Einkorn Un - Mohiyati, Foydasi, Qo'llanilishi

2024 Muallif: Jasmine Walkman | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-16 08:39

Einkorn - qadimgi davrlardan kelib chiqqan yorma turi. Biroq, uni qayta ishlash qiyinroq va unchalik etishtirilmagan einkorn azaldan eng keng tarqalgan donalardan biri bo'lib kelgan.

Einkornning eng qadimgi qoldiqlari 18000 yilga to'g'ri keladi. Bu ko'plab qadimgi xalqlar, shu jumladan frakiyaliklar, misrliklar va rimliklar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan. Uning qoldiqlari Trakya qabrlarida va hatto Misr piramidalarida topilgan.

Einkornning afzalliklari

Einkornni qayta ishlash bug'doy kabi oson emasligi, uning donalari unga maydalashdan oldin olib tashlanishi kerak bo'lgan qattiq donalarga o'ralganligidadir. Shuningdek, zamonaviy bug'doydan farqli o'laroq, einkorn u kimyoviy davolanishga moyil emas va uni tezroq yoki ko'p miqdorda o'sishga majbur qila olmaydi. Boshqa tomondan, u tuproqdan zararli elementlarni (masalan, og'ir metallarni) o'zlashtirmaydi, shuning uchun ifloslangan tuproqda o'stirilsa ham, bu unga ta'sir qilmaydi yoki zararli bo'lmaydi.

Vaqt o'tishi bilan sun'iy ravishda yaratilgan yoki mutatsiyaga uchragan ko'plab zamonaviy ekinlardan farqli o'laroq, einkorn faqat asl shaklida o'sadi. Bu uni nihoyatda kuchli va bardoshli o'simlikka aylantiradi, unga mo'l hosil olish uchun faqat yaxshi sharoitlar kerak. Odatda bitta dekardan 100 dan 300 kg gacha einkorn olinadi.

Masalan, bug'doyning boshqa turlari, ular sepilgandan beri bir qancha kimyoviy moddalar bilan davolangan, ular sezgir bo'lgan ko'plab kasalliklardan himoya qiladi deb o'ylashadi.

Qizig'i shundaki, einkorn tarkibidagi ozuqa moddalari uning etishtirilgan joyiga qarab tarkibida turlicha bo'ladi, chunki uning DNK tuzilishi mahalliy iqlim sharoiti, yog'ingarchilik, o'rtacha yillik harorat va boshqa ko'plab ko'rsatkichlarga qarab o'zgaradi. Shunday qilib, qachon yaxshi biz einkornni tanlaymiz do'kondan, keling, ishlab chiqarishimizda to'xtaylik.

Einkornning tarkibi

Ularning kaloriyalarini va boshqa foydali moddalarni iste'mol qilishni kuzatadiganlar uchun biz uning tarkibini tarkibidagi tarkibiy qismlarga va ularning miqdoriga ajratdik.

Taxminan 100 g einkorn har qanday shaklda jami 338 kkalni o'z ichiga oladi, ular 2,43 g yog'ga bo'linadi (faqat 22 kkal yog 'tarkibiga kiradi), 70,19 g uglevodlar, 10,7 g tolalar, 6,82 g shakar, 14,57 g oqsil va 11 ml suv.

Einkorn tarkibiga kirmaydi xolesterin yo'q.

Mineral moddalar va iz elementlari

Bugungi kunda ko'p odamlar minerallar va iz elementlarning etishmasligi yoki kam iste'mol qilinishidan aziyat chekmoqda. Oziq-ovqatlarimizning aksariyati ozuqaviy moddalarga boy, yomon va zararli ovqatlar esa ahvolni yanada kuchaytiradi. Baxtimizga einkorn biz uchun foydali bo'lishi mumkin kaliy, kaltsiy, magniy, oltingugurt, fosfor, rux, marganets, temir va boshqa ko'plab mikroelementlarga juda boy bo'lgani uchun bu borada.

Temir va misning yuqori miqdori yangi qizil qon hujayralarini yaratishning kalitidir. Shunday qilib, agar Einkorn dietangizning muntazam qismidir, keyin mis va temir miqdori oshadi va ular bilan qon oqimi kuchayadi, bu immunitetni kuchayishiga va organlar va to'qimalarning qo'shimcha kislorodlanishiga olib keladi.

