2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39
Bir chimdik qora qalampir deyarli barcha retseptlarga qo'shiladi. Bir marta valyuta sifatida ishlatilgan va xudolarga muqaddas sovg'a sifatida berilgan, bu eng mashhur ziravor do'konlarda yil davomida mavjud bo'lganligi baxtlidir.
Qora qalampir issiq va nam iqlim sharoitida o'sadigan silliq sudraluvchi o'simlikdan keladi. 3-4 yil o'tgach, u mayda oq to'plangan gullarni ishlab chiqarishni boshlaydi va ularni taniqli donlarga aylantiradi qora qalampir no'xati.
Qora qalampir Piper nigrum deb nomlangan o'simlik mevasidan kelib chiqadi, undan ham yashil, ham oq qalampir chiqadi. Ularning rangidagi farq, uni ishlab chiqish va qayta ishlash usullari o'tadigan turli bosqichlarning aksidir.
Qora murch teriladi qizarishidan oldin, uning ko'kraklari yarim pishguncha. Keyin ular quritilishi uchun qoldiriladi, bu esa terini ajinlar va qora rangga aylantiradi. Yashil qalampir donalari hali pishmagan va yashil rangda bo'lganda, oq esa - ular to'liq pishganida olinadi. Uning oq rangini uni tuz eritmasiga solib olish yo'li bilan olinadi, shu bilan ularning qorong'u tashqi qobig'i tushadi va faqat oq qalampir no'xati qoladi.
Pushti qalampir butunlay boshqa o'simlik - Schinus molle-dan keladi va tashqi ko'rinishdagi o'xshashlikdan tashqari, uning boshqa qalampir turlari bilan aloqasi yo'q.
Qora qalampir boshqa navlarga nisbatan eng issiq va xushbo'y qalampir bo'lib, uni butun, maydalangan yoki maydalangan holda sotib olish mumkin.
Hindistonda tug'ilgan qora qalampir ming yillar davomida bizning tariximizda juda muhim rol o'ynagan. Qadimgi Yunonistondan buyon u nafaqat ziravor sifatida, balki valyuta va xudolarga muqaddas in'om sifatida ham qadrlanib kelgan va O'rta asrlarda odamlarning farovonligi ularning qalampir no'xati zaxiralari bilan o'lchangan.
Bugungi kunda qora qalampirning asosiy tijorat ishlab chiqaruvchilari Hindiston va Indoneziyadir.
Qora qalampir tarkibi
Qora qalampir tarkibida ma'lum miqdordagi efir moyi mavjud bo'lib, u o'ziga xos hidni aniqlaydi. Uning qalampir ta'mi turpentin alkaloidiga bog'liq. Shuningdek, tarkibida terpenlar, yog'lar, uglevodlar, aromatik, bo'yoq va taninlar, S vitamini, qatronlar va boshqalar mavjud.
Qora qalampirni tanlash va saqlash
- Qora qalampir no'xatini sotib olish afzalroqdir, uni o'zingiz maydalashingiz mumkin, chunki ko'pincha maydalashda har xil aralashmalar qo'shiladi.
- Agar imkoningiz bo'lsa, organik usulda o'stirilgan qalampirni tanlang, chunki tarkibida S vitamini miqdori kamaymaydi.
- Qora murchni zich yopiq shisha idishda, qorong'i va quruq joyda saqlang. Aks holda, u ba'zi xususiyatlarini va yoqimli o'tkir hidini yo'qotadi.
- Qalampir no'xatini uzoqroq saqlash mumkin, er esa taxminan uch oy davomida yangi bo'lib qoladi.
- Qora qalampirni ham muzlatish mumkin, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi ancha aniq va o'tkirroq bo'ladi.
Qora qalampir bilan pishirish
Tuz bilan birga, qora qalampir eng ko'p qirrali ziravorlardan biridir. U barcha achchiq idishlarda ishlatiladi, u maydalangan va don tarkibida ishlatiladi. Go'sht, sut, dengiz mahsulotlari, tuxum, sabzavot, sut, baklagiller, ichimliklar va hattoki mevalarni ziravorlash uchun ishlatiladi. Ovqatni ziravor qilishdan oldin uni maydalash yaxshidir.
Pishirish oxirida yangi maydalangan qalampir qo'shing. Uzoqroq issiqlik bilan ishlov berish paytida uning xushbo'yligi va ta'mini yo'qotganligi sababli, uni har doim pishirish oxirida qo'ying, bu esa ajoyib taomni ta'minlaydi.
Qora qalampir Xitoy, AQSh, Angliya, Gretsiya, Osiyoning ba'zi qismlari, Frantsiya va Italiya oshxonalarida juda muhimdir. Ovqat pishirish imkoniyatlari nuqtai nazaridan u yana juda ko'p qirrali. Bu qovurish, qovurish, dimlash, bug'lash uchun javob beradi. Biroq, bu pishirish uchun eng mos keladi.
Qora qalampir juda muhim tarkibiy qism butun dunyoda iste'mol qilinadigan, ammo Janubiy Osiyo va Hindiston oshxonalariga xos bo'lgan kori aralashmalarining aksariyati / masala /. Kori aralashmalaridan tashqari, qora qalampir jahon oshxonasining boshqa taomlarida o'z o'rnini topadi - marinadlar, parranda go'shti, oshqovoq pirogi sousida, füme kolbasa uchun ziravor sifatida, beshta ziravorning sharqona aralashmasida va boshqalar.
