2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Kazein barcha sutemizuvchilar sutidagi asosiy oqsil hisoblanadi. U kaltsiy bilan birgalikda sutda uchraydi. Sutda kazein suyuqlikda osilgan mayda zarralar shaklida uchraydi, bu kazein shakli ba'zan kazeinogen deb ham ataladi. Sigir sutida taxminan 3% kazein mavjud (hajmi bo'yicha). Kasein sut tarkibidagi umumiy protein tarkibining 80% gacha.
Kazein fosfoproteidlar deb ataladigan oqsillar guruhiga kiradi. Barcha oqsillar singari, u ham birlashtirilgan turli xil aminokislotalardan hosil bo'ladi polipeptid birikmasi.
Kazein to'liq, yuqori sifatli, sekin hazm bo'ladigan oqsil bo'lib, organizmga barcha zarur aminokislotalarni etarli miqdorda etkazib beradi. Kazein organizmga aminokislotalarning qonga kuchsizroq, ammo uzoqroq oqishini ta'minlaydi. Ratsionni oqsil bilan boyitish zarur bo'lganda, u parhez qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Faol sportchilar va pauerlifterlar kazeinni tungi oqsil sifatida ishlatishadi, chunki u sekinroq so'riladi va butun tun davomida tanangizga aminokislotalarni etkazib beradi.
Kazein sutdan olinadi - sut tarkibidagi oqsilning 75% kazein va 25% zardob. Ikkala tarkibiy qism ham yuqori sifatli oqsillardir. Zardobni "tez oqsil" deb atashadi, chunki u tezda qonga singib ketadigan aminokislotalarga bo'linib, mashg'ulotdan keyingi mashqqa juda mos keladi. Boshqa tomondan, kazein sekinroq qayta ishlanadi, shuning uchun tanani uzoq vaqt davomida kichik qismlarda doimiy ravishda oqsil bilan ta'minlash uchun javob beradi.
Qanday qilib kazein tayyorlash mumkin
Kazein olinadi turli usullar bilan, ulardan biri sutga ozgina kislota qo'shilishi. Bunday kazein kaltsiydan ajralib chiqadi. Kazein hosil qilishning yana bir usuli - bu sutni o'tishiga olib keladigan fermentni qo'shish. Kazein sanoatida avval sut tarkibidagi yog'ni ajratib turadigan santrifüj qilinadi, so'ngra biroz ishqoriy eritma qo'shiladi.
Yog 'izlarini tozalash uchun yana santrifüj qilinadi. Iloji boricha kazein chiqarish uchun kislota asosidagi eritma qo'shing. Tayyor zardob aralashmasi yuviladi, u kislotani yuvadi va past haroratda quritiladi, chunki kazein issiqlikka sezgir.
Kazeinning manbalari
Garchi biz gumon qilmasak ham, ko'pincha biz kazein iste'mol qilamiz. Bu sut va uning barcha hosilalari - tvorog, pishloq, pishloq, muzqaymoq, yogurt tarkibiga kiradi.
Kazeinni tanlash
Misellar, sut mahsulotlari yoki kazeinat oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida bozorda mavjud. Misellar bu harakat sifatida eng samarali hisoblanadi, chunki kazein mitseliyasi qo'shimchaning aybdori bo'lib, oshqozonda birakka aylanib, tanani oqsil bilan uzoqroq yuklanishini ta'minlaydi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra misel kazein yuqori sifatli va samaradorlikka ega sekin oqsil uchun yaxshi tanlovdir.
Kazeinning afzalliklari
Faol sportchilar kazeinni qo'shimcha sifatida qadrlashadi. Ko'p jismoniy mashqlar bilan shug'ullanadiganlar kazeinni ishlatadilar tungi oqsil sifatida, chunki u allaqachon aytib o'tilganidek, sekinroq hazm qilinadi. Qabul qilinganda kazein oshqozonda yumshab qoladi va shu bilan oshqozon bo'shashishini sekinlashtiradi, bu esa aminokislotalarning qonga singib ketish tezligini pasaytiradi. Uzoq vaqt davomida doimiy aminokislotalar darajasini ta'minlaydi.
Ammo kazein muhim oziq-ovqat mahsuloti ekanligini ham bilishingiz kerak. Bu parhezni oqsil bilan boyitish uchun ishlatiladi. Shuningdek, u oqsil etishmovchiligi, charchoq, surunkali charchoq bilan bog'liq ko'plab kasalliklarda terapevtik maqsadlarda buyuriladi.
Kazeinning eng muhim vazifalari
Ular 4 ta katta guruhda umumlashtirilishi mumkin:
- Yog 'yo'qotilishini qo'llab-quvvatlaydi. Yog'ni yo'qotishga harakat qilayotgan ko'plab odamlar sutli ovqatlarni iste'mol qilishdan uzoqlashmoqdalar. Ma'lum bo'lishicha, kazein tarkibida kaltsiy miqdori yuqori bo'lgan oqsil shaklidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, 24 soat davomida yuqori kaltsiy iste'mol qilishni normal oqsil bilan birlashtirgan odamlar ko'proq najas yog'ini ajratadilar va energiya sarfi past kaltsiy miqdorini iste'mol qiluvchilarga qaraganda 350 kJ ga yuqori.