Bu isbotlangan einkorn o'z ichiga oladi aslida, barcha boshqa bug'doy turlariga qaraganda ko'proq mikroelementlar, shuningdek oqsil va foydali yog'lar.

Kleykovina tarkibi

Einkorn tarkibida kleykovina juda past, ya'ni hatto çölyak kasalligi bo'lgan odamlar ham mastlik yoki boshqa salbiy ta'sirlardan xavotirlanmasdan iste'mol qilishlari mumkin.

Antioksidantlar

Einkorn shuningdek ajoyib antioksidant bo'lib, turli xil anemiyalarning oldini olish va davolashga yordam beradi. Tarkibida mavjud bo'lgan antioksidantlardan biri E vitamini va selenyum mikroelementidir, ular ham unumdorlik bilan, ham saratonga olib keladigan erkin radikallarni yo'q qilish bilan bog'liq bo'lib, tanada ham ichki, ham tashqi omillar ta'sirida hosil bo'ladi.

Einkorn tarkibidagi vitaminlar

Uning tarkibida E, B (asosan B1 vitamini (tiamin) va B3 vitamini (niatsin)) va A vitaminlari bug'doyning boshqa turlaridan deyarli ikki baravar ko'pdir. Tiamin glyukoza parchalanishida katta rol o'ynaydi va DNK va RNK sintezida ishtirok etadi. Niasin buyrak usti bezlarida jinsiy gormonlar ishlab chiqarishda asosiy rol o'ynaydi. A vitamini immunitet tizimi uchun zarur bo'lgan antioksidantdir. A vitamini miqdori asosan ko'rish, suyaklar, terilar va sochlarning holatini aniqlaydi.

Einkornning afzalliklari

Einkorn iste'mol qilish kundalik hayotimizda muhim rol o'ynaydigan boshqa afzalliklar mavjud. Bu oshqozon va taloq va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi, qon miqdorini yaxshilaydi va immunitet tizimini mustahkamlaydi, to'qimalarni yaxshi holatda saqlaydi va sog'lom suyaklar hosil qilish uchun metabolizmni tartibga solishga yordam beradi. Einkorn un mahsulotlari, shuningdek, qon shakar va xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Ikkinchisi, einkorn tarkibidagi oziq-ovqat tolasiga bog'liq bo'lib, u organizmdagi xolesterolni qabul qilish jarayonlari bilan o'zaro ta'sir qiladi va uni oziq-ovqat bilan singdirishga yordam beradi.

Bu erda ko'proq einkornning afzalliklari:

- oson hazm bo'ladigan oziq-ovqat mahsuloti, ozuqa moddalarining yaxshi singishini ta'minlaydi;

- uning allergiya xavfi past;

- antioksidantlar - lutein va beta-karotinning yuqori miqdori orqali immunitetni oshirishga, zamonaviy kasalliklarning (yurak-qon tomir kasalliklari, diabet, saraton) oldini olishga yordam beradi (beradi einkorn unining sariq rangi), B6, rux, A vitamini;

- yuqori darajadagi magniy va B6 orqali yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi;

- marganetsni iste'mol qilish orqali suyaklarning sog'lom bo'lishiga yordam beradi - 100 g einkorn tarkibida marganets miqdorining taxminan 200% mavjud!

- oqsil, tiamin, fosforning yuqori darajasi orqali sog'lom mushaklar, asab va to'qimalar;

- ozishga yordam beradi - ozuqaviy moddalarga boy un yoki donni iste'mol qilish orqali siz ozroq miqdordagi boshqa ovqatlarni iste'mol qilasiz;

- ko'proq beta karotinni o'z ichiga oladi - einkorn, boshqa fazilatlari bilan bir qatorda, bizning bugungi bug'doyimizga qaraganda 3-4 baravar ko'proq beta-karotinni o'z ichiga oladi. Bu yaxshi, chunki beta-karotin antioksidant hisoblanadi. Bu tanani erkin radikallardan himoya qiladi, bu hujayralarimizga zarar etkazadi va saraton va yurak kasalliklari kabi ba'zi jiddiy kasalliklarga olib keladi. Shunday qilib beta-karotin kabi karotenoidlarni dietamizning hozirgi qismiga aylantirish saraton kasalligini oldini olishning yaxshi usuli hisoblanadi;

