Kashtan

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Kashtan asrlar davomida xalq tabobatida mashhur va tez-tez ishlatiladigan davolash va obodonlashtirish vositasi bo'lib kelgan. Bugungi kunda ularning afzalliklari oshpazlik dasturlari bilan to'ldiriladi, chunki ularni qaynatilgan, pishirilgan, qaymoq, salat va turli xil taomlarga garnitür sifatida tayyorlash mumkin. Asosan ular mavjud kashtanning ikki turi - yovvoyi va qutulish mumkin. Kashtan (Castanea) - olxa oilasiga mansub sakkiz yoki to'qqiz turdagi daraxtlar va butalar turkumi (Fagaceae). Ular Shimoliy yarim sharning iliq mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda o'sadi. Kashtan daraxtlari yirik, bargli. Ular 20-40 m balandlikka etadi va ularning mevalari 5-7 sm diametrli, 2-7 yong'oqni o'z ichiga olgan tikanli chashka.

Kashtan Kichik Osiyodan kelgan deb ishonishadi va ming yillar davomida u ko'plab xalqlar uchun "donolik daraxti" bo'lib kelgan. Rivoyatlarga ko'ra miloddan avvalgi 401-399 yillarda yunon qo'shini Kichik Osiyodan chekinishda omon qolgan, chunki u kashtan iste'mol qilgan. Ilgari, kashtan Evropaning butun mintaqalarida asosiy oziq-ovqat manbalaridan biri bo'lgan. Ko'pincha quritilgan kashtan bug'doydan kam bo'lmagan un tayyorlash uchun ishlatilgan. Kashtan uniga javdar, bug'doy va keyinchalik jo'xori uni aralashtirildi. Nafaqat non, balki pishiriqlar ham tayyorlandi. Kartoshkaning tarqalishi bilan kashtan odamlar va hayvonlar uchun oziq-ovqat sifatida mashhurligini yo'qotmoqda.

Bugun, 20-22 oktyabr kunlari Trentino tog 'kurortida bo'lib o'tmoqda Kashtan festivali. Ushbu sohada ular oshxonada chuqur ildiz otgan va bayram paytida mehmonlar ko'plab ajoyib taomlardan birini sinab ko'rishlari mumkin, kashtan bilan tayyorlangan.

Kashtanlarning tarkibi

Kashtan qimmatlidir tarkibida vitaminlar, minerallar va iz elementlarning ko'pligi tufayli oziq-ovqat mahsuloti. Ularda C, PP, B1, B2 va A vitaminlari mavjud. Mineral tuzlardan asosan kaliy, fosfor, magniy va kaliy mavjud. Mikroelementlardan mis, ftor va kremniy miqdori eng ahamiyatlidir. Qaynatilgan yoki qovurilgan kashtan tanin va pektin moddalariga boy.

Kashtan tarkibidagi mineral tuzlarning miqdori sezilarli: asosan kaliy - 707 mg, fosfor - 87 mg, magniy - 45 mg, kaltsiy 33 mg, natriy 1,5 mg va temir 1,3 mg. Kashtan tarkibida C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) va A (80 mg) vitaminlari ham mavjud.

Turli xil kashtan navlari o'xshash tarkibga ega, ammo ta'mi jihatidan farq qiladi. Yangi kashtan tarkibida 4,8% suv, 42,8% uglevodlar, 2,9% oqsil, 1,9% yog 'va 1,4% tsellyuloza mavjud. Uglevodlar tarkibida 16% kraxmal, 7% dekstrin va 4% shakar (glyukoza va saxaroza) mavjud. Kashtan tarkibida olma, limon va sut kislotasi mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdordagi lesitin (355 mg) mavjud.

Kashtan turlari

Kashtanning ikkita asosiy turi mavjud - qutulish mumkin va yovvoyi. Ovqatlanadigan kashtan pishirishda keng qo'llaniladi. Ular shuningdek, shirin kashtan deb nomlanadi va asosan Pirin, G'arbiy Stara Planina va Petrich va Berkovitsa yaqinida joylashgan.

Ikkinchisi kashtan turi yirtqichlardir. Ular ot sifatida ham tanilgan va zaharli bo'lgani uchun iste'mol qilinmaydi. Shaharlarda parklar va xiyobonlarni daraxtzor qiladigan sun'iy ravishda yaratilgan bunday turlar mavjud. Ular muqobil tibbiyotda qo'llaniladi, ammo iste'mol qilinmaydi.