- mushaklarning massasini ushlab turadi. Kam kaloriya dietasida bo'lgan har bir kishi mushak massasini yo'qotishdan xavotirda. Buning sababi shundaki, u kun davomida organizmning energiya ehtiyojlari uchun zarur bo'lgan kaloriyalarni ta'minlamaydi. Shunday qilib, tana allaqachon to'plangan yog 'birikmalariga murojaat qilishga majbur. Yaxshiyamki, bu energiya yog'dan, eng yomoni esa mushakdan olinadi. Shuning uchun kazein qabul qilish mushak massasining yo'qolishini qoplashi mumkin;
- Kazein yuqori sifatli oqsil hisoblanadi. Bu eng sifatli oqsillardan biridir, shuning uchun uning singishi ancha yaxshi bo'ladi. Oqsilning sifati qancha past bo'lsa, u organizmga shunchalik kam singadi;
- yo'g'on ichak saratonidan himoya qiladi. Avstraliyalik tadqiqotchilar sut mahsulotlari yo'g'on ichak saratonining oldini olish uchun boshqa oqsil manbalariga qaraganda ancha yaxshi ovqat ekanligini aniqladilar.
Kazeinni dozalash
Mashqdan keyingi chayqashni mukammal qilish uchun 20-40 g zardob oqsili uchun 10-120 g kazein qo'shing. Uyqudan oldin 20-40 g kazein tavsiya etiladi. Mushak massasini ko'paytirmoqchi bo'lganlar ovqatlanish oralig'ida 20-40 gramm kazein kokteyli ichishlari mumkin.
Ko'p odamlar kerak deb o'ylashadi kazeinni oling faqat kechqurun, chunki shu yo'l bilan organizm kechasi kerakli moddalarni oladi. Faqat kechqurun qabul qilish shart emas ekan.
Bir qator tadqiqotlarga ko'ra, eng muhimi, uni qabul qilishda emas, balki oqsilni iste'mol qilishning umumiy miqdori. Albatta, bu kazeinni kechqurun qabul qilish mumkin emas degani emas, balki umumiy qabul qilishni ta'kidlash yaxshi.
Kazeinning zardobdan afzalliklari
Zardob va kazein oqsili o'rtasidagi eng katta farq bu mahsulotlarni so'rib olish vaqtidir. Zardob tez hazm bo'ladigan oqsildir, kazein esa sekin so'riladi va shunday atalmish tarkibiga kiradi. tungi oqsillar.
Kazein asta-sekin ajralib chiqadi va vaqt o'tishi bilan ichak tomonidan so'riladi. Bu shuni anglatadiki, u hujayralarni muhim aminokislotalar bilan zardobdan ancha uzoq vaqt davomida oziqlantirishi mumkin.
Shuning uchun kazein sportchilar uchun zardobdan ko'ra muhimroqdir - bu organizm o'z mushaklari bilan oziqlanib, ozishni boshlaganda oqsillarni to'g'ri sintez qilishda yordam beradi.
Undan maksimal darajada foydalanish uchun mutaxassislar sportchilarga har ikki turdagi oqsilni iste'mol qilishni maslahat berishadi. Kazein uzoq vaqt davomida mushaklarni aminokislotalar bilan oziqlantiradi, zardob esa anabolik reaktsiyani yaxshi kafolatlaydi.
Kazein zarari
So'nggi yillarda sut va sut mahsulotlarining zarari mavzusi juda dolzarb bo'lib qoldi. Bir qator olimlar sut mahsulotlarini iste'mol qilish foydali, ammo faqat ma'lum yoshga qadar. Sut ovqat hazm qilish tizimiga jiddiy zarar etkazishi va uni iste'mol qilish xavfidan foydasi katta ekanligi taxmin qilinmoqda.
Qo'shimcha sifatida kazein butunlay sog'lom odamlarga zarar etkazmasligi kerak. Ammo mavjud jigar yoki buyrak kasalliklari bo'lgan odamlar juda ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki bir qator asoratlar paydo bo'lishi mumkin.
Shuningdek, kazeinni unga alerjisi bo'lgan odamlar, laktoza intoleransi va ovqat hazm qilish muammosi bo'lgan odamlar oldini olishlari kerak.
Ikkala zardob oqsili va kazein xavfsizdir, agar u to'g'ri qabul qilinsa, sog'liq uchun uzoq muddatli foyda keltirishi mumkin. Ehtiyot bo'ling va har qanday asoratlarni oldini olish uchun ovqatlanish va jismoniy mashqlardagi muvozanatga ishoning.
