u Bolgariyada ham, Evropaning ko'p qismida ham uchraydi va asosan bargli sabzavot sifatida etishtiriladi. U asosan mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda o'sadi va ko'pincha yovvoyi holda uchraydi. Dock - bu turshakning yaqin qarindoshi (Rumex acetosa) - ularning ta'mi o'xshash va tashqi o'xshashligi juda katta.
Dock tarixi
Ushbu foydali o'simlikning tarixi qadimgi davrlardan boshlanishi mumkin, chunki Rim qo'shinlari uchun bu harbiy yurish paytida ularning chanqog'iga qarshi najot bo'lgan. Virgilning o'zi buni e'lon qildi dock majburiydir oddiy va munosib dehqon bog'i uchun va Horace uni tez-tez laksatif sifatida ishlatgan. Azteklar dockni "atlinan" deb atashgan, ya'ni "onasi suv" degan ma'noni anglatadi, bu uning oqimlar atrofida o'sishi bilan bog'liq. Shuningdek, ular uni "axixpatlic ztic" deb atashgan, ya'ni "siydik chiqaruvchi sariq vosita" degan ma'noni anglatadi, bu uni diuretik sifatida ishlatilishini anglatadi.
O'rta asrlarda o'simlikning mashhurligi oshdi va u idishlarni tayyorlashga tobora ko'proq qo'shildi. Ko'p yillar davomida G'arbiy Evropada dockli sho'rvalar, shuningdek, yaxshi pishirilgan go'sht va baliq spesifikatsiyalari bilan ta'minlangan ajoyib souslar tayyorlana boshladi.
Dock turlari
Ular 150 dan 200 gacha farq qiladi turdagi dok, ammo bizning mamlakatimizda atigi 20 ga ma'lum. Eng keng tarqalgan turlari keng tarqalgan, bargli, Maykop va Liondir.
Dockning tarkibi va foydali moddalari
Dock qimmatbaho oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir bahor mavsumida, biz o'zimizdan mahrum bo'lmasligimiz kerak va menyuga muntazam ravishda kiritib turishimiz kerak. Bu vitaminlar, minerallar, oqsillar va uglevodlarning xilma-xilligi tufayli, shubhasiz, qichitqi o't, ismaloq bilan birga eng foydali sabzavotlardan biridir. Bundan tashqari, dokda har qanday yog 'yo'q, bu uni parhez ovqatlanish uchun juda yaxshi qiladi.
Dock o'zining kimyoviy tarkibi bilan vegetarianlar menyusida muntazam ravishda mavjud, chunki u go'shtni muvaffaqiyatli almashtiradi. Dokning kimyoviy tarkibida A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E va K vitaminlarini topishimiz mumkin. Ko'p miqdorda oqsil, uglevod, flavonoid, tsellyuloza, tanin, efir moyi, antrakinon birikmalari va temir, kaliy, kaltsiy, natriy va fosforning ko'plab mineral tuzlari.
Bundan tashqari, tarkibida olma, oksalat va limon kislotasi mavjud. Agar siz muntazam ravishda sho'rvalar tayyorlaydigan dock qo'shsangiz, etarli miqdorda oqsil olishingizga amin bo'lishingiz mumkin. Yarim stakan dokda taxminan 5 g protein, temir, B2 vitamini va magniy mavjud.
Dock-ni tanlash va saqlash
Yangi va yangi dok siz bahorda topishingiz mumkin. Agar siz uni suv kanalining yonidagi o'tloqdan yangi qilib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda bozorlarda siz har doim dock ulanishlarini arzon narxlarda topasiz. Dockni sotib olishdan oldin uni yaxshilab tekshirib ko'ring - barglari yangi va mo'rt bo'ladimi yoki ular ustida chirigan joylar yo'qmi.
Faqat yangi bilan barg dock ozuqa moddalari va ayniqsa vitaminlar 100% ekanligiga amin bo'lishingiz mumkin. Yashil bargli sabzavot qancha yoshi kattaroq bo'lsa, undagi S vitamini darajasi shunchalik past bo'ladi. Ajratilgandan so'ng darhol uning miqdori kamayishni boshlaydi. Sovutgichning pastki qismlarida ishlatishdan oldin dokni maksimal 24 soat davomida saqlang.
Dock-ning oshxona qo'llanilishi
Qishda og'ir ovqatdan so'ng, bahor bizning ovqatimizga kayfiyat, rang va tetiklik berish uchun dok bilan birga keladi. Yangi foydalaning dockda barglar turli xil sho'rvalar, sho'rvalar va qaymoqli sho'rvalar, dock bilan sarma, masalan, xushbo'y pishloq bilan birlashtirilgan souslar yoki shunchaki dock bilan oddiy stew. Ham dockli guruch, ham duxovkada kartoshka teng darajada yaxshi. Mamlakatimizda dock bilan pirog, shuningdek uni turli xil go'sht bilan tayyorlash mashhur.
Bizning sevimli retseptlarimizdan biri:
Dock bilan qo'zichoqni qovuring
qo'zichoq - taxminan 1,3 kg; dock - 1,5 kg; yangi piyoz - 3 shamlardan; yashil sarimsoq -1 ulanish; maydanoz - 1 dona yangi; yalpiz - yangi 1/2 shamlardan; yog '- 50-60 ml.
Tayyorlanishi: Tug'ralgan qo'zini 150 ml aroq / brendi, 50 ml soya sousi, 1 choy qoshiq aralashmasi bilan marinadlang. qizil qalampir va ta'mga tuz. 1-2 soatga qoldiring. Siz pishiradigan idishda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, dok 300 ml suv, 50 ml brendi yoki sharob bilan qo'shib, qo'zichoq va ozgina yog 'qo'shing. Folyo bilan yoping va avval pechda 250 daraja qizdiring, idishdagi suv qaynaguncha, keyin qo'zichoq katta bo'lsa pastroq pechda yana 1,5 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Dokning afzalliklari
Ovqatlanish dok biz tanamizga hayot beruvchi kuch va foydali mikroelementlar palitrasini beramiz. Dock-dagi temir sabzavotlarni anemiyani davolashda yaxshi yordam beradi va antrakinon birikmalari dangasa ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yashil bargli sabzavot sifatida dok xlorofilga boy bo'lib, saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradi.
Asrlar davomida xalq tabobatida dock diabet, jigar kasalliklari, safro va semirish uchun davolash va profilaktika sifatida ishlatilgan. Dok ishtahani oshirish qobiliyatiga ega bo'lsa-da, oshqozonni yaxshilaydi va tozalovchi ta'sirga ega. Bundan tashqari, u qon bosimini pasaytirishga muvaffaq bo'ladi.
Ilon singari dok va oddiy, har xil damlamalar bilan qo'llaniladigan, og'iz bo'shlig'idagi yallig'lanish jarayonlariga yordam beradi. Bu kolitga yaxshi ta'sir qiladi va maydalangan va muammoli hududga tatbiq etiladigan dock ildizlari toshmalar, limfedema va qaynoqlarni tinchitadi va davolaydi.
Dock-dan zarar
Dok foydali bo'lsa-da, buyrak va tana toshlariga moyil bo'lgan odamlarda ba'zi muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Boshqa narsalar singari, dockning dozasini oshirib yuborish noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin - oshqozon-ichak trakti yallig'lanishi va uning ba'zi yon ta'siri ba'zi hollarda engil ich ketishi yoki bo'shashgan axlat.