Qora qalampirning afzalliklari
Ovqat hazm qilish jarayonini va ichak traktining jarayonlarini yaxshilaydi.
Qora qalampir ta'm markazlarini shu tarzda rag'batlantiradi, oshqozonga ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan xlorid kislota sekretsiyasini ko'paytirish uchun signal yuboriladi. Bundan tashqari, bu ziravor diaphoretik (terning sekretsiyasini oshiradi) va diuretik (siyishni ko'paytiradi) xususiyatlariga ega.
Qora qalampir ta'sirchan antioksidant va antibakterial ta'sirlarni namoyish etdi - bu sizning sog'lig'ingizga yana bir katta foyda keltiradi. Shunday qilib, bu ziravor nafaqat sizning ovqatingizdan maksimal darajada foydalanishga yordam beradi, balki uning donalarining tashqi qatlami yog 'hujayralarining parchalanishini rag'batlantiradi, sizni kuchsiz tutadi, shu bilan birga kuyish uchun energiya beradi.
Uning bebaholigi sababi nafaqat xushbo'y hidi va achchiq ta'mida qora qalampir, shuningdek, u taqdim etilayotgan ovqatning unchalik yangi ko'rinishini yashirishi mumkin (muzlatgich va muzlatgich paydo bo'lishidan oldin juda foydali narsa).
Qora qalampirni iste'mol qilishning muhim foydasi - bu miyaning qarishini sekinlashtirishi. Ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, ziravorlar Altsgeymer kasalligi bilan muvaffaqiyatli kurashadi.
Qora qalampir yoki uning efir moyi chekuvchilarga chekishni tashlashga yordam beradi deb ishoniladi. Bu qalampir iste'mol qilinganidan keyin paydo bo'ladigan ozgina yonish effekti bilan izohlanadi - shuning uchun chekishdan keyingi tuyg'uga biroz o'xshaydi va sigareta istagini kamaytiradi. Albatta, bunday ta'sir biroz tortishuvlarga sabab bo'ladi, chunki kuniga bir necha marta qalampir eyish mumkin emas.
Qora qalampirni iste'mol qilish mushak og'rig'iga yordam beradi va mushaklarning kuchlanishini engillashtiradi. Yalpiz moyi bilan tanadagi muammoli joylarni moylash og'riqni sezilarli darajada engillashtiradi. Bu qon aylanishini faollashtiradigan piperinning foydali isish ta'siriga bog'liq.
Qora qalampir eng foydali qish ziravorlaridan biridir. Bu isish uchun ajoyib vositadir va sovuq bilan faol kurashadi. Burundagi mukus hosil bo'lishini pasaytiradi va yoqimsiz yo'talni engillashtiradi.
An'anaviy xitoy tibbiyotida asal qo'shilgan qora qalampir choyi engil sovuqni davolashda ishlatiladi.
Qora qalampir ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va shishiradi, oshqozon yonishi va gaz kabi noxush holatlarga yordam beradi. Bu oshqozon-ichak tizimida oziq-ovqat mahsulotlarini uzoqroq qolish jarayonlariga qarshi - meteorizmning asosiy sababi. Agar siz bunday kasalliklarga duch kelsangiz, albatta boshlang ovqatni qora murch bilan ziravor qiling.
Qora qalampirdan zarar
Ma'lum bo'lishicha, qora qalampir juda foydali va yoqimli ziravor hisoblanadi, ammo u baribir biroz muammo tug'dirishi mumkin. Uning iste'moli jigar va siydik yo'llari muammolaridan aziyat chekadigan odamlarda kontrendikedir. Qora qalampir yarasi va gastriti bo'lgan odamlar uchun ayniqsa xavflidir, chunki u shilliq qavatni bezovta qilishi mumkin, bu esa qon ketishini qo'zg'atishi mumkin. Oshqozon va oshqozon og'rig'i bo'lsa, ziravorlarsiz va ayniqsa qora qalampirsiz ovqatga pul tikish yaxshi.
Qora qalampir bilan vazn yo'qotish
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, agar siz ozishni istasangiz, ko'proq qora qalampir iste'mol qilishingiz kerak. Bu yog'ni eritishda juda samarali, bu piperinning issiq moddasi tufayli xususiyatdir. Piperin yog 'hujayralarini yo'q qiladi va yangilarining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi. Ba'zi tadqiqotchilar piperinning ba'zi bir genlarga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilishi va yangi yog 'hujayralarining paydo bo'lishining oldini olishiga ishonishadi. Shu tarzda, vaqt o'tishi bilan ortiqcha yog 'yo'q bo'lib keta boshlaydi.
Biz iste'mol qiladigan taom nafaqat foydali, balki mazali ham bo'lishi kerak. Bir qator tadqiqotlarga ko'ra birikma qora qalampirdagi piperin tanaga muhim miqdordagi muhim neyrotransmitter serotoninni saqlashga yordam beradi. Shunday qilib, nafaqat parhezda bo'lgan odamlar, balki boshqalar ham o'zlarining bebaho xususiyatlaridan bahramand bo'lish uchun o'z ovqatlarini muntazam ravishda qora qalampir bilan ziravor qilishlari kerak.