- tarkibida A vitamini - sog'lom teri va membranalar, kuchli immunitet, yaxshi ko'rish va ko'z sog'lig'i mavjud. Bu A vitaminiga muhtojligimizning sabablari, bu bizning sog'ligimiz uchun muhimdir. Va einkorn tarkibida bugungi bug'doydan ikki baravar ko'p A vitamini mavjud. Yon ta'siri sifatida, A vitaminini ovqatimizdan olish afzal, chunki tanamiz u bilan nima qilishni biladi. A vitamini qo'shimchalarini ko'p iste'mol qilish zaharli bo'lishi mumkin;

- lutein manbai - beta-karotin singari, lutein karotenoid bo'lib, unga bir xil foyda keltiradi. Bu, ayniqsa, bizning ko'zimiz uchun foydalidir. Bu bizning retinalarimizga ko'k nurni singdirishga yordam beradi va uni saraton kasalligini keltirib chiqaradigan erkin erkin radikallardan himoya qiladi. Va einkorn tarkibida zamonaviy bug'doy ekinlariga qaraganda 3 dan 4 baravar ko'proq lyutein mavjud.

- riboflavinni o'z ichiga oladi - bu B2 vitamini uchun katta so'z. B2 vitamini hujayralarimizdagi ko'plab jarayonlar uchun juda muhimdir. Shuningdek, u saraton kasalligining oldini olish xususiyatiga ega, migren bilan yordam beradi, anemiyani davolaydi va energiya ishlab chiqarishga yordam beradi. Bu asosiy vitamin va biz odatdagidek donlarga qaraganda einkornda juda ko'p - 4-5 baravar ko'p.

Einkorn dasturi

Bug'doyning boshqa turlari singari, bir marta einkorn unga aylantiriladi, uning qo'llanilishi juda katta. Oddiy bug'doy yoki boshqa un bilan tayyorlanadigan har qanday taom bo'lishi mumkin einkorn un bilan tayyorlang - shuning uchun nafaqat ta'mi bir xil bo'lib qolmaydi, balki idish butun oila uchun juda foydali bo'ladi. Bunga quyidagilar kiradi: retseptlaringizdagi bug'doy unining yarmi o'rnini bosuvchi yoki har xil idishlarda qalinlashtiruvchi sous sifatida einkorn non yoki qandolat.

Agar siz einkornni loviya shaklida sinab ko'rishga qaror qilsangiz, eng oson yo'li uni risotto pishirayotgandek pishirishdir - katta yirtqichlardan pishirib, sevimli ingredientlaringizni qo'shing - bu sabzavotlar, qo'ziqorinlar, dengiz mahsulotlari yoki boshqalar. Bundan tashqari, uni salat yoki kori yoki sabzavot bilan guruch yoki makaron o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishingiz mumkin.

Einkorn boshqa donlarga qaraganda har xil xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, retseptlarda o'zini biroz boshqacha tutadi. Sizni jalb qilishga yordam beradigan ba'zi bir pishirish bo'yicha tavsiyalar einkorn un kundalik pishirish yoki pishirishda.

1. Yangi boshlanuvchilar uchun uni 50:50 nisbatda ishlatishga harakat qiling. Agar retseptingiz uchun bir stakan un kerak bo'lsa, yarim stakan oddiy bug'doy uni va yarim stakan einkorn unidan foydalaning. Ko'proq einkorn unidan foydalaning, kerakli narsani olish uchun ishlatishingiz kerak bo'lgan nisbatlarni his qilish siz uchun osonroq bo'ladi;

2. Einkorn uni boshqa unlar singari suyuqlikni singdirmagani uchun xamiringiz juda yopishib qolmasligi uchun qo'shadigan suyuqlik miqdorini kamaytirishga harakat qiling. Boshqa variant - qo'shimcha unni qo'shish;

3. Xamirni ortiqcha xamir qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Agar xamiringiz yetarlicha yoğrulmasa, u maydalanadi va shunga yarasha xamiringiz xamirlansa, oqsil tolalari parchalanadi. Einkorn xamirini yoğurmak taxminan to'rt daqiqa davom etadi, deb ishoniladi.

4. Pishirilmagan einkorn salqin va quruq joyda saqlanganda taxminan olti oy saqlanishi mumkin. Sovutgichda bir yilgacha turishi mumkin.

Va sizdan maksimal darajada foydalanish uchun sizga mazali narsa tayyorlashni tavsiya etamiz, masalan, einkorn atıştırmalıkları. Oddiy unni almashtirsangiz va einkorn bilan pancake tayyorlasangiz, nonushta yanada to'liq va foydali bo'ladi.