2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Galangal / Alpinia Galanga / - bu butun Sharqiy Osiyoda juda mashhur ziravor. Bu, ayniqsa, ko'plab Tailand oshxonalarining sevimlilariga xosdir. Galangalning vatani Xitoyning Xaynan orolidir. U Tailandda, Xitoyning janubida va Java orolida - Indoneziyada etishtiriladi.
Ziravorlar Hindiston, Malayziya, Indoneziya, Kambodja va Vetnamda keng qo'llaniladi. Bu beshta ziravor kukuni bo'lgan xitoy aralashmasining bir qismidir. Galangal botanika jihatidan zanjabilga yaqin, ammo uni oshpaz o'rnini bosuvchi deb hisoblash mumkin emas.
Biroq, galangal qarindoshiga juda o'xshaydi - uzun bo'yli bambukka o'xshash jarohatlaydi, ular ketma-ket joylashtirilgan cho'zinchoq barglarni ko'taradi. Ikkala o'simlik juda kuchli go'shtli rizomlarga ega, bu aslida bu ikki turning katta shovqini va dunyoga mashhurligi uchun sababdir.
Galangal tarixi
Nomi galangal xitoylik Liang-tian va arabcha Xalanjandan kelib chiqqan. Galangalning lotincha nomi Prospero Alpini sharafiga berilgan - bu juda ekzotik o'simlikni birinchi marta ta'riflagan va tasniflagan italiyalik botanik.
Evropada ular uni arab savdogarlaridan olgan rimliklar tufayli u bilan uchrashdilar. Galangalning ildizi zanjabilnikidan kam bo'lmagan. O'rta asrlarda bu vosita sifatida mashhur edi. Ning kaynatmasi galangal ishtahani rag'batlantirish, oshqozonni mustahkamlash va kolikaga qarshi ishlatilgan.
Galangalni tanlash va saqlash
Afsuski, agar siz Bolgariya tashqarisida ushbu yo'nalishlarning birortasiga sayohat qilishni rejalashtirmasangiz, borolmaysiz galangal mamlakatimizda quritilgan yoki yangi ildiz shaklida. So'nggi paytlarda ba'zi yirik oziq-ovqat do'konlarida galangal pastasi solingan idishlar sotilmoqda, ular uzoq ekzotik taomlarga lazzat va ta'm qo'shish uchun juda muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin.
Agar siz hali ham yangi ildizlarga ega bo'lsangiz galangal, ularni tashqi qobig'idan tozalashingiz kerak va 8 sm dan oshmaydigan to'rtburchaklar bo'laklarga bo'lishingiz kerak, ular quyoshda quritiladi. Yaxshi quritilganida ular tashqi tomondan jigarrang, ichki tomondan to'q sariq-qizil rangga ega bo'ladi.
Pishirishda Galangal
Galangal Tailand, Indoneziya va Vetnam oshxonalarining ajralmas qismidir. Uning yangi rizomlari limon po'sti, kofur va qarag'ay qatroni aralashmasini eslatuvchi juda kuchli va yangi hidga ega. Bu yoqimli achchiq ta'mga ega, bu hech qanday tajovuzkor emas.
Tailand oshxonasida galangaldan foydalanish uchta asosiy usulga qisqartirilishi mumkin - mayda to'g'ralgan ildizlar yog'da qovuriladi / ko'pincha sarimsoq bilan / pishirish boshlanganda; maydalangan galangal ildizlari kori pastalarining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir; ildizlarning ingichka bo'laklari qisqichbaqalar tom yum yoki tom kha - kokos suti bilan tovuq sho'rva bilan achchiq achchiq sho'rvaning ajoyib ta'mini beradi.
Hidi galangal Indoneziya oshxonasida xuddi shunday intensiv ravishda ishlatiladi. Kukunli quritilgan rizomlar an'anaviy shirin soya sousini - ketchup manisini tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Zanjabil singari galangal sarimsoq, doljin, zerdeçal va kokos suti bilan juda yaxshi mos keladi. Quritilgan va maydalangan galangal yangi ildizlarga qaraganda ancha achchiqroq va zanjabilga eng yaqin.
Galangalning afzalliklari
Galangal juda yaxshi yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega, uni iste'mol qilish artritda juda foydali. Bu oshqozon va oshqozon yarasi yallig'lanish jarayoni natijasida paydo bo'lgan noqulaylikni bartaraf etishga yordam beradi. Galangal tarkibida juda ko'p miqdordagi antioksidant mavjud bo'lib, ular tanadagi erkin radikallar va boshqa toksinlar tomonidan etkazilgan zararni minimallashtirishga yordam beradi.
Tanadagi qon aylanishini yaxshilash uchun yoqing galangal sizning menyuingizda. Bir necha bo'lak galangal oshqozonni tinchitadi. Bu ko'ngil aynish va dengiz kasalligining alomatlarini tinchitadi. Galangalni iste'mol qilish grippning oldini oladi, tomoq, yo'tal, bronxitni engillashtiradi. U safro va jigar ishini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Galangaldan zarar
Ushbu ildizni iste'mol qilishni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki uning efir moyining yuqori dozalari gallyutsinatsiyalarga olib kelishi mumkin. Homilador va emizikli ayollar uni ishlatishdan qochishlari kerak.