Pishirishda kashtan

Ko'pgina xalqlar qadimgi davrlarda kashtanlarni "tayyor non" deb hisoblashgan. Kashtan qattiq va tarkibida saponinlar bor, shuning uchun ular tort ta'miga ega. Xom iste'mol qilish mumkin emas. Kashtanni pishirish yoki qovurish paytida kraxmalning bir qismi shakarlarga gidrolizlanadi va ular yoqimli yoqimli ta'm va hidga ega bo'ladi. Oshxona kashtanlarni qo'llash va bugungi kunda bu juda katta. Mamlakatimizda eng mashhur qaynatilgan va qovurilgan kashtan, kashtan sho'rva retseptlari va nega kashtan bilan pishloqli pishiriq.

Bundan tashqari, kashtan go'shti, pirojnoe va boshqa shirinliklarni qovurish uchun garnitür sifatida kartoshka pyuresi, parranda go'shti tayyorlashda ishlatiladi. Shakar sanoatida ular hatto shakarlamalarni to'ldirish uchun ham ishlatiladi. Ko'pchilikning fikriga ko'ra, qovurilgan kashtan pishirilganidan mazali va ularni tayyorlash oson. Kichkina o'tkir pichoqni ishlatib, tepada kashtanlarni maydalab kesib oling. Agar siz ularni shu tarzda teshmasangiz, ular pechda yorila boshlaydi.

Kashtanlarni idishga joylashtiring va oldindan qizdirilgan pechga taxminan 200 daraja, taxminan 25-30 daqiqaga qo'ying. To'g'ri pishirish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Qovurilgan kashtan kichkina o'tkir pichoq bilan tozalanadi. Ular hali ham issiq iste'mol qilinadi. Qaynatilgan kashtanlarni tayyorlash ham osonroq - ularni taxminan 40 daqiqa davomida etarlicha suv bilan qaynatib oling. Ular tayyor bo'lgach, ular bo'linishni boshlaydilar.

O'tmishda bo'lgani kabi, bugungi kunda kashtan noni tayyorlanadi, bu dietada mashhurdir. Kashtan nonida kleykovina mavjud emas. Kashtan unidan xamir, pirog va boshqalarni tayyorlash uchun ham foydalaniladi. Qovurilgan kashtan qahva o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, kashtan yog'i esa qandolat sanoatida ishlatiladi.

Kashtanning afzalliklari

Yovvoyi va qutulish mumkin bo'lgan kashtanlarning inson salomatligi uchun foydasi bor. Ovqatlanadigan kashtan anemiya bilan kasallangan ko'plab odamlarga yordam berishga qodir. Shu maqsadda, kamqonlikdan aziyat chekayotganlar davolanish ijobiy samara berishlari uchun kuzda va qish boshida har kuni kashtanni ko'p iste'mol qilishlari kerak. Qaynatilgan yoki qovurilgan kashtan tarkibidagi tanin va pektin diuretik ta'sirga ega. Kashtan tarkibidagi kumarin tomirlar sklerozidan saqlaydi. Kashtan qon aylanishini yaxshilaydi, yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega, yurakka, ovqat hazm qilish tizimiga yaxshi ta'sir qiladi, jarohatlar, kuyishlar, podagralarni davolaydi, o'smalarga qarshi ta'sir ko'rsatadi.

Xalq tabobatida asrlar davomida kashtan gemorroy, varikoz tomirlari, qon ta'minoti va tromboflebit buzilishi oqibatida davolanishi qiyin bo'lgan jarohatlar uchun vosita sifatida ishlatilgan. Yirtqich kashtan urug'lari bugungi kunda ham yo'tal, bronxit va podagrada ishlatiladi. Xalq tabobati Petar Dimkovning so'zlariga ko'ra, kashtan bo'g'imlarga, tendonlarga, mushaklarga va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

U buni da'vo qildi yovvoyi kashtanlar porlaydi juda kuchli energiya va shuning uchun u har doim ularning bir nechtasini cho'ntagida olib yurgan. Dimkovning so'zlariga ko'ra, kashtan kuchli sedativ hisoblanadi. Shu munosabat bilan u odamlarga yostiqlari ostiga 5-6 dan 10 gacha kashtan solishni tavsiya qildi, ammo endi yo'q, chunki radiatsiya juda kuchli bo'lib, bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin.

Kashtan yordamida revmatizm, artrit, tikanlar, vannalar, panjalar va kompresslar uchun malham tayyorlanadi. Kestane damlamasi varikoz tomirlarini davolashda, kashtan uni esa kasalliklarni davolashda ishlatilgan. Qaynatilgan kashtan bir vaqtlar qon tomirlari bo'lgan odamlarni davolash uchun ishlatilgan. Asal bilan qaynatilgan kashtan - bu kasallikka chalingan jigar va taloqni engillashtiradigan vosita. Kashtan pulpasi oshqozon yarasiga qarshi ishlatiladi.